Користь гречки для здоров’я, приготування їжі та ідеї рецептів

Гречка, оригінальне маленьке насіння, яке потрібно ввести в меню !

Гречка - це дрібне насіння, смак якого чимось нагадує фундук, і який їдять, як крупу, навіть якщо це не так. Рослина, Fagopyrum esculentum (син. Polygonum fagopyrum), належить не до родини Poaceae (трави), а до рослини Polygonaceae, як щавель та ревінь. Його ще називають гречкою, особливо в Бретані. Гречка широко вживається в Росії, Східній та Центральній Європі, а також Японії.

Насіння гречки, розміром приблизно із зерно пшениці, мають досить характерну форму, у тригоні. Їх колір майже чорний у сирому стані, але їх їдять без лушпиння: вони тоді сірувато-коричневі або злегка зеленуваті, або світло-коричневі, коли їх смажили ("каша").

Гречка, гречка

Слово «гречка», що застосовується до цього насіння, походить від назви «гречана пшениця». "Гречка" в середні віки означала арабів і турків. Гречку називали гречаною пшеницею через її колір та/або нібито східне походження.

Користь гречки для здоров’я

Гречка має більше ніж одну перевагу:

По-перше, гречка не містить глютену, що робить його особливо цікавим для людей з целіакією.
Тоді це багатий білком (Від 10 до 12% сухої ваги) і містить усі необхідні амінокислоти, на відміну від злаків (читайте: Рослинні білки: поєднуйте зернові та бобові).
Це також відносно багатий клітковиною (3 до 4%), по суті розчинний (дуже засвоюваний та корисний для транзиту та кишкової флори).
Це теж добро джерело міді, магнію та марганцю, серед інших мінералів та мікроелементів. Він також представляє запас вітамінів групи В.

Приготування гречки, ідеї приготування

Гречка знайдена у всіх органічних магазинах. Ми його купуємо у зернах (звичайних або підсмажених), у пластівцях або в борошні.

Зерна гречки готують у воді, як і рис. Готується швидко, особливо якщо готувати на грилі. Будьте обережні, перепечені, це швидко перетворюється на пюре! Він використовується в готові салати, в гратен або як акомпанемент до овочевих, м’ясних, рибних або тофу-страв (звичайне, пюре, різотто.), або у вигляді овочевих млинців у поєднанні з дрібними овочами.

Традиційно використовують гречане борошно приготувати знамениті бретонські гречані млинці, просто додайте води і варіть на сковороді.

Ви також можете додати трохи гречаного борошна до пшеничного борошна для приготування хліба (будучи безглютеновим, гречаним борошном - якщо воно не змішується з іншим борошном, що містить клейковину - не є хлібопродуктом).

В Японії гречане борошно є основним інгредієнтом деяких локшина, що називається "соба". У Савойї ця гречана паста приймає назву "крозети".

Гречка в саду

Гречку також культивують у саду як сидерат: її коріння відкривають грунт і сприяють її аерації та проникненню дощової води, а рослинний покрив не дає розвиватися бур’янам. Він росте в усіх ґрунтах, навіть у найбідніших, і його насіння викликають захоплення птахів.