Користь карамболи, харчові переваги, ідеї рецептів - все про г-подібні плоди
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Дуже поширений в Індії, Китаї та Бразилії, цей екзотичний фрукт не дуже присутній на французьких полицях. Тим не менш, Starfruit добре відомий кухарям завдяки своїм скибочкам у формі зірки, які є гарним доповненням до страв. Не дуже солодкий, що рідко зустрічається для тропічного фрукта, він багатий вітаміном С і поліфенолами, які надають йому антиоксидантні властивості. Але багато наукових публікацій нагадують нам, що його споживання може спричинити неврологічні розлади, особливо у людей з хронічними захворюваннями нирок. За нинішніх знань розумно поміркувати споживання.
Харчовий профіль зіркових плодів
З вмістом цукру менше 4% та вмістом води понад 90%, зірчастий фрукт є одним із найкалорійніших фруктів. Це хороше джерело клітковини. Він містить багато мінералів і мікроелементів, включаючи калій і мідь. Він багатий вітаміном С і сприяє надходженню вітамінів Е і групи В, зокрема В5 і В9. Він містить кілька каротиноїдних пігментів, які в організмі можуть перетворюватися на вітамін А. Він має чудовий вміст поліфенолів, сполук, які мають антиоксидантну або протизапальну дію.
Середнє споживання на 100 г зіркових плодів
Частка харчової референтної цінності (NRV) на 100 г зіркових плодів (*)
Частка харчової референтної цінності (NRV) для середнього зіркового плоду (125 г) (*)
З яких насичені
Вітамін А у формі бета-каротину
Джерела: Таблиця композицій Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ та база даних Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu
(*) Показник харчової цінності (NRV) - це середнє споживання, рекомендоване для дорослої людини, прийняте Європейським органом з безпеки харчових продуктів (Efsa). Він служить еталоном для маркування харчових продуктів фасованих продуктів.
Харчові переваги зіркових фруктів
Вживання цукру
З внеском трохи менше 4%, зірковий фрукт є одним із найменш багатих цукром і, отже, найменш калорійних: лише 29 ккал на 100 г. Тому він є союзником у разі надмірної ваги. На смак він не дуже солодкий, тим більше, що основним вуглеводом є глюкоза, яка має нижчу підсолоджувальну здатність, ніж сахароза або фруктоза 1 .
Постачання води
Зоряний фрукт особливо багатий водою, у якій він містить трохи більше 90%. Таким чином, він бере участь у зволоженні тіла. Хороший джерело калію і дуже низький вміст натрію (лише 2 мг на 100 г), він має дещо сечогінну дію.
Споживання клітковини
Зоряні фрукти є хорошим джерелом клітковини, з якої він трохи багатший, ніж середній фрукт. Середній зірковий плід (125 г) забезпечує майже 12% поживної норми (рекомендованого споживання) дорослої людини. Три чверті цих волокон - целюлоза та геміцелюлоза, які особливо ефективно регулюють кишковий транзит. Решта чверті - це пектин, який допомагає знизити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ-холестерину) у крові та пом'якшити глікемічний індекс їжі 2 .
Кокос
Шоколад
Вживання мінеральних речовин
Зоряний фрукт містить багато мінеральних речовин: калій, магній, кальцій, фосфор і мікроелементи: залізо, цинк, мідь, марганець. Він має хороший вміст калію, що дає йому інтерес у регуляції артеріального тиску. Це хороше джерело міді, яка є одним з антиоксидантів, корисних для профілактики багатьох захворювань, зокрема серцево-судинних та ракових захворювань.
Прийом каротиноїдів
Зоряні фрукти забарвлені каротиноїдами: бета-каротином, альфа-каротином та криптоксантином, якими він особливо багатий 1. Ці пігменти можуть трансформуватися у вітамін А в організмі та проявляти антиоксидантну активність, наприклад, захищаючи ДНК, присутню в різних клітинах.
Прийом вітамінів
На додаток до бета-каротину, зірчастий фрукт містить вітаміни групи В, С та Е. Він багатий вітаміном С, забезпечуючи на фрукт більше 50% поживної норми для дорослої людини. Останнє має важливе значення для імунної системи, покращує засвоєння заліза з рослинних джерел та має антиоксидантну дію. Starfruit також забезпечує хороші пропорції вітамінів B5 і B9, корисних для нормальної роботи нервової системи та B9, а також імунної системи.
