КОРЕЧКА (Cinnamonum ceylanici) - або протизапальна їжа

Кориця - одна з улюблених спецій будь-якого домогосподарства, що використовується з давніх часів - її використовували як монету, як пряність із приємним ароматом і теплим запахом або як природний засіб для лікування різних недуг.

Спеція надходить із внутрішньої сторони кори невеликого багаторічного дерева - вона очищається від шкірки і залишає шматочки на сонці, щоб вони висохли. Слідом за цим процесом маленькі шматочки згортаються, утворюючи добре відомі палички кориці.

Види кориці

Процвітає в тропічних регіонах, де ми знаходимо переважно Цейлонська кориця, отриманий із заводу Cinnamomum Zeylanicum у Шрі-Ланці.

Другий хлопець є Кориця Касія, яка має сильніший смак та більш інтенсивний аромат.

Деякі вважають за краще солодкий, тонкий аромат цейлонської кориці в десертах і більш сильний смак Касії у смачній їжі.

Комерційна кориця, здебільшого, є поєднанням двох.

Критерії	Цейлонська кориця	Кориця Касія
Смак	солодке і ніжне	сильний
Колір	світло-коричневий	темно-коричневий
Текстура	гладкий	шорсткий, грубий
Походження	Індія, Шрі-Ланка	Китай, В’єтнам, Індонезія

Коротка історія кориці

Походить із Шрі-Ланки, "справжня" кориця - Цейлонська кориця - була відома і використовувалася тисячі років, згідно з китайськими працями з 2800 р. До н.

Його ботанічна назва походить від івриту та арабської - амомон - що означає ароматична рослина/спеція.

Єгиптяни, які використовували його в процесі бальзамування, назвали "гармата" - слово, прийняте і перетворене італійцями в "канела", що означає "маленька трубочка" - опис, наскільки це можливо, для маленьких паличок кориці.

Назва, яку ми знаємо і використовуємо сьогодні, походить від латинського "cinnamomum", що походить від грецького "kinnamomon".

У давнину кориця була дуже цінною і рідкісною пряністю, її часто продавали за непомірні ціни або пропонували в подарунок богам на подяку.

У першому столітті н. Е. Пліній Старший виробляв 350 грамів кориці як цінність, що дорівнює понад п'яти кілограмам срібла, що приблизно в п'ятнадцять разів перевищує вагу срібла.

Використовується лікарями середньовічного періоду

У середньовічні часи лікарі використовували корицю в ліках для лікування кашлю, хрипоти та болю в горлі.

Також у цей період воно використовувалось для консервації м’яса завдяки фенолам, які пригнічують бактерії, відповідальні за його псування. Як бонус, сильний аромат кориці маскує сморід від витриманого м’яса.

Конфісковано в 17 столітті

У 17 столітті голландці конфіскували острів Цейлон у Португалії - найбільшого у світі постачальника кориці, вимагаючи обурливих квот у робітників "Шаля".

Коли голландці дізналися про інше джерело кориці вздовж узбережжя Індії, вони підкупили і погрожували королю цих земель, змушуючи його знищити весь "урожай", щоб зберегти свою монополію над улюбленою корицею.

У 1795 р. Англія перебрала Цейлон у французів, які здобули його завдяки своїй перемозі над Нідерландами під час Революційних війн.

Падіння монополії на корицю

Падіння монополії на корицю розпочалося тоді, коли інші країни виявили, що її можна легко вирощувати в таких регіонах, як Ява, Суматра, Борнео, Маврикій, Реюньйон та Гайана.

Зараз корицю вирощують у Південній Америці, Вест-Індії та інших тропічних кліматичних зонах.

Ідеальний смак та аромат

Кориця продається у скрученому вигляді, смужками або компактно розкатаним, найкращими сортами є легкі.

Спеція також доступна у вигляді порошку.

Аромат кориці сильний, солодкий і приємний. Смак солодкий і теплий, з легким гірким або терпким відтінком.

Компактна рулонна кориця зберігає свій аромат і смак протягом багатьох років.

Як і інші спеції, порошок кориці втрачає свій смак відносно швидко, тому його потрібно купувати в невеликих кількостях і зберігати подалі від повітря, світла та жиру.

Використання цієї спеції у світовій гастрономії

Кориця також популярна у всіх регіонах, де відчувається вплив персів та арабів: західна, південно-західна та центральна Азія, північна та північно-східна Африка.

В Європі його рідко використовують для приправлення їжі, на відміну від азіатської та арабської кухні.

