Коріння знань Це в буряку, редьці та Co Fissler
Якою була б німецька кухня без коренеплодів? Це не лише приладдя для домашнього приготування їжі вже давно - зіркові кухні також із ентузіазмом ставляться до буряків, редьки та інших продуктів, оскільки бульби, що м’якоть, містять багато аромату та життєво важливих речовин.
Підземні високі листівки
Думаючи про коренеплоди, багато людей спочатку згадують про моркву, редис або чистотіл. Але вибір значно більший: серед місцевих коренеплодів найпоширеніші редька, пастернак, корінь петрушки, ріпа, топінамбур, сальсифік та буряк та жовтий буряк. Менш відомими є вівсяне та цукрове коріння, а також південноамериканський якон, що відноситься до топінамбура.
Смак кореня вівса нагадує устриці, а його приготування схоже на смак спаржі або чорного сальсифікату. Його часто подають як овочевий супровід до риби. Борошно-солодкий на смак корінь цукру можна обсмажити, подати як наповнювач у рагу, як суп чи тертий сирий в салаті. Якон на смак нагадує грушу або диню свіжими та солодкими. Як сироп або порошок його часто використовують як здоровий підсолоджувач.
Але у всіх бульб є одне спільне: вони доступні цілий рік, оскільки ростуть під землею як коріння для зберігання. Для надземної електростанції вони є квазі "електростанцією".
Пухкі супергерої для здоров'я
Всі вони також здорові, адже коріння містять багато калію, кальцію, магнію та заліза, крім клітковини. Наприклад, Salsify пропонує стільки ж заліза, скільки
Шпинат. Крім того, існують специфічні властивості окремих сортів, які підтримують наше самопочуття: Редис містить гірчичні олії гіркого смаку, що мають протизапальну та антибактеріальну дію.
Морква зберігає бета-каротин, який важливий для утворення вітаміну А в організмі, а інулін, корисний для діабетиків, міститься в топінамбурі та сальсифікує. Барвник із буряка має антиоксидантну дію та захищає наші клітини від шкідливого впливу навколишнього середовища. Це робить корінь ідеальним для корисного салату.
Коренеплоди можна приготувати різними способами
Наскільки різноманітні коріння, настільки ж різноманітні способи їх приготування. Найвідоміше, безумовно, використання моркви та чистотілу як овочевих супів. Разом з цибулею-пореєм та свіжою петрушкою з нього можна варити міцний овочевий бульйон.
Коріння з духовки дуже смачні, оскільки цей вид приготування особливо добре розкриває властиву їм солодкість та землистий аромат. Для смачного овочевого картоплі з піддону просто наріжте буряк або жовту буряк, моркву, ріпу та коріння петрушки на палички, приправте сіллю, додайте трохи олії і запечіть. Смажені або сушені, вони також підходять як чіпси для перекусу чи занурення. До речі, редиска не тільки смачна в сирому вигляді в салатах. З духовки або злегка карамелізованої на сковороді це стає хрустким, солодким сюрпризом.
Мариновані, тушковані, запечені або сирі? Коріння може все!
Чорний сальсифік, який також називають «спаржею бідних людей», можна готувати на пару як прекрасний гарнір, як його тезка. Однак при обробці слід носити рукавички, оскільки молочний сік, що виходить, затемнює шкіру. Непомітний бульба топінамбура все частіше зустрічається на зіркових кухнях. Тут він розкриває свій солодкий смак у салаті з сирих овочів, піні або супі.
Соління - це нова, стара тенденція: ферментовані коріння перетворюються на смачний гарнір або закуску на проміжок часу. Морква, буряк, цукровий буряк і пастернак добре підходять для консервування молочної кислоти. Після консервації у вас є запас смачних бульб цілий рік.