Контрольний список для барбекю для барбекю для здоров’я
Зараз літо прийшло в багатьох місцях. В цей час хороший час для зустрічі з друзями для барбекю. Вугільний гриль швидко встановлюють у парку чи саду, а вугілля розпалюють. У жвавій атмосфері люди їдять і п’ють, і насолоджуються літом сповна. Однак неправильне поводження з грилем та продуктами, приготованими на грилі, може становити загрозу здоров’ю. У цій статті ми пояснимо вам, на що слід звернути увагу при смаженні. Ви також можете завантажити вичерпний контрольний список для своєї барбекю в кінці статті. Тож ніщо не заважає весело провести час на барбекю.
Які ризики для здоров’я можуть виникнути під час смаження на грилі?
Під час смаження або смаження їжі під сильним вогнем утворюються шкідливі речовини. Основне розмежування проводиться між двома речовинами: PAH та HAA.
ПАУ - це поліциклічні ароматичні вуглеводні, основною речовиною яких є бензо (а) пірен. ПАУ виникають, коли жир, м’ясний сік або олія капають в вуглинку і згорають. Через підняття диму вони потім осідають на їжі для смаження та потрапляють в організм людини при споживанні, що, крім іншого, збільшує ризик раку товстої кишки.
HAA означає гетероциклічні ароматичні аміди. Вони виникають, коли їжа, що містить білок, обсмажується занадто гаряче або занадто довго. Типові чорні скоринки утворюються на м’ясі та рибі. Тому обвуглену їжу не можна їсти.
Це робить гриль можливим без будь-якого ризику для здоров’я.
Існують різні фактори, що сприяють утворенню шкідливих речовин під час смаження на грилі. Окрім температури гриля, роль відіграє також використовуване м’ясо та матеріал лотка для гриля.
Переконайтесь, що температура під час приготування на грилі правильна.
М'ясо не слід смажити занадто гарячим, оскільки шкідливі речовини виникають при температурі близько 130 градусів Цельсія. Найкраще використовувати електричний або газовий гриль, оскільки більша частина капає жиру стікає або потрапляє на водяну баню.
При смаженні вугілля потрібно терпіння. Зазвичай вугілля прогорає і отримує типовий білий попелястий колір, приблизно півгодини.
Скільки вам потрібно деревного вугілля, залежить від того, як довго ви плануєте гриль. Якщо ви хочете приготувати на грилі кілька страв, вам знадобиться відповідно більше деревного вугілля, тоді як менше вугілля можна смажити швидше, оскільки воно швидше світиться.
Такі прискорювачі барбекю, як денатурований спирт, є табу, оскільки вони виробляють токсичні випари та сильно вибухонебезпечну газоповітряну суміш, що надмірно збільшує ризик аварій. Крім того, такі прискорювачі вогню псують смак страви, приготованої на грилі.
Також не рекомендується додавати газетну папку, оскільки отримана паперова попіл закручується під час смаження і прилипає до їжі.
Краще використовувати комерційні запальнички для гриля.
У будь-якому випадку, не кладіть їжу на решітку, поки запальнички гриля повністю не згорять, а деревне вугілля більше не палить. У димі від відкритого вогню багато ПАУ.
Налаштуйте зони гриля.
Під час смаження на вугіллі має сенс встановити різні зони гриля. З одного боку решітки вуглинка виливається безпосередньо під решітку і вирівнюється все далі і далі з іншого боку. Такі чутливі продукти, як, наприклад, овочі, найкраще смажити на грилі побічно. Для цього залиште місце в мангалі без вуглинки. Створені зони гриля також зменшують ризик розвитку надмірного тепла, яке вивільнятиме небезпечні забруднювачі.
Грилі з бічними вогнями ще кращі, так що жир не може стікати в вуглинку і тепло не піднімається прямо знизу.
Обробка м’яса на грилі
Найкраще використовувати нежирне м’ясо. На короткий час приготування вийміть м’ясо з холодильника за годину наперед і доведіть до кімнатної температури. Будь ласка, не використовуйте цю підказку для м’яса птиці! М’ясо птиці завжди повинно надходити прямо з холодильника, інакше можуть розвинутися патогени. Перед смаженням слід добре змастити м’ясо.
