Комбінація d; їжа як це працює і чи працює

Поєднання продуктів - це харчова філософія, яка має давні корені, але стала надзвичайно популярною в недалекому минулому. Любителі комбінацій вважають, що непридатна їжа може призвести до хвороби, накопичення токсинів в організмі та розладів травлення. Вони також вважають, що правильні комбінації їжі можуть полегшити ці проблеми. Але чи є якась істина в цих твердженнях ?

Яке поєднання продуктів ?

Поєднання продуктів - це термін, який дається ідеї про те, що деякі продукти добре поєднуються між собою, а інші - ні. Переконання, що неправильне поєднання продуктів, наприклад, вживання стейків з картоплею, може призвести до негативних наслідків для травлення та здоров’я.

Принципи поєднання їжі вперше з'явилися в аюрведичній медицині в Стародавній Індії, але ці принципи стали більш популярними в середині 1800-х років як "трофологія" або "наука про поєднання продуктів".

Принципи поєднання кормів були відроджені в 1900-х роках сіновою дієтою. З тих пір ці принципи стали основою багатьох сучасних дієт. Зазвичай комбіновані дієти відносять продукти до різних груп. Ці групи, як правило, поділяють на вуглеводи та крохмаль, фрукти (включаючи солодкі фрукти, кислі фрукти та дині), овочі, білки та жири. Як альтернативу, деякі плани кваліфікують їжу як кислу, лужну або нейтральну. Комбіновані дієти визначають, як ці групи продуктів слід поєднувати в їжі.

Що є правдою за комбінованими дієтами?

Приклади правил поєднання продуктів

Правила поєднання продуктів можуть відрізнятися залежно від джерела, але найпоширеніші правила включають такі правила:

Ми їмо фрукти лише на голодний шлунок, особливо якщо мова йде про дині
Крохмали та білки не поєднуються
Крохмаль не поєднують з кислою їжею
Ми не поєднуємо білки різних типів
Ми споживаємо молочні продукти лише на голодний шлунок, особливо, якщо мова йде про молоко

Інші правила включають той факт, що білки не слід змішувати з жирами, цукром і їх слід їсти окремо, а фрукти та овочі - їсти окремо.

Два переконання, що стоять за поєднанням продуктів

Правила поєднання продуктів харчування в основному ґрунтуються на двох основних переконаннях.

Перше переконання полягає в тому, що, оскільки різні продукти перетравлюються з різною швидкістю, поєднання продуктів, які швидко перетравлюються, з продуктами, які повільно перетравлюються, спричиняє "пробку" в шлунку, що в свою чергу призводить до поганих наслідків для травлення.

Друге переконання полягає в тому, що різні продукти харчування потребують розщеплення різних ферментів, і ці ферменти працюють з різним рівнем pH - рівнем кислотності в шлунку.

Які продукти можна поєднувати разом?

Ідея полягає в тому, що якщо дві їжі потребують різного рівня рН, організм не може правильно перетравити їх обидва одночасно. Послідовники комбінованих дієт вважають, що ці принципи необхідні для доброго здоров'я та травлення. Вважається також, що неправильне поєднання продуктів призводить до негативних наслідків для здоров’я, таких як травлення, травлення, вироблення токсинів та різні хвороби.

Отже, поєднання їжі відноситься до способу харчування, коли певні види їжі не можна поєднувати разом. Любителі комбінацій вважають, що неправильне поєднання продуктів може призвести до розладів травлення та хвороб.

Що говорить наука з цього приводу? ?

На даний момент існує лише одне наукове дослідження, яке розглядало принципи поєднання продуктів. У цьому дослідженні було перевірено, чи дієта, заснована на цих принципах, впливала на втрату ваги. Учасників розділили на дві групи і дали або збалансовану дієту, або дієту, засновану на принципах поєднання продуктів. Учасники обох дієт споживали лише 1100 калорій на день.

Які поєднання продуктів харчування слід уникати?

Через шість тижнів учасники обох груп схудли приблизно від 6 до 8 фунтів, але, здавалося б, комбінована дієта не показала жодної користі від збалансованої дієти.

Насправді немає жодних доказів на користь нібито наукових принципів комбінування їжі. Багато оригінальних комбінованих дієт були розроблені понад 100 років тому, коли про харчування та травлення було відомо набагато менше. Але те, що відомо про каламутну біохімію та харчову науку, прямо суперечить більшості принципів поєднання їжі. Ось погляд на науку, яка стоїть за твердженнями:

Про уникання змішаних страв

Термін "змішане харчування" стосується страв, які містять поєднання жиру, вуглеводів та білків. Правила поєднання їжі значною мірою засновані на думці, що організм не в змозі перетравлювати змішані страви.

