Конфіт качині стегна

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 6 Качині ніжки
  • 0,5 кг крупної солі
  • 2 лаврових листа
  • 1 ст. розсипався чебрець
  • 2 зубчики часнику
  • 800 г качиного жиру (або сала)
  • Калорії = високі

Етапи підготовки

  1. Лаврове листя розламати на невеликі шматочки. У мисці змішайте крупну сіль, чебрець і лавровий лист.
  2. Натріть качині ніжки ароматизованою сіллю. Покладіть шар грубої солі на дно террини, покладіть зверху качині ніжки і покрийте їх рештою крупною сіллю; нехай мацерат протягом 24 годин у холодильнику.
  3. Коли качині ніжки просочились, вийміть їх із солі і ретельно висушіть. У запіканці розтопіть качиний жир на повільному вогні, а потім покладіть в нього м’ясо; обов’язково, щоб стегна були повністю вимиті жиром, додати неочищений часник.
  4. Нехай вариться повільно, доки ви не зможете легко забити ножем нож у м’якоть. Зняти з вогню і дати охолонути.
  5. Відфільтруйте кулінарний жир за допомогою тонкого китайського (маленький друшляк), а потім вилийте шар жиру на дно камінного посуду і дайте йому застигнути; покладіть качині шматочки зверху і покрийте залишком жиру. Як тільки жир застигне, поставте випічку в прохолодне місце.

Поради та поради щодо качиних ніжок Confit

Ви можете зберігати таким чином обмежені запаси жиру протягом 3 місяців.

рецепти рецептів