Кондитер Кондитерська професія, навчання, дипломи, заробітна плата, навчання CIDJ

Синоніми: кондитерська-шоколадниця, кондитерська-морозивниця

кондитер

  • Готель - Харчування - Туризм
  • Харчова промисловість - Харчова промисловість
  • Торгівля - Нерухомість

Опис бізнесу

шеф-кондитер дбає про його виготовлення від А до Я: готує тісто, начинку, контролює приготування їжі та створює прикрасу.

Він поціновувач основних інгредієнтів (борошна, цукру, яєчних, молочних продуктів, шоколаду тощо) та їх використання.

У лабораторії або на кухні, поважаючи рецепти або проявляючи креативність, кондитер здійснює свої таланти льодовик, з виробник шоколаду або від громадського харчування.

За умови гри конкуренції, вона повинна утримувати своїх клієнтів. Тому він також може виробляти солоні продукти, такі як піца, кіш, готові страви (послуга громадського харчування).

Робочий час залежить від розміру магазину, клієнтської бази та пори року. Загалом, a шеф-кондитер знаходиться перед його піччю дуже рано вранці.

Як і все ремісник, кондитер повинен володіти знаннями бухгалтерського обліку та управління. Потрібні навички продажу та хороші комунікативні навички, оскільки він часто продає продукцію, яку виготовляє.

шеф-кондитер постійно розвивається, і він повинен бути в курсі тенденцій та розвитку виробництва (еволюція методів заморожування, варіння, молекулярне приготування тощо).

Навчання/Навчання, щоб стати кондитером

Ця спеціальність сфери громадського харчування є предметом декількох навчальних курсів, що ведуть до дуже спеціалізованих дипломів. Приклади навчання:

Рівень САП

  • CAP кондитер,
  • CAP шоколатьє-кондитер,
  • CAP льодовик-виробник,
  • MC (додаткова згадка): спеціалізовані кондитерські вироби з морозива та шоколаду (1 рік після CAP),
  • Тістечко MC,
  • MC готувати в десерті ресторану,

НЕiтелячий бак

  • Професійний лоток для кондитерських виробів,
  • Кондитерський кондитер BTM морозиво

Bac +2 рівень

Bac +3 рівень

  • бакалавр кулінарного мистецтва та підприємництва, кондитерський варіант (Ферранді), щоб стати шеф-кухарем ресторану.

За адресами професійно-технічних шкіл та CFAs звертайтесь до ІТ-директора. Також зв’яжіться з професійними органами продовольчої торгівлі та торгово-ремісничою палатою його відділу.

Заробітна плата

Валова щомісячна заробітна плата може становити від мінімальної заробітної плати (1458 євро) для початківця власника ПЗ та 1600 євро для більш кваліфікованого працівника.

Найкращі зарплати можуть сягати 2300 євро. Самозайняті,шеф-кондитер може приносити щомісячний дохід від 2600 до 4600 євро на місяць.

Розвиток кар’єри

шеф-кондитер починає свою кар’єру підмайстром, потім проходить стадію працівника, менеджера групи або стає незалежним торговцем.

Він може отримати доступ до керівних посад, таких як керівник групи, менеджер, менеджер супермаркетів або керівник лабораторії.

Дещо кондитери спеціалізуються як кондитери шоколаду або морозива. Інші стають громадськими організаціями та пропонують щоденні спеціальні страви та фуршети на прийоми.

Еміграція - це також можливий розвиток подій завдяки французькій кулінарній репутації.