Корисні, смачні та з незначним впливом на навколишнє середовище Unilever та WWF склали список із 50
"У світі, наповненому порадами та заборонами щодо того, що не можна їсти, ми хочемо дати людям більше вибору їжі, щоб підтримати позитивні зміни", - йдеться у доповіді Future 50 Foods. "Зміна важливих елементів раціону, таких як кукурудза та білий рис для фоніо або пшениці з спельта, збільшить вміст поживних речовин у їжі, одночасно сприяючи збільшенню агробіорізноманіття, що робить наші продовольчі товари більш стійкими до природних шоків. або ринок ".
Knorr та WWF, неурядова екологічна організація, співпрацювали з доктором Адамом Древновським, директором Центру харчування та громадського здоров’я Університету Вашингтона, щоб створити 50 продуктів на рослинній основі, які потрібно їсти усьому світу. більше. Деякі з нас уже знайомі, але споживаються не так сильно, як слід, - сочевиця, дикий рис та ріпа - тоді як інші - такі як фоніо, гарбузові квіти та кактуси - можуть залишити західних споживачів оглушеними.
Кожен харчовий продукт зі списку був ретельно відібраний, виходячи з його харчової цінності, відносного впливу на навколишнє середовище, смаку, прийнятності та потенціалу доступності (критерії, засновані на визначенні Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО) поняття «стійке харчування»). об'єкт детального аналізу.
Потім цей довгий список був оцінений (детально) на предмет впливу на навколишнє середовище: деякі мають вищі врожаї, ніж подібні продукти харчування, а інші терпимо ставляться до складних погодних та екологічних умов, що означає, що вони можуть бути безцінними більш-менш віддалене майбутнє, враховуючи зміни клімату.
Потім із шеф-кухарями, торговцями та розробниками продуктів харчування проконсультувались щодо смаку, доступності, доступності та „можливості внести різноманітність у рецепти”.
Останнім кроком було забезпечення рівномірного розподілу їжі за групами продуктів харчування, кольорами, країнами виробника та рівнем обізнаності.
І залишилось 50 продуктів: 13 злакових і бульб, 12 бобових та мікробів, 18 овочів, три види грибів та чотири горіхи та насіння.
Від фамильних фаворитів до екзотичних вражень
Список - суміш звичного та екзотичного. Арахіс бамбара має "вражаючий харчовий профіль", а також може фіксувати азот у повітрі, зменшуючи залежність від добрив. Їх можна варити, смажити, запікати або перетирати у дрібне борошно. Чорноокі боби посухостійкі, дуже добре переносять спеку і з них готують «густий і густий суп», тоді як їх листя можна їсти як зелень.
Ще один незвичний пункт у списку - морінга. Також його називають палицею барабанщика, «хроном» або навіть «чудодійним» деревом, воно швидко росте і стійке до посухи. При варінні листя є ідеальним замінником інших зелених листових овочів, тоді як квіти можна додавати в салати, смажити та їсти як закуску або використовувати для приготування чаю.
Список також включає деякі з найбільш відомих західних виборів, включаючи гриби, горіхи, насіння льону та нут. Однак Кнорр припустив, що харчові переваги нуту та квасолі можна посилити, дозволивши їм проростати.
"Нут - одна з бобових культур, яка може проростати дуже легко. Це нейтралізує фітинову кислоту і дозволяє організму краще засвоювати такі поживні речовини, як кальцій, магній і цинк ", - йдеться у звіті.
Але Кнорр вважає, що перехід на більш стійку дієту не відбудеться за одну ніч. Однією з найбільших проблем є диверсифікація споживання їжі - наприклад, за даними ФАО, існує від 20 000 до 50 000 їстівних видів рослин, з яких люди зазвичай споживають лише від 150 до 200.
"Сімдесят п'ять відсотків того, що їсть увесь світ, припадає лише на дванадцять культур і п'ять видів тварин", - заявила квітень Редмонд, глобальний віце-президент Knorr.
Knorr працював із 280 кухарями по всьому світу, які експериментували з 50 продуктами протягом дев'яти місяців, нові рецепти з'являлися в Інтернеті, на упаковках та в магазинах. Майже половина продуктів харчування вже входить у ланцюг поставок Knorr і представлена в таких продуктах, як міні-закуски, нещодавно випущені в США та ЄС.