Кориця, імбир, мускатний горіх ... Все, що вам потрібно знати про різдвяні спеції Femme Actuelle МАГ
Економно дозуючи, ці чарівні смаки з інших місць проникають у всі страви, від закуски до десерту, і виявляють не підозрювані смаки.
Аніс зірковий або бадьян
Це зоряний плід китайського дерева, іноді ста років, баданьє. Зірковий аніс збирають двічі на рік вручну, а потім сушать, поки він не придбає цю крихку консистенцію і цей характерний золотисто-коричневий колір.
ПОКУПКА Зіркоподібний аніс міститься цілим або у порошку, однак перша форма набагато краща завдяки своїй ароматичній міцності.
СМАКУВАТИ Більш п’янкий, ніж зелений аніс, смак анісу нагадує солодку та імбир.
НА КУХНІ Він вносить нотку свіжості в цитрусові мармелади та різдвяні пісочні пісочні тістечка. Це також смачно у грушах, пашованих у сиропі, глінтвейні або шоколадному ганаші ...
Гвоздика
Також його називають пташиним язиком, це бутон гвоздики, вражаюче тропічне дерево, яке любить морське повітря. Він з Молуккських островів, низки індонезійських островів. Бруньку збирають вручну, коли вона збирається вилупитися, потім сушать на сонці і коптять на стелажах або в печах.
ПОКУПКА Найкращі завжди приходять з Молукських островів. Гвоздика з Мадагаскару і Маврикію також має хорошу репутацію.
СМАКУВАТИ Вони мають трохи аромату гвоздики, але потужніший, гостріший. Смак фруктовий, деревний та гіркий.
НА КУХНІ Гвоздика, пов’язана з корицею, необхідна в глінтвейні. Це вносить трохи спецій у рецепти коктейлів на основі рому, фруктових желе та шоколадних ганашів. Він міститься в різдвяному печиві та пряниках. І не забуваємо про традиційний апельсиновий гвоздика, висячий на дереві або розміщений на стільниці для парфумування будинку.
Ваніль
Вона є дочкою рослини ліани, яка прихиляється до дерев тропічного лісу. Зараз ванільне дерево є культурним деревом. Плоди або стручки збирають ще зеленими. Після пропарювання їх кілька днів сушать на сонці, розправляють вручну, а потім місяцями тримають у тіні. Під час цього рафінування ваніль втрачає три чверті ваги, набуває дуже темного кольору та вишуканих ароматів.
ПОКУПКА Ваніль купується цілою стручкою, добре захищеною, бажано в скляній трубці. Найкраще походження: Реюньйон, Мадагаскар, Мексика, Таїті. Його можна замінити в рецептах натуральними екстрактами.
СМАКУВАТИ Це квітковий, п’янкий з дерев’яними нотками, злегка мускусний карамель.
НА КУХНІ Після того, як стручок використовується як настій у молоці для приготування тіста або заварного крему, його подрібнюють з цукром для отримання домашнього ванільного цукру. Він делікатно запахує бісквіт, сиропи з фруктових салатів, безе ...
Імбир
Імбир - криве кореневище багаторічної, повзучої тропічної рослини. Відомо з давніх часів, вперше вважалося, що це корінь дерева перцю. Імбир здавна сприймали як перець бідних.
ПОКУПКА Ідеальний? Купуйте його цілим і свіжим. Він повинен бути дуже твердим на дотик. Порошковий імбир втрачає свою силу та ароматне сяйво. З іншого боку, заморожена версія є хорошим компромісом між смаком та практичністю. Він дуже добре тримається в холодильнику.
СМАКУВАТИ Він перцевий, пекучий і лимонний, з камфорним покриттям.
НА КУХНІ Жодного різдвяного печива, у стилі пряників, без імбиру! Він утворює казковий дует з корицею. Це пробуджує смаки екзотичних фруктів, цитрусових та кремів, не подрібнюючи їх.
Кориця
Це одна з найдавніших відомих спецій. Кориця, яку також називають індійським лавровим, є плодом кори коричного дерева, дерева, що походить з Цейлону, нині Шрі-Ланки. Його назва походить від латинського canna, що означає очерет. Отримавши з дерева, тонкі смужки кори згортаються на собі в міру висихання. Ми складаємо їх вручну, щоб сформувати паличку кориці, яка нагадує нам очерет.
ПОКУПКА Корицю можна купити цілу або зламану паличку, в стружці або в порошку. Форма визначає використання. У порошку легко дозувати в рецептах. У рулонах або стружках це зручно для настоїв. Ви можете використовувати його повторно, зменшивши до порошку, змішавши з цукром або сіллю для ароматизації.
СМАКУВАТИ Він теплий, дерев’янистий, мускусний, потужний, довгий у роті з легкою терпкістю.
НА КУХНІ Він ідеально поєднується з яблуками та грушами. Він ідеально підходить для глінтвейну та рому.
Мускатний горіх
Це було виявлено на острові Банда, рай для прянощів Індонезії. Мускатний горіх - це плід тропічного дерева, мускатного горіха. Цей коричневий плід має серцевину (мускатний горіх!), Вкриту волокнами (булавою). Після збору врожаю горіхи висушують і звільняють від булави, яку ще називають «мускатний квітка» і яка має більш ніжний аромат.
ПОКУПКА Мускатний горіх найкраще купувати цілим і тертим на вимогу, в останню хвилину, щоб зберегти всі його смаки. Його також можна використовувати в порошку, як і булаву.
СМАКУВАТИ Мускатний горіх дуже гострий, майже гострий. На смак він трохи солодкий.
НА КУХНІ Він радує різдвяним чаєм і є частиною композиції stollen, тих смачних німецьких тортів на Різдво, спекулю та пряників. Це також цінується в рисовому пудингу та чорносливі в червоному вині.
Зелений кардамон
Родом з гір Кардамон в Індії, це насіння кореневищної трави, що росте в дикій природі. Її кулінарне та лікарське використання відомо вже 3000 років: Клеопатра вже любила цю солодку пряність. У середньовіччі церковники жували його під час богослужінь. Їх швидко заборонили, оскільки кардамон підозрювали як афродизіак. Його культивують у Південно-Східній Азії.
ПОКУПКА Це одна з найдорожчих спецій у світі. Тому краще купувати його як насіння, а не як порошок, щоб бути впевненим у його якості. Тим більше, що він буде триматися довше. Його інтенсивний аромат дуже швидкоплинний при контакті з повітрям.
СМАКУВАТИ Він має теплий та вишуканий аромат з нотками м’яти, лимона та камфори.
НА КУХНІ Ми використовуємо цілі насіння для настоювання або подрібнені для ароматизації страви. Вона прокидає шоколадне колоду, пряник або фруктовий салат ...