В Індії корицю використовують у вигляді цілих смужок, обсмажених на гарячому маслі, поки вони не скочуються і не стануть прямими, що дуже важливо, щоб аромат і смак залишалися вільними. Потім температуру знижують і додають інші інгредієнти, такі як помідори, цибуля або йогурт. Шматочки кориці можна вийняти з їжі перед подачею, але найчастіше вони зберігаються як декоративний елемент.

У більшості країн кращий порошок кориці. Його потрібно додавати незадовго до подачі, оскільки, кип’ятячи, він стає трохи гірким.

Кориця у вигляді порошку є важливим інгредієнтом у сумішах екзотичних спецій, таких як: гарам масала, каррі, бахарат, рас-ель-ханут, галат-дагга та бербер, як і в класичній суміші французької кухні "кватерні епіки".

«Бруньки кориці» - це недозрілі плоди, зібрані незабаром після цвітіння рослини; нагадує зовнішній вигляд гвоздики. Ці бруньки менш запашні, ніж кора, але їх запах м’який, чистий і солодкий. Щоб цей аромат виділився, бруньки потрібно подрібнити дуже тонко. Вони використовуються у значних кількостях лише в Китаї та Індії.

Кілька порад щодо використання кориці на кухні

Його можна використовувати для приготування пирогів або тістечок з медом, гарбузом або яблуками - його можна додавати як в тісто, так і посипати зверху, в кінці.
Корицю можна заправити різними гарячими напоями, такими як гарячий шоколад, чай або кава.
Нею можна заправляти страви з баранини або курки, приготовані у східному стилі.
Його можна посипати кашею, рисовим пудингом або різними пластівцями для сніданку.

Харчові цінності цієї спеції

Кориця є важливим джерелом вітамінів, мінералів та антиоксидантів - точніше, 100гр містять:

калорії - 247 ккал
загальні ліпіди - 1,2 г.
натрій - 10 мг
калій - 431 мг
вуглеводи - 81 г.
харчові волокна - 53 г.
цукор - 2,2 г.
кальцій - 1 г.
залізо - 8,3 г.
вітамін А - 295 МО
вітамін С - 3,8 мг
вітамін В6 - 0,2 мг
магній - 60 мг

Кориця та її користь для здоров’я

Поряд з іншими спеціями, кориця є сховищем корисних речовин, нещодавно потрапивши в центр уваги медичних досліджень. Здається, це стає, крім прянощів або цілющих засобів традиційних медичних практик, таких як Аюрведа, корисним засобом для лікування сучасних захворювань.

Кориця використовується з середньовіччя для зміцнення серця, боротьби з грипом, як афродизіак і для лікування внутрішніх болів.

У Румунії він був запроваджений poticarasi (ім'я, дане фармацевтам у Трансільванії) у всіх засобах, що застосовуються проти шлункової та черевної кольок.

Альдегід кориці в кориці, здається, є антитромботичним фактором. Цей ефект також може бути корисним для зменшення запальних явищ, незалежно від їх походження, Корицю можна ввести в категорію так званих «протизапальних» продуктів. Ідея існування деяких харчових продуктів, які завдяки своєму складу мають такі ефекти, останнім часом поширюється багато, і залишається для подальших досліджень для поглиблення наукової основи.

Інші дії кориці протимікробні, противірусні та протигрибкові. Лабораторні тести свідчать про пригнічення росту Candida Albicans за допомогою олії кориці, навіть штамів, стійких до регулярних протигрибкових препаратів.

Протигрибкова дія ефірної олії кориці посилює in vitro дію протигрибкових хіміотерапевтичних засобів, що відкриває перспективу ефективнішої терапії та зменшення побічних ефектів у разі кандидозу, спричиненого важкими імунодепресивними захворюваннями (СНІД).

Ефірні олії кориці пригнічують ріст безлічі видів мікроорганізмів. Ці антимікробні характеристики також рекомендують його як консервант, який можна використовувати замість інших традиційних способів зберігання їжі.

Дослідження, опубліковане в 2003 р. Міжнародним журналом харчової мікробіології, показує, що лише кілька крапель ефірної олії кориці, додані до 100 мл овочевого соку, можуть стримувати ріст Bacillus cereus протягом приблизно 60 днів, а бактерія росте за відсутності спеції навіть і в умовах охолодження. Отримані дані дуже переконливі.

Одним з найбільш вивчених ефектів кориці є той, який стосується контролю рівня цукру в крові. Доведено, що пряність ефективно покращує відповідь на інсулін у пацієнтів з діабетом 2 типу.

