Концепції на замовлення Markant Magazin
Для добре укомплектованої полички йогурту важливо враховувати сучасні харчові тенденції. Нові концепції орієнтовані на різноманітні потреби. Те, що зараз належить на полиці.
Йогурт не тільки корисний для здоров’я, він також подобається більшості споживачів: вдома просто в перервах між їжею, на сніданок, ввечері під час перегляду телевізора - також у дорозі або в офісі. Крім того, його можна багато в чому використовувати в кулінарії та випічці, як інгредієнт для десерту або в мюслі. Справа в тому, що, за даними Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), група продуктів має стабільно високий показник охоплення покупців - 94 відсотки, як у вигляді великої різноманітності фруктових йогуртів, так і завжди нових (сезонних) смаків або - як і в попередні роки, як натуральний йогурт.
Поточні тенденції з першого погляду: “Чиста природа” - за аналізом Nielsen та Gfk, ці йогуртові продукти стали важливим фактором на ринку, оскільки вони однаковою мірою задовольняють бажання природності (без добавок). Органічна якість надає тут ще одну додану вартість. За даними GfK, на органічний сегмент зараз припадає дев'ять відсотків споживчих витрат.
Зокрема, грецький йогурт або йогурт у грецькому стилі в даний час стимулює зростання та забезпечує імпульси постійного зростання (GfK: щорічне збільшення продажів на 32%, частка ринку 10%). З іншого боку, фруктовий йогурт також стабільно втрачає, що, однак, пов'язано, серед іншого, з сильною ціновою конкуренцією серед численних постачальників - згідно з подальшими результатами дослідників ринку. Однак більш дорогі грецькі йогурти та йогурти грецького зразка також призвели до незначного зростання середнього рівня цін у цьому сегменті, як це спостерігали у Nielsen.
Навіть «здоровий» йогурт повинен запропонувати додаткову цінність, відповідаючи принципу більш свідомої дієти. Варіанти білкового йогурту з невеликою кількістю жиру в даний час вважаються особливо модними (і тому користуються великим попитом!) Серед споживачів, орієнтованих на спосіб життя, здоров’я та фізичну форму. Концепція була перенесена з району Кварк. Компанія Arla Foods тепер розвинула свою концепцію Skyr, а також пропонує йогуртові продукти, які можна пити на ходу. Нещодавно Ерманн зосередився на цій тенденції завдяки власному асортименту йогуртів, багатих білками.
Менше солодкості у фруктових йогуртах - цього все частіше сподіваються споживачі, оскільки захисники споживачів та ЗМІ неодноразово засуджували високий вміст цукру в цих продуктах. Тут ринок також повільно рухається: «У 2016 році бренди йогуртів демонстрували на ринку більше продуктів із низьким вмістом цукру, ніж у минулому», - зазначає, наприклад, виробник Arla Foods.
Йогурти без лактози також є привабливим сегментом зростання, оскільки все більше і більше споживачів насправді страждають від непереносимості лактози або нібито. Тим часом виробники також пропонують йогурти на основі сої або іншого імітаційного молока; за даними GfK, вони все ще зростають двозначними цифрами. Спеціальні форми харчування, такі як «вегетаріанське» або «веганське», також дають поштовх для ринку йогуртів. Наприклад, зараз Бауер представив концепцію, засновану на люпині та кокосі, у роздрібній торгівлі, забезпечуючи таким чином попит споживачів на продукти без тваринних інгредієнтів. Чи можна тоді ці продукти все ще називати «йогуртами» з огляду на прозорість та чітку інформацію, орієнтовану на споживача, може бути питанням, яке - як і замінники м’яса - має знову стосуватися судів.