КОМАНКИ ВИСОКОЯКІСНИЙ ПРОТЕІН І БАГАТО ВОЛОКНИ; РІЙНИЙ білок
Бачити комах на своїй тарілці - не буденне видовище. У нашій частині світу ми виросли з комахами в саду, а не за обіднім столом. Тому для першого смаку зазвичай потрібно трохи сміливості. З суші кілька років тому було не сильно інакше. Сира риба на рису та водоростях була чим завгодно, але не звичайною. Безперечно одне: комахи є чудовим джерелом поживних речовин. У них багато білка, а також важливих мікроелементів і клітковини. Але чому якість білка така висока і як комахи впливають на наше здоров’я?
Якість білка: чому це важливо?
Звичайно, білки є важливою частиною клітин нашого організму. Оскільки білки, а також їх будівельні блоки, амінокислоти, постійно потрібні в нашому організмі, ми повинні отримувати їх з їжею. Якість білка в їжі є важливою мірою для надходження амінокислот для підтримки функцій організму. Чим більше власного білка в організмі можна створити з дієтичного білка, тим вища його цінність і краща якість білка. Це одна з причин, чому спортсмени, зокрема, звертають увагу на якість харчових білків, що постачаються [14].
Але як насправді визначається якість білка? Одним з параметрів для визначення харчової цінності харчового білка є вміст незамінних амінокислот. Вони терміново потрібні в організмі, але не можуть бути накопичені самостійно. Незамінні амінокислоти особливо важливі для побудови м’язів. Чим більше незамінних амінокислот містить харчовий білок, тим краще. Біологічна цінність (BW) білка та засвоюваність білка також є маркерами якості білка.
Біологічна цінність є важливим показником того, яка частина харчового білка може насправді перетворитися на власний білок організму. Загалом, джерела тваринного білка, такі як м’ясо, риба, комахи, молоко та молочні продукти та яйця, більш схожі на власні білки організму, мають вищу біологічну цінність, а отже, також ефективніше перетворюються в організмі та включаються в нові типи тканин [4,6,9,13, 14].
Комахи: Усі незамінні амінокислоти та висока біологічна цінність
Загалом якість білка, а також засвоюваність та засвоєність, є найвищою у тваринних білків. Джерела тваринного білка мають різні амінокислотні профілі (амінокислотні послідовності). Однак загалом вони містять достатню кількість усіх незамінних амінокислот. У рослинній їжі зазвичай не вистачає однієї або декількох незамінних амінокислот [6,14]. Таким чином, при чисто рослинній дієті потрібно подбати про поєднання рослин таким чином, щоб покрити всі незамінні амінокислоти.
Завдяки своїм поживним речовинам комахи повільно, але впевнено утверджуються як стійкі альтернативи тваринного білка. Звичайно, комахи не забезпечують точно такий самий білковий комплекс, як м’ясо, молоко або молочні продукти (наприклад, сироватка). Щоб отримати вимір: Яловичина теж не просто яловичина. Навіть різні породи великої рогатої худоби мають різні амінокислотні профілі (амінограми). Стать і годування також тут відіграють свою роль [7,8,9].
Те саме з комахами. Залежно від типу та годівлі, у них є своя індивідуальна амінограма, і як джерело тваринного білка вони також містять усі необхідні амінокислоти. Дослідження показують, що комахи та особливо цвіркуни (Gryllidae) характеризуються відмінною якістю білка. Вони містять усі необхідні амінокислоти в достатній кількості, і тому їх називають повноцінним джерелом білка. Кількість амінокислот у цвіркунах перевищує рекомендований прийом ФАО/ВООЗ [1,3].
Біологічна цінність також вражає: для шашликів вона на 93% вища, ніж для казеїну молочного білка (73%). Дуже цікавий момент, особливо для спортсменів, які шукають стійку альтернативу казеїну [1].
Порівняно з іншими комахами цвіркуни також є ідеальним джерелом метіоніну. Метіонін - незамінна амінокислота, яка виконує різні завдання в нашому організмі. Крім усього іншого, він відіграє важливу роль в енергетичному обміні, оскільки без метіоніну неможливе утворення L-карнітину. L-карнітин транспортує жирні кислоти до м'язових клітин для виробництва енергії. Він утворюється з двох незамінних амінокислот лізину та метіоніну [4,12].
Флора кишечника: що це означає і чому це важливо?
Наша кишкова флора (також мікробіота кишечника або мікробіом кишечника) описує цілість бактерій, які колонізують наш кишечник. Вони виконують безліч дуже важливих функцій у нашому організмі. Дослідження на людях і тваринах показали, що кишкова флора є ключовим фактором збереження нашого здоров’я. Щоб наша кишкова флора залишалася стабільною, а кишкові бактерії не голодували, ми повинні годувати їх клітковиною. Харчові волокна - це переважно неперетравлювані харчові компоненти. Вони мають різні функції і, крім різних фізичних функцій, служать бажаним кишковим бактеріям як їжа. Вони можуть розщеплювати неперетравлювані компоненти їжі та робити їх придатними для нашого організму. Наша мікробіота відповідає не тільки за синтез важливих вітамінів (особливо вітамінів К і В), але й за утворення високоенергетичних коротколанцюгових жирних кислот [5,11].
Це показує, чому дієта, багата клітковиною (приблизно 30 г/день), дуже позитивно впливає на нашу кишкову флору [5,7,14].
