Коломб’є де ла Пентекот ніжний пиріг з південними смаками - медом і сіллю
Коломб'є де ла Пентекот: ніжний торт з південними смаками
-
Всім відомо, що через п’ятдесят днів після Великоднього Зайчика прибуває його двоюрідний брат Прибережний Кролик. Ти не знаєш ? Я дізналася про це від п’ятирічної дівчинки. А що приносить Береговий Кролик ?
Смачний торт з мигдалем та цукатами, солодкий пиріг, солодкий та ароматний, як солодощі Півдня. Багатий мигдалем, цукром та цукатами, успадкованими безпосередньо із середземноморської випічки, будь то сицилійської чи арабської: цей пиріг виглядає як гігантський кекс.
Деякі кондитери в Марселі роблять це на П'ятидесятницю, ховаючи там маленького порцелянового голубка, як для квасолі galette des rois. Я не знаю ні походження цієї традиції, ні її віку. Це було створено у 20 столітті кондитерами, чи це старше? Чи існує воно деінде? Якщо читачі з Марселя чи околиць можуть мені допомогти, ми раді. *
* Читач із Марселя на ім’я Жанот, колишній кондитер, якому я дуже дякую, зазначив у коментарях під цим постом історію торта. У 1900-х роках члени Марсельського союзу кондитерських виробів вирішили зібратися разом, щоб добре провести час разом під час П'ятидесятниці у сараї біля моря на Корніші. Вони взяли торт, який можна було зберігати без холодильника, і так народився голубник з порцеляновим голубом - символом миру. Тоді, за його словами, рецепт був секретним і передавався лише членам профспілки. Сьогодні ми знаходимо торт у великих кондитерських магазинах Марселя, але оригінальний рецепт не завжди шанується.
Тим часом, ось рецепт.
Для форми в 22 см (8 осіб)
100 г зацукрованої дині
100 г зацукрованої апельсинової кірки
40 г борошна
60 г вершкового масла
125 г меленого мигдалю
125 г цукрової пудри
1 яєчний білок + 3 яйця
5 cl Grand Marnier
Для декору:
120 г цукрової пудри
Близько 3 ст. лимонний сік
Обрізки цукатів дині
Деякі фісташки
Цукатна диня походить від Apt, я вже розповідав ТУТ (клацніть) про красу плодів цього ремісника-кондитера Дениса Кулона. Дині видовблюють, а потім цілими цукатами протягом днів, поки вся вода, що витікає, не заміниться цукром. Плід зберігає гарний золотистий колір і має тверду і дуже злегка хрустку консистенцію. Ви можете зробити торт з іншими цукатами, але, будь ласка, не купуйте їх у супермаркетах, фрукти в таці - це чиста афера !
Перед початком роботи ми вмикаємо духовку при 200 ° C. Форму, яку залишаємо чекати в холодильнику, ми обробляємо маслом і борошном.
Ми починаємо з нарізання дині та апельсинової кірки дуже маленькими кубиками. Потім їх дуже тісно змішують з борошном, добре відокремлюючи кубики, які мають тенденцію прилипати один до одного. Пам'ятайте, я пояснював вам, що це заважає їм падати на дно пирога. Це також вірно для цього торта. Ми резервуємо.
Масло розтоплюємо, як зазвичай, в мікрохвильовці або в каструлі. Я використовую тепло розігрітої духовки, щоб покласти її в миску, кілька хвилин у духовці, і все готово. Будьте обережні, щоб цього не забути !
Потім ми обробляємо мигдальну пудру та цукрову пудру з невеликим яєчним білком, поки не отримаємо гладку пасту: ви отримаєте мигдальну пасту. Так, ви можете зробити мигдальну пасту самостійно: ви щойно це зробили.
У цю м’яку мигдальну пасту додайте яйця по одному, енергійно збиваючи між кожним яйцем, бажано за допомогою електричного міксера, поки не вийде дуже біла, легка і пухнаста маса. Потім ми забуваємо про змішувач і закінчуємо шпателем. Акуратно піднімаючи суміш, включіть фрукти та борошно, потім масло та Велике Марньє.
Тісто виливають у форму і пиріг ставлять на дно духовки, температура якої відразу знижується до 180 ° С. Приготування триває 30 хвилин. Ми перевіряємо, відчуваючи поверхню, яка повинна бути твердою, але пінистою.
Розпаковуємо торт на стійці і готуємо прикрасу. Змішайте цукрову пудру з лимонним соком і розподіліть її над ще гарячим пирогом, так він схопиться майже відразу.
Потім прикрашаємо як хочемо, цукатами, сухофруктами. Для спрощення можна також посипати глазур’ю злегка підсмаженим пластовим мигдалем.
При розрізанні бісквіт стає еластичним, вологим і м’яким, фрукти надають йому ту жадібну та апетитну сторону, яка змушує побачити життя у кольорі сонця.
На смак з цитрусовим, грейпфрутом або лимонним сорбетом або злегка пікантним кулі, щоб збалансувати солодкість. Також він дуже добре поєднується з гіркотою гарної кави.