Корисні овочі Колі на осінь та зиму - керівництво - здоров’я
Капуста низькокалорійна і корисна для здоров’я. Правильна підготовка робить такі сорти, як капуста капуста, брокколі, брюссельська капуста, білокачанна та гостра капуста, засвоюваними.
Капустяні овочі містять багато клітковини, вітаміну С (особливо в капусті, броколі та брюссельській капусті), вітамінів групи В, бета-каротину та фолієвої кислоти, а також мінералів, таких як калій та кальцій, мікроелементи, такі як залізо та вторинні рослинні речовини, такі як глікозиди гірчичного масла (глюкозинолати).
Поживні речовини в усіх видах капусти
Капуста має найвищий вміст особливо цінного білка і є другим за потужністю постачальником провітаміну А. Після моркви. Інгредієнти біло-червоної капусти майже однакові.
Ці поживні речовини можна знайти практично у всіх видах капусти:
- Провітамін А (бета-каротин) для очей
- Вітаміни B1 і B6 для нервів
- Вітамін В2 для метаболізму та кришталика ока
- вітамін С для імунної системи (вдвічі більше, ніж лимонів)
- Фолієва кислота для численних обмінних процесів і росту
- Вітамін Е для захисту клітин
- Вітамін К для згортання крові, росту клітин та метаболізму кісток
- білка - більше, ніж в будь-якому іншому овочі (4 грами на 100 грамів для капусти) і особливо високої якості
- кальцію для кісток, м’язів та нервів (удвічі більше, ніж у молоці)
- магнію для кісток і м’язів
- залізо - важливий для транспорту кисню в крові
- Флавоноїди для захисту від запалення, тромбозів та високого кров’яного тиску
- Альфа-ліноленова кислота (ALA) захищають нерви та судини від запалення
- Клітковина сприяють травленню, регулюють рівень холестерину, насичують та живлять флору кишечника
Брокколі: кальцій, залізо та мідь
Брокколі - один з найбільш здорових овочів. Він особливо багатий на вітаміни С, К та бета-каротин. На відміну від більшості інших овочів, брокколі забезпечує значну кількість кальцію, заліза та міді. Брокколі містить найбільше глікозидів гірчичного масла з усіх видів капусти. Паростки брокколі мають ще більший вміст цінних вторинних рослинних речовин, ніж дорослі рослини. Кажуть, що вони ефективні проти респіраторних та кишкових захворювань, діабету, різних видів раку та шлункової бактерії Helicobacter pylori.
Уникайте брюссельської капусти, якщо у вас подагра
Брюссельська капуста містить особливо велику кількість глікозидів протизапальної гірчичної олії, а також гіпотрофічні речовини, що знижують рівень холестерину та травлення, вітамін С, фолієву кислоту, калій, фтор, магній і цинк. Якщо ви страждаєте на подагру, вам слід уникати брюссельської капусти, оскільки вона також має високий вміст пуринів.
Багато вітаміну С у білокачанній та гострокопучій капусті
Білокачанна та гостра капуста також мають мало калорій, але багато вітаміну С. Лише 100 грамів покривають щоденну потребу у вітаміні С. Ось чому білокачанну капусту, перероблену на квашену капусту, в середні віки зберігали для тривалих подорожей на кораблі та споживали місяцями для захисту моряків від цинги. Білокачанна та гостра капуста також багаті вітамінами групи В, бета-каротином, калієм та антиоксидантами, які захищають клітини від вільних радикалів.
І те, і інше є більш засвоюваними в приготованому вигляді, ніж сирі:
- Білокачанна капуста може бути дуже важким у шлунку та спричиняти біль у животі, особливо якщо ви їсте занадто багато його в сирому вигляді. Але він дуже підходить для варіння та смаження. Вітамін С втрачається при варінні, але мінерали та мікроелементи зберігаються.
- капуста є трохи більш засвоюваною, оскільки містить менше газу, який спричинює газ. Але на шлунку також стає легше, якщо ви хоч його бланшуєте. Дослідження показали: грубі корми вареної капусти поглинають значно більше жовчної кислоти та холестерину, ніж сирі листя.
Вживання насіння кмину та інших спецій може захистити від метеоризму, спричиненого капустою.