Тести показали, що елементи у складі кориці стимулюють рецептори інсуліну та інгібують ферменти, які їх інактивують, покращуючи периферичну толерантність до глюкози.

Нещодавно вчені з Американської служби сільськогосподарських досліджень зазначили, що менше половини чайної ложки кориці на день знижує рівень цукру в крові у хворих на цукровий діабет. Дослідження включало пацієнтів з діабетом 2 типу, які не отримували лікування інсуліном і їм вводили все більшу кількість кориці (до 6 г/добу). Такі значні ефекти, як зниження рівня глюкози в крові на 18-29%, загального холестерину на 13-26%, холестерину на 10-24% та тригліцеридемії на 23-30%, мали місце навіть при надзвичайно низьких дозах (1 г/добу). Цукор у крові знову почав зростати, як тільки корицю зупинили.

Дослідження дійшло висновку, що включення кориці в раціон діабетиків зменшує фактори ризику, пов’язані з нею, і захворюваність на серцево-судинні захворювання.

Шведське дослідження вказує, що додавання кориці до обіду з високим вмістом вуглеводів може сповільнити підвищення рівня цукру в крові після їжі.

Кориця - спеція-афродизіак з захоплюючим ефектом, нервовостимулятор і гіпертермія (підвищує температуру тіла). Його можна застосовувати у досить великих дозах: 4-5 грамів за раз. (ПОПЕРЕДЖЕННЯ! Виняток становлять люди з виразкою та синдромом подразненого кишечника.) Найефективніше його застосування - у поєднанні з іншими афродизіаками, які служать опорою, такими як: мед, яєчний жовток, соки та сиропи деяких рослин-афродизіаків ( сосна, ялина, селера тощо).

Афродизіак та підбадьорливий рецепт:

кориця 2 гр,
мускатний горіх 2 г.,
імбир 2 г.,
меду 2 ст,
2 жовтки з дачі.

Змішайте всі компоненти дуже добре, а потім споживайте їх дуже маленькими і довго усвідомлюваними ковтками, щоб ми відчували, як проникає гаряча енергія суміші.

Споживання кориці збільшує нейротрофічні фактори, які підтримують живі нейрони в мозку та спонукають до зростання нових. Це може затримати прогресування таких захворювань, як хвороба Альцгеймера та Паркінсона. Також було встановлено, що він зменшує реакцію на стрес, щоб ви могли залишатися зосередженими та настороженими.

Природні засоби з корицею

Проблеми з кровообігом та серцем - Візьміть щодня, вранці та ввечері, дві кінчики коричного ножа з рідким медом. Це лікування також має регулятивний вплив на діяльність нервової системи.

Ікання, травні спазми - Залийте склянкою гарячої води три точки ножа порошку кориці. Залиште настоятися деякий час, а потім споживайте невеликими ковтками. Його благотворна дія є оперативною.

Кровоточивість ясен - Зробіть концентрований настій з чайної ложки кориці та склянки гарячої води. Полоскати рот двічі на день цим препаратом.

Порушення апетиту - Лікують з фруктовим салатом та легкими солодощами, в які додають корицю. Ці солодощі дуже популярні серед тих, хто має слабкий апетит, та помірних їдачів.

Застосування кориці в косметиці - кілька практичних рецептів і лише добре спробувати

Для зняття вугрів, заспокоєння подразнень та пом’якшення почервоніння шкіри - змішайте ложку кориці з трьома ложками меду і нанесіть суміш на шкіру.

Залиште на ніч або лише на 20 хвилин, а потім змийте великою кількістю теплої води.

Ця маска з медом і корицею також сприяє росту волосся.

Очищення шкіри голови - змішайте столову ложку меленої кориці з чвертю ложки оливкової олії і ложкою меду.

Помасажуйте шкіру голови цією пастою, а потім залиште її діяти протягом 15 хвилин. Вимийте волосся шампунем і змийте теплою водою.

Пілінг для сухої шкіри - можна зробити скраб з морською сіллю, мигдальним маслом, оливковою олією, медом та корицею для зволоження сухої шкіри.

Лікування шкірних інфекцій (грибок стопи) - зробити пасту з меду та меленої кориці, в рівних пропорціях, яку наносити безпосередньо на уражену ділянку.

На закінчення

Кориця не тільки смачна, але додавання її у свій раціон може бути корисним для вашого здоров’я. Кориця може допомогти вам почуватись краще, якщо у вас проблеми з травленням. Це також було популярним засобом боротьби із застудою.

Хоча ви не повинні їсти його у великих кількостях, спробуйте додати його до фруктів, хліба, десертів та інших продуктів для зміцнення здоров’я.