Користь історії цибулі та секрети цибулі
Родом із Середньої Азії, цибуля культивується більше 5000 років. З античності йому приписували терапевтичні чесноти. Наприкінці середньовіччя він став одним із стовпів приготування їжі та їжі в Європі.
У Франції його культивують переважно на сході, а також у Бретані та на півночі. Солодкий лук Севенни також щойно отримав "контрольоване позначення походження" (AOC).
Сортів багато
Цибуля в основному є овочевою рослиною. Саме цибулина з сильним смаком і запахом використовується в кулінарії. Існує кілька різновидів з різними кольорами та сезонами:
> жовта цибуля, зібрана в серпні, доступна цілий рік, видалена і сушена. Вибирайте жовту цибулю відповідно до їх використання: велика солодка цибуля Валенсія для фарширування; дитяча цибуля для гарніру; гарячої цибулі для приготування супів, пирогів, картопляного пюре і, звичайно, рагу (приклеєний гвоздикою, він надає смак рагу або бульйону). Їх їдять досить вареними, оскільки сирими вони можуть бути неперетравлюваними, а також зберігаються в сухому місці та захищені від світла.
> білу цибулю збирають до повної стиглості. Він тримається недовго і зустрічається з квітня по вересень.
> маленька біла цибуля продається в пачках з квітня по липень або на вагу у вересні. Купуйте їх, коли листя ще зелені, це знак свіжості. Потім видаліть листя і коріння і запустіть їх під воду. Їсти їх можна як аперитив або як салат.
> рідше червона цибуля продається з червня по березень. В основному його їдять сирим, бо він стає трохи м’яким при приготуванні.
Добрі справи цибулі
Не зупиняйтеся на своїй репутації смаку та запаху: цибуля - скарбниця харчових корисних речовин. Багатий вітаміном С, мінералами та мікроелементами (з імунними та антиоксидантними властивостями), він низькокалорійний. Щоб уникнути виникнення неприємного запаху з рота, вкусіть кілька гілок петрушки, трохи м’яти або кавових зерен.
Недавні дослідження висвітлили різні корисні дії для здоров'я:
> діуретична дія: допомагає усунути завдяки наявності специфічних вуглеводів (фруктозанів).
> гіпоглікемічна дія: вона протистоїть надмірному підвищенню рівня цукру в крові завдяки певним компонентам сірки та специфічному аміну (дифеніламін).
> бактеріостатична дія: свіжа, вона протистоїть розмноженню мікробів і навіть може відігравати антибактеріальну роль.
> корисна дія для серцево-судинної системи: щоденне вживання 200 г сирої цибулі зменшує агрегацію тромбоцитів у крові і, отже, захищає від ризику утворення тромбів і закупорки судин.
Ви боїтесь лущення риданнями? Робіть це під проточною водою або в тазику з водою. Ви можете навіть спробувати це з окулярами для плавання !