Найкраще смажити м’ясо на грилі за допомогою непрямого тепла, тобто в точці на грилі, яка не потребує вугілля. Це запобіжить горінню м’яса та овочів, а жир не буде стікати на вуглинку. Перевертати м’ясо не слід виделкою, щоб уникнути витоку рідини, яка капає на деревне вугілля. Крім того, м’ясо без потреби висихає. Говорячи про гортання - не гортайте м’ясо занадто часто. Він втрачає тепло, часто його обертаючи.
Обов’язково готуйте м’ясо правильно. Ви можете визначити за його кольором. Інфекції бактеріями Campylobacter трапляються частіше, особливо із сирим м’ясом птиці, що в подальшому може призвести до діареї.
Не кладіть в’ялене м’ясо на решітку.
Сіль для затвердіння надає різноманітним м’ясним і ковбасним виробам особливий аромат, робить їх довше і рожевими. В’ялене м’ясо, таке як Касслер, Леберкезе, бекон або ковбаси, ніколи не слід смажити на грилі, оскільки солі для затвердіння (нітритна сіль для затвердіння) перетворюються під нагріванням на нітрозаміни. Нітрозаміни є високотоксичними речовинами, і навіть у невеликих кількостях їх підозрюють як канцерогенні речовини.
Правильно вибирайте приправи.
Використовуйте антиоксидантні спеції, щоб заправити страви, приготовані на грилі, або маринади. Вони пригнічують утворення HAA.
До антиоксидантних спецій належать:
· Часник
· Цибуля
· Імбир
· Чебрець
· Розамарин
· Каєнський перець.
Це не завжди має бути м’ясо.
На грилі зазвичай йдеться про м’ясо та ковбаси. Однак Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує лише 300-600 грамів м'ясних та ковбасних виробів на тиждень. Ця сума досягається швидко. Тож спробуйте кілька здорових альтернатив. Тверда риба, така як тунець, лосось або форель, добре підходить для смаження на грилі і - на відміну від більшої кількості червоного м'яса (яловичини або свинини) - не збільшує ризик, наприклад, раку товстої кишки. Не тільки вегетаріанці заробляють гроші смачними ковбасками та стейками з сої. Овочі, приготовані на грилі, також стануть смачним смаковим досвідом, якщо ви дослухаєтесь до наступних порад.
В основному овочі слід змащувати жиром або маринувати. Це захистить його від вигорання і висихання. Щоб овочі не були хрусткими, їх слід заправляти лише після смаження.
Особливо корисні паприка, кукурудза, картопля, баклажани та кабачки.
Контрольний список для вашої вечірки з барбекю
Набряк:
www.foodwatch.org/de/informieren/frage-des-monats/sollte-man-auf-alufolie-grillen/ www.krebsgesellschaft.de/onko-internetportal/basis-informationen-krebs/bewusst-leben/basis-informationen- кребс-свідоме-життя-харчування/beim-grillen-nich.html www.ernaehrungs-umschau.de/online-plus/17-06-2015-mit-gutem-gewissen-grillen/ www1.wdr.de/verbrauch/ernaehrung /service-ernaehrung-grillen-ohne-gesundheitsrisk-102.html www.grill-wissen.de/gesund-grillen.html#c726 www.koch-mit.de/essen-trinken/gesund-grillen-so- gehts/www .bkk24.de/typo3/index.php? id = 2531 www.hab-ich-alles.de/events/sommerzeit-ist-grillzeit-grillparty-checkliste/ de.wikipedia.org/wiki/Grillen#Gesundheit www.zeit .de/knowledge/health/2014-06/здорове харчування-гриль-речовини, що викликають рак www.grill-wissen.de/fisch-fleisch/fleisch-grillen.html#c291 www.aponet.de/aktuelles/ihr-apotheker -informiert/20150710-здоровий-гриль-чебрець-імбир-і-чилі.html www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Gesund-grillen-Fleisch-Fisch--Gemuese-219591 .html
Я відповідаю за захоплюючий відділ маркетингу в Гамбургській медичній лабораторії Stephansplatz. Як екотрофолога мене цікавлять не лише збалансоване харчування, а й нові тенденції у спорті та способі життя. Мені подобається міське життя Гамбурга, але я також люблю трохи відпочити від спортивних занять на природі чи подорожей до іноземних культур із рюкзаком.