Кольрабі - біологія

Кольрабі (Brassica oleracea змінний. гонгілоди Л.) [1] теж Капуста, Ріпа, Ріпка з капусти і Буряк [2] - овоч. Це одна з багатьох культурних форм овочевої капусти. Тут використовується загущена, надземна вісь паростка (бульба). Назва кольрабі походить від латинських назв рапа, рупум = Ріпа і caulis = Капуста від і, таким чином, означає швед.

особливості

Кольрабі - дворічна рослина, перший рік формується бульба, а другий рік стебло з розгалуженим суцвіттям.

Бульба - це стиснутий, потовщений основний пагін рослини. Він виникає над другим або третім листом через первинний ріст у товщі осі стебла. Форма бульби може бути кулястої, круглої або овальної, колір шкірки білуватий, біло-зелений до сильно зеленого, червонуватий або фіолетовий. Діаметр становить від 5 до 20 см, або навіть більше, залежно від сорту. Залежно від сорту та використання, вага становить від 100 г до понад 8 кг на бульбу. Окремі значення можуть бути значно вищими.

Листя довгочерешкові, темно-зелені, довгасто-яйцеподібні і більш-менш сильно зубчасті. Вони покриті синювато-білим шаром воску. Рослини утворюють стрижневий корінь.

Формування квітки вже може бути спровоковано на стадії двостулкових тривалими холодними подразниками (яровизація); високі температури також призводять до деверналізації.

інгредієнти

100 г свіжої речовини їстівної частини бульби містять в середньому 91,6 г води, 1,9 г білка, 0,1 г жиру, 3,8 г вуглеводів і 1,4 г харчових волокон. Слід зазначити такі мінерали, як калій (380 мг), кальцій (70 мг), фосфор (50 мг), магній (45 мг) та залізо (0,9 мг). Вітамінами є вітамін С (65 мг), вітамін А (каротин, 0,2 мг), вітамін В1 (0,05 мг), вітамін В2 (0,05 мг) та ніацин (1,8 мг). Енергетична цінність становить 103 кДж (= 24 ккал).

Смак кольрабі заснований на вмісті цукру, фруктових кислот і глікозидів гірчичного масла. Серед фруктових кислот явно переважають яблучна та лимонна кислоти.

У листі кольрабі приблизно вдвічі більше вмісту вітаміну С, ніж у бульбі, у 100 разів - каротину, у 10 разів - кальцію та заліза.

Вирощування

Сортів багато, у Німеччині 30 білих та 14 блакитних сортів кольрабі. Гібридні сорти все більше набувають визнання. Важливими властивостями є: урожайність, низька схильність бульб до злежування та лопання, швидке зростання та низька схильність до пагонів. Сорти, що дають найбільші бульби, це „Гігант” та „Супершмельц”. Сорти розрізняються за кольором (білий і синій) та вегетації; білі сорти кольрабі вимагають менше часу вирощування, ніж сині сорти. Якщо відстань до посадки занадто коротка, кольрабі формує циліндричні форми бульб, головним чином через брак світла. [3]

ЄС має два сорти:

Кольрабі I класу повинна бути гарної форми, без тріщин і відшарувань. Корінь зрізають близько до бульби, у кольрабі без листя листя зрізують близько до бульби. Мінімальний діаметр (після найбільшого поперечного діаметру) становить 30 мм для капусти з листям, 40 мм для кольрабі з листям і 50 мм для кольрабі без листя. Існують також сорти: з листям 40–55 мм, 55–70 мм і понад 70 мм; без листя 50–70 мм і більше 70 мм.
Для класу II допускаються незначні дефекти форми та кольору, а також незначні тріщини та пошкодження. Розмір не є обов’язковим. Мінімальний діаметр для кольрабі з листям - 30 мм, без листків - 40 мм.

На відкритому повітрі

Що стосується ґрунту, кольрабі чутлива до значних коливань вологості ґрунту, що призводить до розриву цибулин. Що стосується клімату, кольрабі має широку амплітуду і добре росте в Центральній та Західній Європі. Влітку та восени достатньо низьких температур, але на молодіжному етапі їй потрібно тепло.

