Компанія - вегетаріанська, веганська, флекситарна, палео, без глютену, без цукру ...
Конкретні дієти, які обмежують, забороняють або рекомендують споживання певних продуктів, множаться, як гарячі пиріжки. Дві третини населення світу харчуються окремо.
Ідеального тіла вже недостатньо. Вам потрібно здорове тіло. Після дієт для схуднення селективні та обмежувальні дієти додають харчових звичок: це війна трахеїв у тарілках, і споживачі все частіше перебирають, що вони їдять. У кожного є свої вагомі причини, щоб не їсти, як його сусід за столом: алергія, нетерпимість, релігійні чи духовні переконання, етичні причини, особисті спонукання.
Останнє дослідження Nielsen Global Ingredients and Dining Out Trends, опубліковане наприкінці серпня, дало уявлення про велику вагу спеціальних дієт: дві третини населення світу дотримуються дієти, яка обмежує або забороняє споживання певних продуктів або інгредієнти. У західних країнах половина споживачів Північної Америки прийняла дієту. В Європі це явище стосується 44% опитаних. Франція з 37% нижче середнього показника.
Меню по меню
Перелік дієт з дозволеною та забороненою їжею продовжує зростати. Їжа без цукру, без глютену, без лактози, без солі, з низьким вмістом жиру - майже традиційні страви. Вегетаріанці та вегани, які не є новими, повертаються і набирають популярності, особливо серед молоді. Зображення жорстокого поводження з тваринами у французьких бійнях справляють враження та сприяють моральному баченню їжі.
Навколо столу меню по меню нескінченне. Сироїди поїдають сирі фрукти та овочі, комахоїдні ковтають мурах, скорпіонів, глистів або сарану, вегетаріанські флексітаріанти, що працюють неповний робочий день, дозволяють собі м'ясні страви, дієта VB6 (Vegan Before 6) веганська до 18:00, але дозволяє їсти все ввечері. Навіть палео-дієта, яка відстоює їжу, як наші доісторичні предки, не є ідеальним рецептом для жадібних всеїдних. Овочі, м’ясо, рибу, свіжі фрукти, горіхи можна їсти за бажанням, але дієта Палео виключає сіль, цукор, оброблені продукти, молочні продукти та глютен.
Орторексія, хвороба
Конкретні режими, режим егоїстів, антигромадське явище? Їм стає важко їсти поза домом, з друзями чи з родиною.
Клод Фішлер, дослідник CNRS, директор Міждисциплінарного інституту сучасної антропології, ставить ногу в блюдо. У колективі "Les Alimentations Particuliers" (Оділ Якоб), в якому працюють фахівці з гуманітарних та біомедичних наук, він застерігає від індивідуалізму за столом: "Чи будемо ми завтра їсти разом? "
Не дискваліфікуючи осіб, змушених дотримуватися певної дієти через стан здоров’я, соціолог відкидає аргументи про здоров’я для всіх. "Нам, безперечно, більше загрожує атмосферна дієтична какофонія, ніж те, що містять наші тарілки". Одержимість здоровим харчуванням сьогодні навіть стала патологією. Дослідники дали йому назву: орторексія. Коли їсти страшно і стає хворобою.