Однак це просто не так. Людський організм перетворився на цілісну харчову дієту, яка майже завжди містить певні комбінації вуглеводів, білків і жирів. Наприклад, овочі та зернові зазвичай вважаються продуктами, що містять вуглеводи. Але овочі також містять кілька грамів білка на порцію. І м’ясо вважається білковою їжею, але навіть нежирне м’ясо містить жир.

З цієї причини, оскільки багато продуктів містять поєднання вуглеводів, жирів та білків, травний тракт завжди готовий до перетравлення змішаної їжі. Коли їжа потрапляє в шлунок, виділяється шлункова кислота. Також виділяються ферменти пепсину, що сприяє перетравленню білків і жирів. Наукові дані показують, що пепсини та ліпази виділяються, навіть якщо в споживаній їжі немає жиру.

Потім їжа рухається по тонкому кишечнику. Там шлункова кислота в шлунку нейтралізується, а кишечник заливається ферментами, які розщеплюють білки, жири та вуглеводи.

З цієї причини немає необхідності турбуватися про те, що організм повинен вибирати між перетравленням білка та жиру або крохмалів та білків. Насправді, організм спеціально підготовлений до цього типу багатозадачності.

На продукти, що змінюють рН травного тракту

Інша теорія поєднання продуктів полягає в тому, що споживання непридатних продуктів разом може перешкоджати травленню, створюючи неправильний рН для певних ферментів.

Але перш за все, що таке рН? Це шкала, яка вимірює, наскільки кислим або лужним є розчин. Шкала зростає від 0 до 14, де 0 є найбільш кислим, 7 є нейтральним, а 14 є найбільш лужним. Це правда, що ферменти потребують певної шкали рН, щоб нормально функціонувати, і що не всі ферменти в травному тракті потребують однакового рН.

Однак споживання харчових продуктів, які є більш лужними або більш кислими, науково не змінює рН травного тракту. Організм знає кілька способів підтримувати рН кожної частини травного тракту на правильному рівні.

Наприклад, шлунок, як правило, дуже кислий з низьким рівнем рН від 1 до 2,5, але коли людина годує, рівень зазвичай збільшується до 5. Проте більше шлункової кислоти швидко виділяється, поки рівень рН знову не впаде.

Підтримувати цей рівень pH на низькому рівні важливо, оскільки це сприяє перетравленню білка та активізує ферменти, що виробляються в шлунку. Це також допомагає знищити бактерії в їжі. Насправді рН всередині шлунка настільки кислий, що єдиною причиною, по якій слизова оболонка шлунка не руйнується, є те, що вона захищена шаром слизової оболонки.

Тонка кишка, навпаки, не оснащена таким кислим рН. Тонкий кишечник додає до суміші харчову соду, коли вміст шлунку потрапляє в неї. Бікарбонат - це природна буферна система шлунка. Він дуже лужний, тому нейтралізує шлункову кислоту, підтримуючи рН від 5,5 до 7,8. Це рН, при якому ферменти в тонкому кишечнику працюють найкраще.

Таким чином, різні рівні кислотності в травному тракті добре контролюються датчиками в самому організмі. Якщо ви їсте дуже кислу або лужну їжу, ваше тіло просто додасть більше або менше травних соків, щоб досягти необхідного рівня рН.

Про бродіння в шлунку

Останнім часом серед найбільш затребуваних наслідків неправильної комбінації їжі є те, що їжа бродить або гниє в шлунку. Імовірно, коли швидкоперетравлювана їжа поєднується з повільно перетравлюваною їжею, швидкоперетравлювана їжа залишається в шлунку так довго, що вона починає бродити. Це просто неправда.

Бродіння і гниття відбуваються тоді, коли мікроорганізми починають перетравлювати їжу. Але, як ми вже згадували, шлунок підтримує такий рівень рН, що їжа по суті стерилізується, і навряд чи є бактерії, які можуть вижити в ній.

І все-таки є місце в травному тракті, де бактерії процвітають, а ферментація не відбувається. Це місце знаходиться в товстій кишці або товстій кишці, де живуть тисячі хороших бактерій.

Бактерії у товстому кишечнику зброджують неперетравлені вуглеводи, такі як клітковина, які не були розщеплені в тонкому кишечнику. Вони виділяють корисні гази та коротколанцюгові жирні кислоти як відходи. У цьому випадку бродіння справді дуже добре. Це також означає, що газ після їжі не обов'язково поганий - це лише ознака того, що хороші бактерії добре харчуються.

