Корисні поради Як правильно поєднувати їжу - MagnaNews
Складання комбінацій з двох продуктів, що приносять користь організму, є не просто міфом, а науково доведено. Оскільки їх не важко придбати і не вимагають особливого часу на підготовку, ми все одно представляємо їх вам разом із конкретними перевагами, які вони надають, та комбінаціями, яких добре уникати.
Наука про поєднання їжі
Поєднання їжі - давня практика, але сьогодні вона стала надзвичайно популярною. Історично її принципи вперше з'явилися в аюрведичній медицині в стародавній Індії, але були популяризовані в середині 1800-х років під терміном трофологія (наука про поєднання їжі). Потім вони були перезапущені в 1900-х роках дієтою сіна, і з тих пір стали основою для багатьох сучасних дієт.
Прихильники дієт, заснованих на принципах поєднання продуктів, вважають, що вживання невідповідних комбінацій може призвести до різних захворювань, накопичення токсинів і стресу в травному тракті (а також до газів, здуття живота, запорів, діареї, рефлюксу та втоми). Навпаки, правильні комбінації можуть полегшити ці проблеми, що призведе до підвищення рівня енергії, зменшення вугрів та плям на шкірі, кращого засвоєння поживних речовин та поліпшення детоксикації.
Наука про поєднання їжі підтримує думку, що певні продукти створюють відповідну пару, а інші - ні. Концепція передбачає, що внаслідок їх невідповідного поєднання, найбільш відомим прикладом є смажена з картоплею, негативний вплив на здоров'я. У цьому сенсі продукти харчування поділяються на різні групи, як правило, розбиваються на вуглеводи та крохмаль, фрукти (включаючи солодкі фрукти, кислі фрукти та дині), овочі, білки та жири. Крім того, деякі дієтичні класифікують продукти як кислотні, лужні або нейтральні, а дієти чітко визначають, як ці групи слід поєднувати для створення їжі.
Правила поєднання продуктів
Правила науки про поєднання їжі можуть різнитися залежно від джерела, але найпоширеніші включають наступне:
- просто фрукти на голодний шлунок, особливо дині
- не поєднувати крохмаль з білками
- не поєднуйте крохмаль з кислою їжею
- не поєднує різні типи білків
- споживайте натщесерце лише молочні продукти, особливо молоко
Інші правила: білок не слід змішувати з жиром, цукор слід їсти лише окремо від їжі, а фрукти та овочі слід їсти окремо від їжі, бажано до.
Ці правила базуються на двох основних передумовах. Перший полягає в тому, що оскільки різні продукти перетравлюються з різною швидкістю, поєднання швидкоперетравлюваної їжі з їжею, що повільно перетравлюється, спричиняє закупорку шлунково-кишкового тракту, що призводить до негативних наслідків для травлення з точки зору здоров’я. Потім мова йде про те, що різні продукти харчування потребують розщеплення різних ферментів, і ці ферменти діють у кишечнику при різних рівнях рН - рівні кислотності. Ідея полягає в тому, що якщо два продукти вимагають різного рівня рН, організм не може нормально перетравлювати обидва продукти одночасно. Наприклад, амілаза в слині розщеплює вуглеводи, тоді як пепсин і трипсин у шлунку розщеплюють білки.
Наукові дослідження з питань поєднання їжі
На сьогоднішній день лише в одному дослідженні розглянуто принципи поєднання продуктів і перевірено, чи вплинула дієта, заснована на принципах поєднання продуктів, на втрату ваги. Учасники були розділені на дві групи та отримували збалансовану дієту, відповідно одну, засновану на комбінаціях їжі. В обох випадках учасникам було дозволено вживати 1100 калорій на день. На 6-тижневому інтервалі учасники обох груп втрачали в середньому близько 6-8 кг, але дієта, заснована на поєднанні продуктів, не давала жодної додаткової користі.
Харчових комбінацій, яких слід уникати
Фрукти з їжею або після їжі - наприклад, полуниця на салаті, соус манго на рибі, яблучний пиріг або ягоди на десерт)
Тваринний білок та крохмаль - наприклад, м’ясо та картопля, курка та макарони, сендвіч з індичкою
Жири з невідповідною їжею - наприклад, оливки з хлібом, тунець з майонезом, м’ясо, смажене на рослинній олії
Рідини під час їжі - наприклад, вода під час їжі, сік з їжею, чай відразу після їжі.
Два концентровані джерела білка - наприклад, шинка та яйця, горіхи та йогурт, морепродукти з червоного м'яса