Комахи: не тільки зміцнюють кишкову флору
Цвіркуни містять клітковину хітин, яка, згідно з новим дослідженням, позитивно впливає на кишкову флору. Вживання цвіркунів сприяє росту пробіотичної бактерії "Bifidobacterium animalis", що сприяє здоров'ю. Крім того, дані свідчать про те, що вживання цвіркунів покращує здоров’я кишечника та зменшує системне запалення. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти точні процеси, що стоять за ними. Також було встановлено, що концентрація холестерину ЛПНЩ у сироватці крові щурів була знижена через проковтування цвіркунів. Цей висновок може допомогти знизити ризик серцево-судинних захворювань, оскільки високий рівень холестерину ЛПНЩ у сироватці крові пов’язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань [9].
Навіть якщо потрібно провести більше досліджень, дані вказують на те, що вживання цвіркунів не тільки накопичує кишкову флору та покращує здоров’я кишечника, але може також покращити здоров’я серця.
Висновок:
Комахи не тільки мають приємний смак, вони також мають потенціал для зміцнення здоров’я. Висока якість білка та високий вміст клітковини, особливо у цвіркунах, не тільки цікаві для спортсменів, але їх слід включати в кожну збалансовану дієту.
Якщо ви хочете наростити м’язову масу, переконайтеся, що у вашому раціоні є достатня якість білка. Цвіркуни - ідеальне, стійке та альтернативне джерело білка з високою якістю білка. Вони містять усі необхідні амінокислоти в достатній кількості. Високий вміст незамінної амінокислоти метіоніну особливо корисний у спорті. Оскільки метіонін необхідний для утворення L-карнітину. Це важливий транспортер в енергетичному обміні м’язових клітин.
Але комахи - це не лише здорова альтернатива для спортсменів. Згідно з останніми дослідженнями, цвіркуни є чудовим джерелом клітковини через вміст хітину. Що має оптимальний вплив на кишкову флору, а також зменшує системний рівень запалення та ризик серцево-судинних захворювань.
Спробуйте і переконайтесь самі.
[1] Aleksandrowicz, L., Green, R., Joy, E.J.M., Smith, P., Haines, A. Вплив дієтичних змін на викиди парникових газів, землекористування, використання води та здоров'я: систематичний огляд. PLoS One, 11 (11): e0165797, 2016.
[2] Bachl, N., Löllgen, H., Tschan, H., Wackerhage, H., Wessner B. Молекулярний спорт та фізіологія продуктивності. Springer Verlag, Берлін. 1-е видання, 2018.
[3] Biesalski, K., Pirlich, M., Bischoff, S.C., Weimann, A. Харчова медицина: Відповідно до навчальної програми з харчової медицини Німецької медичної асоціації. Тієма Верлаг, Штутгарт. 5-е повністю перероблене та розширене видання, 2017 рік.
[4] Billigmann, P., Siebrecht, S. Фізіологія L-карнітину та його значення для спортсменів. Товариство харчових досліджень, Schlütersche Verlagsgesellschaft, Ганновер. 1-е видання, 2004.
[5] Бішофф, С.К. Пробіотики, пребіотики та синбіотики. Thieme Verlag, Штутгарт, 1-е видання 2009 р.
[6] Ферр’є, Д.Р. Ілюстровані відгуки Ліппінкотта. Біохімія. Вултерс Клювер, Філадельфія. 7. Перероблена версія, 2017 рік.
[7] Гренхем, С., Кларк, Г., Кріан, Дж. Ф., Дінан, Т.Г. Спілкування мозок - кишечник - мікроби у стані здоров’я та хвороб. Межі у фізіології 2, 94-109, 2011.
[8] Holló, G., Csapó, J., Szücs, E., Tözsér, J., Repa, I., Holló, I. Вплив породи, маси забою та статі на хімічний склад яловичини. Частина 1. Амінокислотний профіль та біологічна цінність білків. Азіатсько-австралійський журнал наук про тварин 14 (11): 1555-1559, 2001.
[9] Inje, O.F., Olufunmilayo, A.H., Audu J.A., Ndaman, S.A., Chidi, E.E. Якість білка чотирьох корінних їстівних видів комах у Нігерії. Харчова наука та благополуччя людини, 7: 175-183, 2018.
[10] Лампрехт, М., Холасек, С., Конрад, М., Зеєбауер, В., Хіллер-Баумгартнер, Д. Підручник спортивного харчування: Науково обґрунтований збірник питань харчування у спорті. Clax Verlag, Грац, 1-е видання 2017 року.
[11] Macfarlane, S., Macfarlane, GT. Регулювання вироблення коротколанцюгових жирних кислот. Праці Товариства з питань харчування 62 (1), 67-72, 2003.
[12] Рубін, Л. Л., канал, К. В., Рібейро, А. Л. М., Кесслер, А., Сільва, І., Тревізіан, Т., Віола, М., Рабер, Т.А. Гонкалвес, Р., Крас, Р. Вплив дієтичного рівня метіоніну та аргініну на імунітет курчат-бройлерів, що піддаються імунологічним стимулам. Бразильський журнал з вирощування птахів, 9: 241-247, 2007.
[13] Щек, А. Харчування компактне. Umschau Zeitschriftenverlag, Sulzbach im Taunus, 5-е видання 2013 року.
[14] Уоллес, штат Техас, Гарнер, Ф., Медсен, К., Кабана, доктор медичних наук, Гібсон, Г., Хенгес, Е., Сандерс, МЕ. Мікробіота кишечника людини та її зв’язок із здоров’ям та хворобами. Відгуки про харчування 69 (7), 392-403, 2011.
[15] Світовий економічний форум. Білий папір. М’ясо: серія майбутнього - Альтернативні білки. Швейцарія, 2019.