Копчена та приправлена їжа корисна для вживання секретів калорій
Копчена і гостра їжа корисна для вживання?
Аромат копченої їжі унікальний, саме тому ці продукти користуються великою популярністю. Процес копчення м’яса або інших продуктів вимагає спеціального обладнання та інтенсивної роботи, але додавати аромат диму або рідкого диму відносно легко.
Стурбованість щодо копченого м’яса викликає зв’язок між копченим м’ясом та ризиком розвитку раку. М'ясо на грилі та його копчення можуть утворювати в організмі сполуки з канцерогенним потенціалом. Поки з цим не проводяться більш спеціалізовані дослідження, рекомендується дотримуватися інструкцій щодо копченого м’яса.
Штучний дим, такий як рідкий дим, має канцерогенний потенціал, тому будьте обережні, вживаючи їжу зі смаком штучного диму.
Як палити їжу?
Зазвичай їжа куриться з використанням невеликого джерела тепла протягом більш тривалого періоду часу порівняно з іншими способами приготування, такими як кип’ятіння або приготування на грилі.
Куріння може бути досягнуто різними методами, але деревина або вугілля зазвичай використовуються як джерело тепла. Їжа, найчастіше різні види м’яса, поглинає аромат джерела тепла і диму.
Копчене м'ясо та рак
Основне занепокоєння щодо куріння їжі полягає в тому, що частинки диму, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), є канцерогенними та всмоктуються в їжу.
Кількість ПАУ в копчених продуктах може змінюватися; дослідження 1993 року, що вимірювало різні рівні ПАУ в копчених продуктах, виявило, що кілька видів копченого м’яса, таких як шинка, креветки або лосось, містять різну кількість ПАУ.
На думку експертів у галузі охорони здоров’я, існує сильний зв’язок між споживанням копченого м’яса та колоректальним раком, проте зв’язок з іншими видами раку не є настільки чітким.
Копчене м’ясо часто консервують, і ці додаткові методи обробки можуть також вплинути на ризик розвитку певних видів раку, а також на здоров’я серця.
Якщо м’ясо смажать на грилі при високій температурі, існує можливість утворення ще більшої кількості канцерогенних сполук.
Отже, якщо м’ясо коптять, консервують та готують на грилі, канцерогенний потенціал вищий.
Аромат диму шкідливий?
Ароматизатор диму - це простіший спосіб додати ароматизатор диму, не потребуючи більш складного процесу приготування. Куріння може призвести до того, що їжа поглинає потенційні канцерогенні сполуки з диму, але існує також можливість штучного ароматизації диму.
Здається, аромат диму не зовсім доброякісний; дослідження, проведене в 1993 р., показало, що штучний аромат рідкого диму може бути джерелом поліциклічних ароматичних вуглеводнів, як у випадку з класичним методом копчення.
Рідкий дим складається з частинок диму, часто змішаних з водою, завдяки чому шкідливі компоненти диму можуть переноситися на аромат рідкого диму.
Який рекомендований прийом?
Хоча чіткого споживання копченої їжі, визначеної як безпечну для вживання чи ні, немає, більшість організацій охорони здоров’я пропонують обережне споживання. Хоча між споживанням копченої їжі та розвитком різних типів раку немає чіткої зв'язку, все ж існує зв'язок між великим споживанням таких продуктів та підвищеним ризиком раку.
Тому споживання копченої їжі та їжі з рідким вмістом диму слід обмежувати випадковим споживанням, а не як харчову норму.
Фахівці у галузі охорони здоров’я та харчування рекомендують їсти копчене або оброблене м’ясо порівняно рідко та в невеликих кількостях. Отже, якщо ви хочете споживати такі продукти, ви можете насолоджуватися ними в особливих випадках, ні в якому разі щодня чи щотижня.
Копчений лосось та безпека харчових продуктів
Іншим фактором, особливо щодо копченого лосося, є ризик харчових захворювань. Лістерія - це харчовий збудник, який можна знайти в копченому лососі.
Якщо копчений лосось готується вдома, може виникнути ризик зараження лістерією, особливо якщо лосось утримується при неправильній температурі в результаті процесу копчення.
Будь-які поверхні або посуд, які контактують з копченим лососем або будь-якою іншою потенційно небезпечною їжею, повинні бути добре дезінфіковані. Очевидно, тут також обговорюється правильне миття рук перед приготуванням лосося.
Якщо ви використовуєте посуд до того, як лосось звариться, обов’язково помийте їх перед використанням готового лосося, або ви можете використовувати інший посуд.
У випадках порушеної імунної системи необхідна бесіда зі спеціалістом перед вживанням копченого лосося.
Які є альтернативи?
Аромат копченої їжі унікальний, але це не означає, що ви не можете проявити творчість і знайти замінники.
Наприклад, копчене м’ясо можна поєднати з приготованими стравами з квасолі. Замість того, щоб додавати копчене м’ясо, спробуйте додати трохи копченої солі, паприки або спробувати інші трави, щоб надати їжі інший смаковий профіль. Ви також можете додати трохи оцту в деяких рецептах, що по-іншому присмачить їжу.
Вегетаріанською альтернативою копченому лососю може бути смажений червоний перець або інші смажені овочі. Смаження овочів може додати глибокий смак, який можна вважати схожим на аромат диму.
Висновок
Копчена їжа та аромат диму мають науково доведений канцерогенний потенціал, збільшуючи ризик розвитку раку, особливо раку прямої кишки. Кількість копченої їжі, яка вважається безпечною для споживання, не є точною, тому медичні експерти пропонують обмежити споживання копченої їжі. Тому споживання слід здійснювати нечасто і в невеликих кількостях.
Продукти, що містять рідкий дим, можуть також містити поліциклічні ароматичні вуглеводні, які є канцерогенною сполукою, отриманою з диму. Якщо копчена їжа також пройшла процес консервації та/або була смажена на грилі при високій температурі, існує ще більший потенціал для канцерогенів.
Якщо ви постійно вживаєте копчену або консервовану їжу, рекомендується замінити їх на більш здорові альтернативи.