Приклади науково обґрунтованих поєднань їжі

Принципи поєднання продуктів у дієтах не науково підтверджені, але це не означає, що спосіб комбінування їжі завжди помилковий. Наприклад, існує безліч науково доведених комбінацій їжі, які можуть науково поліпшити або зменшити травлення та засвоєння певних продуктів.

Цитрусові та залізо

У дієтах є дві форми заліза: гемове залізо, яке походить від м’яса, та негемове залізо, яке надходить із рослин. Гемове залізо добре засвоюється, але абсорбція негемового заліза дуже мала - від 1 до 10 відсотків. На щастя, є кілька речей, які ви можете зробити, щоб поліпшити засвоєння цього типу заліза.

Додавання вітаміну С - один із найефективніших способів зробити це. Перш за все, вітамін С полегшує засвоєння негемового заліза. І тоді цей вітамін зменшує здатність фітинової кислоти блокувати засвоєння заліза.

Це означає, що поєднання продуктів, багатих на вітамін С, таких як вітамін С або перець, із рослинними джерелами заліза, такими як шпинат, квасоля чи зерно, є прекрасним вибором. На жаль, наукові дослідження не показали, що ця комбінація підвищує рівень заліза в організмі. Однак це може бути просто тому, що наукових досліджень було дуже мало.

Морква і жир

Деякі поживні речовини, такі як жиророзчинні вітаміни та каротиноїди, потребують жиру, щоб всмоктуватися в організм. Каротиноїди - це сполуки, що містяться в червоних, оранжевих та темно-зелених овочах. Ви можете їх отримати з таких овочів, як морква, помідори, червоний перець, шпинат та брокколі.

Показано, що каротиноїди мають такі переваги, як зниження ризику деяких видів раку, серцевих захворювань та проблем із зором. Однак наукові дослідження показали, що якщо ви споживаєте ці овочі без жиру, наприклад, їсте моркву самостійно або салат з нежирною заправкою, ви не зможете насолодитися перевагами.

У науковому дослідженні вивчалось поглинання каротиноїдів, що не містять жиру, жиру та жиру. Дослідження показало, що салат слід їсти з приправою на основі жиру, щоб каротиноїди добре засвоювались. Тому рекомендується споживати мінімум 5-6 г жиру з овочами, що містять каротиноїди. Потім спробуйте додати в салат трохи сиру або оливкової олії, або додайте до брокколі трохи вершкового масла.

Шпинат та молочні продукти

Такі продукти, як шпинат, шоколад та чай, містять оксалат - антиживильну речовину, яка може зв’язуватися з кальцієм, утворюючи нерозчинні сполуки. Це може бути хорошим або навпаки поганим залежно від обставин. Для людей, які сприйнятливі до деяких типів каменів у нирках, споживання джерел кальцію, таких як молочні продукти з продуктами, що містять оксалат, може насправді знизити ризик розвитку каменів у нирках.

З іншого боку, поєднання оксалату та кальцію зменшує всмоктування кальцію. Для більшості людей це не проблема в контексті збалансованого харчування. Але для людей, які не отримують багато кальцію або мають дієту з високим вмістом оксалатів, ця взаємодія може спричинити проблеми.

Якщо вас турбує надходження достатньої кількості кальцію з раціону, уникайте поєднання молочних продуктів з іншими продуктами, багатими кальцієм, що містять багато оксалатів. Їжа з високим вмістом оксалатів включає шпинат, горіхи, шоколад, чай, буряк, ревінь, полуницю тощо.

Принципи більшості комбінованих дієт не підтверджені наукою. Проте існують певні поєднання їжі, які науково доведено впливають на травлення та засвоєння поживних речовин.

Повідомлення

Принципи поєднання харчових продуктів насправді не науково підтверджені. Твердження про те, що неправильне поєднання продуктів харчування відповідає за захворювання в організмі, не має наукового обґрунтування.

Якщо ви вважаєте, що правила комбінування продуктів працюють для вас, то вам, безумовно, слід продовжувати їх дотримуватися. Якщо ваш раціон діє для вас, то немає необхідності змінювати його.

Однак поєднання дієт може бути приголомшливим і неможливим для багатьох людей через наявність стільки складних правил, яких потрібно дотримуватися. Крім того, немає жодних доказів того, що ці дієти дійсно пропонують якісь унікальні переваги.