Коли виводити глютен
Клейковина стала ворогом, якого потрібно знищити. Цей набір білків, що складається з глутаміну та глютеніну, присутніх у зернах пшениці, жита та ячменю, був би, на думку його недоброзичливців, систематично токсичним для всіх. Це неправильно, тому що ми прекрасно оснащені кишковими ферментами, які забезпечуються нашими генами для їх перетравлення. Більшість населення це чудово підтримує. Лише у деяких людей є проблеми зі здоров’ям, які схильні до поганого засвоєння клейковини, і саме ці люди і лише ті, хто повинен абсолютно позбавляти себе глютену. Ось як ми маємо відрізняти непереносимість глютену, також відому як целіакія, від гіперчутливості до глютену та минущої непереносимості глютену, спричиненої хронічною діареєю (інфекційною чи запальною).
Целіакія: коли імунітет знижується
У пацієнтів, які його мають, тест на анти-трансглутаміназні антитіла є позитивним, а результати біопсії дванадцятипалої кишки дуже суперечливі. Будьте обережні, не слід позбавляти себе глютену перед тим, як робити тести, інакше вони ризикують бути помилково негативними. [/ Su_bloc_spcial] Непереносимість глютену - це аутоімунне захворювання, спричинене імунним розладом із синтезом спрямованих антитіл проти ферментів, що дозволяють перетравлювати глютен викликаючи місцеву запальну реакцію, відповідальну за симптоми целіакії. Коротше кажучи, виною не глютен, а імунна система людини, яка піде не так з причин, яких ми не знаємо.
Як виявляється целіакія ?
Целіакія може проявитися дуже раптово в будь-якому віці життя, але особливо у дітей при споживанні продуктів, що містять глютен, таких як перше борошно дитини, макарони, хліб, печиво тощо. З'являються у "схильної дитини", такі травні ознаки, як діарея, біль у животі, блювота, втрата ваги та затримка росту. Але стан може з’являтися і пізніше у зрілому віці, часто більш підлим способом, з хворобливим здуттям живота, постійними запорами, болями в животі або попереку або навіть повторними виразками в роті! Потім пацієнту доведеться дотримуватися різкої дієти протягом усього життя, щоб уникнути хронізації запалення та встановлення кишкової мальабсорбції.
| Читайте також: Кишечник, «розумний» орган |
Гіперчутливість до глютену: поширена у колопатів
Це можна пояснити ослабленим грунтом - функціональною колопатією. Люди, що страждають на розацеа, відчувають труднощі з засвоєнням великої кількості продуктів (капусти, свіжого хліба, деяких сирих овочів, бобових тощо), і з роками їх непереносимість травлення може погіршитися. Ця непереносимість ризикує, як у здорового суб’єкта, стати гіперчутливістю до глютену або навіть до лактози. Це не імунний розлад (до речі, тест на антитіла негативний), а зростаюча крихкість слизової оболонки кишечника. Незбалансована кишкова мікробіота? Порушення чутливості та моторних навичок травлення? Багато питань, на даний момент відповідей мало. Повне знищення глютену полегшує цих людей, але обсяг того, що вони можуть споживати, значно звужується.
| Читайте також: Чи споживання глютену порушує травний баланс ? |
Їсти без глютену: не так просто !
Безглютенову дієту не слід проводити відповідно до індивідуальних настроїв. Для цього повинні бути вагомі причини: непереносимість глютену або гіперчутливість. Оскільки така дієта передбачає виключення продуктів, що містять пшеницю, жито та ячмінь (овес, це рідко забороняється). Оскільки борошно є дуже поширеним основним інгредієнтом, особливо в промислових продуктах, воно в кінцевому підсумку впливає на багато продуктів. Більше того, якщо пропозиція "без глютену" широко зросла, ця дієта являє собою витрати для тих, хто повинен її дотримуватися.
А саме: інгредієнти, які не дуже "гламурні"
Хліб, сухарі та печиво: велике очищення
Більше немає доброї палички! Для отримання безглютенового хліба пшеничне борошно замінюють рисовим, каштановим або кукурудзяним. Те саме стосується сухарів та безглютенового печива.
Для тих, хто переслідує дієти для схуднення, зверніть увагу, що, хоча виробники творять чудеса, продукти без глютену не менш жирні та менш солодкі. Міняється лише борошно.
Промислові страви та напої: подивіться на етикетку !
Наявність клейковини згадується на етикетці. Слово клейковина виділено жирним шрифтом. Ви побачите, що багато страв його містять; тому завжди потрібно уважно дивитись на етикетку, навіть для продуктів, які теоретично не повинні її містити. Наприклад, деякі картоплі фрі містять його, покриття в пшеничному борошні сприяє їх хрусткості. До речі, обов’язково задайте питання, замовляючи картоплю фрі в ресторані. Як загальне правило, найкраще складати власні рецепти; це простіше. Що стосується напоїв, то нам доведеться обійтися без пива, оскільки воно походить від ячменю !
Що таке безглютенові крохмалі ?