У сівозміні бажані триваліші перерви в вирощуванні з іншими хрестоцвітними овочами. Короткі сівозміни збільшують ризик захворювань, що переносяться ґрунтом, особливо клубворку. Кольрабі не висуває жодних інших претензій щодо попередньої культури. Всі види овочів також підходять як вторинні культури. Кольрабі не пред'являє особливих вимог до постачання азоту; Надмірне підживлення азотом може легко призвести до підвищення рівня нітратів у бульбі.

З кольрабі в Центральній Європі існує весняне, літнє та осіннє виробництво на відкритому повітрі, яке виробляється для свіжого ринку та переробної промисловості. У кольрабі короткий час розвитку, і тому її часто вирощують як першу, виловлювану або післяурожайну культуру. Вирощування в Центральній Європі може забезпечити ринок свіжими продуктами в період з травня по листопад. Вирощування на свіжому ринку відбувається переважно на садівничих овочевих фермах, вирощування для промислової переробки, однак, переважно в сільськогосподарських компаніях (польове овочівництво).

Вирощування молодих рослин і подальша посадка в полі широко поширена. Щільність деревостану коливається від 16 до 17 штук на м2 при весняному вирощуванні та від 8 до 10 штук на м2 у пізніших сортів. Навесні рослини частково вкривають один-два рази фольгою для раннього використання. При весняному обробітку врожайність становить від 20 до 30 тонн з гектара, влітку та восени від 45 до 70 тонн з гектара. Свіжі продукти збирають вручну. Велику кольрабі для промислової переробки можна витягти за допомогою головних капустокосарок із спеціальним різаком для кольрабі.

Ранні сорти важко зберігати, термін зберігання становить лише два-три тижні. Осіння капуста може зберігатися кілька місяців без листя.

Теплиця

Вирощування кольрабі в теплиці особливо поширене в Нідерландах, Німеччині, Швейцарії та Австрії. У теплиці вирощування також проводять під зимові врожаї. Що стосується захворювань, то пероноспорози та чорноногі важливі лише при поганій вентиляції. Тепличну кольрабі збирають з листям, які вказують на ступінь свіжості.

Хвороби та шкідники

Вірусні захворювання не мають економічного значення для кольрабі, вірусу мозаїки цвітної капусти (en: вірус мозаїки цвітної капусти) трапляється зрідка. Бактеріальні та грибкові хвороби за своєю суттю такі ж, як хвороби головної капусти та цвітної капусти: особливо мідна роса та пероноспороз. Гриб зустрічається особливо з кольрабі Cylindrosporium koncentricum на, який атакує листя і бульбу. Листя передчасно опадають, тканина набуває сіро-зеленого кольору, на бульбі утворюються чорно-сірі плями, пізніше мозолеві тканини.

Серед шкідників тварин такі ж, як у головних та цвітної капусти. Великий капустяний совок є важливим у вирощуванні у відкритому грунті (Ceutorhynchus napi). Відкладені яйця призводять до того, що бульби лопаються.

використання

Молоді бульби очищають від шкірки і нарізають скибочками або шматочками, варять або готують на пару - як гарнір, пюре, у рагу та супах, для начинки та запіканок. Молоде листя можна використовувати, як і інші листові овочі. У деяких частинах Франції бульби нарізають і консервують, як квашену капусту. Кольрабі також підходить як сирий овоч.

Історія культури

Походження кольрабі неясне. Часто згадуваними областями можливого одомашнення є Середземномор'я та Центральна Азія. Так само незрозумілим є час його створення.

Є лише надійні свідчення з Європи в 16 столітті. З цього часу в книгах з трав є чітко визначені малюнки. Перші вказівки на плоско-округлі бульби походять з 18 століття. У німецькомовних країнах кольрабі був особливо поширений у 19 столітті. Його часто вважають типовим німецьким овочем, тому німецька назва була прийнята в декількох інших мовах, таких як англійська, російська та японська.

У «продовженні Allgemeine teutschen Garten-Magazin» від 1815 р. Сорти білої кальрабі маленька рання (віденська) кольрабі, велика скляна кольрабі та звичайна зелена кольрабі перераховано, з блакитних та червоних різновидів рання блакитна скляна кольрабі та пізньосиня кольрабі. Сьогодні найвідомішими сортами Німеччини є білий пагін Вісмур, блакитне скло Вінер та синій бекон. [4]