Консервування м’яса в желатині; Зберегти форум
Учасник з 29.08.2018
64 дописів (ø0.08/день)
Я хотів би спробувати рецепт з книги, на жаль, там не сказано, скільки часу буде тримати горщик. А за рецептом теж не прокинувся, я підозрюю, що його скоро з’їдять.
Можна додати сюди фото з книги рецептів?
М’ясо протягом години кип’ятять у воді, оцті, цукрі та спеціях, а потім нарізають невеликими шматочками і кладуть у склянку.
А бражка згущується желатином.
На цьому рецепт закінчується.
Як довго такий стакан буде міцним?
І чи можу я просто розбудити його потім? Як довго і як гаряче? (Я не хочу розбивати желатин)
І як довго це триватиме після цього?
Член з 10.10.2015
1284 дописів (ø0,69/день)
Фотографії зазвичай захищені авторським правом. тому, будь ласка, не додайте.
Член з 17 січня 2002 р
11532 повідомлення (1.67/день)
. Як довго такий стакан буде міцним?
Я гадаю, 8-10 днів у холодильнику.
Член з 21.07.2003
30626 повідомлень (в середньому 4,83/день)
немає солі? інакше це схоже на кисле м’ясо. який триває близько тижня в холодильнику
Учасник з 29.08.2018
64 дописів (ø0.08/день)
| е-е. У воді для приготування повинна бути сіль, але в рецепті її немає. Я посолила його, відчуваючи. |
| Цитата та відповіді |
Член з 10 січня 2015 р
5849 повідомлень (ø2,72/день)
| Тож я підраховую сіль під рубрику. Непрокинувшись, я приєднуюсь до Вернера, 8-10 днів у холодильнику. Так, а потім до останнього запитання, шановна Катаріно, я просто кажу " так ". Я вже багато років буджу мариноване або тушковане м’ясо. Я готую його, потім заливаю наповнені м’ясом склянки ароматизованою заваркою, закриваю склянки і прокидаю їх приблизно на 20-25 хвилин. Вони тривають вічно. Мені ніколи не доводилося викидати баночку. LG і приємного Нового року. Ейсбобі |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 29.08.2018
64 дописів (ø0.08/день)
| ах чудово, eisbobby, дякую. ви також додаєте желатин або аспік? Я просто не був впевнений у температурі. На скільки градусів желатин втрачає здатність до гелеутворення? можливо, я можу знайти це в google. |
| Цитата та відповіді |
Член з 26 грудня 2015 р
1202 повідомлення (ø0,67/день)
Член з 10 січня 2015 р
5849 повідомлень (ø2,72/день)
| Вернер там трохи більш обізнаний, але я можу відповісти на ваше запитання про желатин. Якщо на м’ясі достатньо шкірки або шкірки, наприклад Свиняча рулька, тоді не потрібно додавати желатин. Інакше це не зашкодить, якщо додати пакетик желатину до 1/2 л рідини. Привіт eisbobby |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 29.08.2018
64 дописів (ø0.08/день)
| Я взяв Шопфа (я думаю, що в Німеччині це шия?), Без шкірки та шкіри ніхто тут насправді не любить. Я думаю, що це не гелює саме по собі, тому додається желатин. |
| Цитата та відповіді |
Член з 10 січня 2015 р
5849 повідомлень (ø2,72/день)
| Точно, як я вже сказав, один пакетик на 500 мл рідини. Ви теж не зробите нічого поганого. До побачення eisbobby |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 січня 2002 р
11532 повідомлення (1.67/день)
Додайте 160 г порошку аспіку (200 Bloom) в 1 літр окропу і наповніть ним склянки. Желатин/аспік вже страждає під час приготування їжі, тому ми дозуємо його вище норми. Усипте порошок аспіку в частину холодної заварки, перемішайте і дайте набрякнути протягом 3-4 хвилин - решту браги добре нагрійте і перемішайте аспічну суміш, якщо вона недостатньо гаряча, мікро допомагає.
Звичайно, вам ніколи не знадобиться 1 літр аспічної маси для ваших цілей.
Я б не готував м’ясо в підсоленій воді, оскільки сіль видаляє рідину/м’ясний сік - варити повільно при температурі близько 85 °, різати, а потім заправляти 18 г солі/солі для затвердіння на кг приготованого м’яса.