Рис, картопля, бобові, солодка картопля, маніока та похідні від неї тапіока, лобода, кукурудза та її похідні: кукурудзяний крохмаль та полента не містять глютену. Можна приготувати макарони без глютену, але це дуже дорого. Більше немає традиційних піц (але зараз є безглютенові) та кускусу.
У випадку непереносимості глютену, чи це серйозно, якщо ви споживаєте продукт, що його містить?
Це дуже дратує в довгостроковій перспективі, але не так погано в короткий термін, як типова алергія. Людина з непереносимістю глютену або гіперчутливою людиною не схильна до анафілактичного шоку, кропив’янки або набряку Квінке (швидке набрякання слизових оболонок голови та шиї). Він відчуватиме болі в животі і утруднене травлення; в цілому дуже незручна ситуація, але не відразу небезпечна. Насправді проблема походить від повторення цих відхилень, оскільки вони допомагають стійко підтримувати запалення кишечника. Що сприяє порушенням всмоктування і, отже, дефіциту заліза (ризик анемії), кальцію та вітаміну D (ризик остеопорозу та переломів) та багатьох вітамінів (втома, неврологічні розлади тощо).
Знаючи +
Веб-сайт Afdiag (Французька асоціація нетерпимих до глютену) дуже багатий інформацією і навіть пропонує майстер-класи з приготування страв: www.afdiag.fr .
| Читайте також: ФАРМАЦЕВТИЧНІ ПОРАДИ - Харчова алергія або непереносимість ? |
6 поганих причин позбавити себе продуктів, що містять глютен
1. Глютен ні до чого
помилковий, клейковина корисна для росту зерна - а людині для закваски хлібного тіста. Дійсно, під час бродіння крохмалю дріжджами відбувається вироблення вуглекислого газу. Цей хоче вийти з тіста, але його уповільнюють у своїх слідах еластичні сітки клейковини, які прагнуть утримати його, сприяючи тим самим підйому тіста. Борошно, багате клейковиною, дає хліб з дуже повітряною і легкою крихтою. Більше того, як і всі харчові білки, глютен, ймовірно, сприяє життю наших клітин, забезпечуючи їх основними компонентами, амінокислотами.
2. Безглютенова дієта може змусити вас схуднути
Правда ... тому що це штовхає виключити з раціону крохмалисті продукти, хліб, печиво та тістечка, які більшість дієт для схуднення також майже систематично виключають. Ось чому це може призвести до втрати ваги, якщо людина не компенсує відсутність цих продуктів такими ж (хліб, макарони, печиво), але без глютену. Ці продукти залишаються такими ж жирними та калорійними, як і версії з глютеном.
3. Коли нам потрібно уникати глютену, ми можемо час від часу пригощати себе невеликою кількістю піци ...
помилковий, якщо ви не вирішите піцу без глютену! Тому що, якщо ви справді не переносите глютен, ви повинні бути послідовними і піклуватися про своє здоров’я в кишечнику. Цей дуже повільно відновлюється після виведення глютену, коли він справді непереносимий: проходить кілька тижнів, перш ніж запалення стихне. І ніколи не добре мати запальну ситуацію в організмі. Ось чому справжня дієта без глютену - це пекло для тих, хто повинен її дотримуватися з медичної точки зору, оскільки клейковина є скрізь. Насправді, за підрахунками, в середньому 30% хворих на целіакію здаються - ціною свого здоров’я. Більшість людей, які вирішили вживати їжу без глютену без медичних причин, насправді зменшують споживання, не виключаючи його повністю. Від кожного залежить, як реагує їх організм.
4. Трохи болить живіт, я збираюся піти «без глютену». Не потрібно медичної консультації !
помилковий. Це дуже поганий розрахунок. Перш за все, розлади травлення не слід тривіалізувати, оскільки вони можуть приховувати патології, які можна лікувати. Потім слід дослідити будь-яку можливість целіакії шляхом тестування (пошук антитіл). Тому вам доведеться поговорити зі своїм лікарем !
5. Вживання їжі без глютену - здоровий жест для всіх
помилковий оскільки клейковина за своєю суттю не є токсичною. Це виправдовує придушення лише в тому випадку, якщо ви дійсно не терпите цього, найчастіше з імунних причин. Клейковина є частиною нашого раціону з тих пір, як люди відкрили вирощування круп; раніше ми навіть їли набагато більше хліба, ніж зараз. Ймовірно, що стрес, нездорова дієта та посилений сидячий спосіб життя різко збільшили кількість людей з болями в животі. Лактоза та клейковина - загальні винуватці. Але кожен може їсти, як хоче, і факт, що ми можемо харчуватися збалансовано без глютену, замінюючи макарони та манну кашу рисом, бобовими та картоплею.
6. Я не переношу глютен, я передам свій раціон всій родині. Це може зробити йому тільки добро.
помилковий. Якщо взяти приклад немовлят, то було встановлено, що коли ми вводимо клейковину в їх раціон між 5 і 7 місяцями, це зменшує їх ризик розвитку алергії або непереносимості глютену пізніше. Поки діти та дорослі в сім'ї можуть легко перетравлювати хліб, макарони, піцу, навіщо позбавляти їх цього, коли вони їх люблять? !