Чому добре класти воду у віскі
Якщо хтось пропонує додати в склянку віскі трохи води, спробуйте. Ви будете здивовані смаком, який вам розкриється. Вода покращує аромат цього напою, підсумували шведські дослідники.
Як правильно пити віскі. Останнє відкриття шведських дослідників
На перший погляд ця комбінація не інтуїтивна, і це частина того, чому вчені хотіли дізнатись більше про молекулярну хімію, що лежить в основі нашого скла.
На перший погляд, віскі здається простим: вода і крупи. Однак з точки зору хіміків, віскі включає складні різноманітні молекули, які сприяють унікальному смаку.
Однією з цих цінних сполук є гваякол, який надає злегка «копчений» смак, пов’язаний з деякими віскі. Це молекула, на якій зосередили своє дослідження два дослідники з Університетського центру хімії біоматеріалів Ліннея у Швеції, опубліковані в Scientific Reports.
ОСТАННІ НОВИНИ
Хто входить в історію. Румунія, приречена на вимирання
Коронавірус у Румунії ОНОВЛЕННЯ В ЖИВО 14 листопада. Остання оцінка COVID-19: зареєстровано 9460 нових випадків/1172 пацієнти перебувають у важкому стані на ATI
Ось найдорожчий товар, що продається Чорною п’ятницею і який найдорожчий у покупці
ГОРОСКОП 14 листопада. Марс виходить зі зниження. Що ви повинні зберегти від цього досвіду?
Вони вивчили кілька видів віскі і виявили, що молекули гваяколю найчастіше присутні на поверхні розведеного віскі, саме тому віскі, в який ми додаємо трохи води, має смачніший смак.
Отже, молекули, винні в ідеальному смаку, знаходяться у верхній частині склянки.
"З молекулярної точки зору вода та алкоголь не змішуються повністю", - каже співавтор Ран Фрідман. "Натомість утворюються групи молекул води та групи молекул алкоголю. Коли віскі розбавляється, алкоголь виноситься на поверхню і багато смакових молекул слідують за ним, тому що вони люблять залишатися в менш водному середовищі. "Отже, смак, який ми будемо відчувати, буде сильнішим. Однак будьте обережні! Є межа. Якщо ми розбавимо його занадто сильно, ми зіпсуємо концентрацію цінних сполук, і напій буде слабким", - говорить Фрідман.
Здається, це відкриття справедливо і для інших спиртних напоїв, таких як коньяк, ром і текіла.