Прийом поліфенолу
Starfruit має чудовий вміст поліфенолу, що перевищує середній фрукт. Недавні аналізи показують 13 різних, включаючи епікатехін, галлову кислоту та кілька проантоціанідинів (або «дубильних речовин», що викликають легку терпкість у роті) 3. Ці сполуки, пов’язані з вітаміном С, є джерелом антиоксидантних властивостей зіркових плодів 4. Останній, у порівнянні з дев'ятнадцятьма іншими екзотичними фруктами, вирощеними в Шрі-Ланці, посідає третє місце (за фізалісом та таноном) за своєю антиоксидантною активністю 5 .
Токсичність зіркових фруктів
Користь для здоров’я Карамболи
Незважаючи на ризик токсичності, проводяться дослідження щодо потенційних переваг зірчастих фруктів для здоров'я. Цей фрукт справді використовувався як лікувальний засіб у багатьох країнах, таких як Бразилія, Індія чи Китай.
Вплив на ліпіди крові
Зоряні фрукти можуть допомогти нормалізувати рівень ліпідів, холестерину та тригліцеридів у крові.
Різні лабораторні дослідження, особливо у хом'яків, показують, що його волокна збільшують виведення холестерину зі стільцем і знижують рівень тригліцеридів і загального холестерину в крові 11 12. У невеликому дослідженні, проведеному у 27 добровольців з Тайланду, середній вік 69 з половиною років, споживання соку карамболу двічі на день протягом 4 тижнів сприяло зменшенню шкідливого холестерину (ЛПНЩ-холестерин) та „збільшенню корисного (ЛПВЩ-холестерин). Цей ефект також можна віднести до поліфенолів карамболів і потребує підтвердження в інших великих дослідженнях 13. Якщо споживання зіркових фруктів повинно залишатися помірним, рекомендується споживання фруктів та овочів як частина профілактики дисліпідемії (на день, мінімум 5 фруктів або овочів, максимум 2-3 плоди) 14 .
Вплив на рівень цукру в крові
Зоряні фрукти можуть допомогти нормалізувати рівень цукру в крові (рівень цукру в крові) при діабеті або цукровому діабеті. Його волокна, випробувані в лабораторії, дозволяють знизити глікемічний індекс їжі: вони затримують цукор і затримують їх засвоєння, вони знижують ефективність амілаз - ферментів, які використовуються для перетравлення крохмалю в крохмалистих продуктах - і, отже, кількість глюкози (цукру, отриманого перетравленням крохмалю), здатного засвоюватися і впливати на рівень цукру в крові 15. Листя, багаті на поліфеноли, також можуть мати гіпоглікемічну дію, підтверджену на лабораторних щурах 16. Загалом, зірчасті фрукти, багаті клітковиною і з низьким вмістом цукру, можуть вживати в помірних кількостях люди, які страждають на діабет, чия функція нирок добре контролюється і є нормальною.
Профілактика раку
Зоряний фрукт багатий антиоксидантами, поліфенолами та вітаміном С, здатними нейтралізувати певні токсичні сполуки для організму і тим самим сприяти захисту ДНК клітин. Як такий, він може сприяти профілактиці раку 17. Листя, багаті на поліфеноли, також мають антиоксидантну дію 18. Лабораторне дослідження на мишах показало, що введення екстрактів карамболу стимулює активність антиоксидантних ферментів (присутніх в організмі цих гризунів) та обмежує розвиток раку печінки, викликаного токсичним продуктом. Дослідники роблять висновок, що споживання зіркових фруктів можна заохочувати для запобігання раку у людей 19. Однак, за відсутності спостережних досліджень чи досліджень на людях, карамболу не можна рекламувати більше, ніж інші фрукти чи овочі - споживання яких, як правило, рекомендується для профілактики раку. .
Профілактика передчасного старіння
Поступовий вік супроводжується посиленням явищ окислення та запалення, які сприяють розвитку або підтримці найпоширеніших захворювань: діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, раку. У двох невеликих дослідженнях дослідники оцінювали наслідки споживання 2 склянок (загалом 20 мл) зіркового фруктового соку щодня людьми у віці 71 року. Через 4 тижні вони спостерігали поліпшення стану вітаміну А і С, збільшення активності антиоксидантних ферментів та зменшення маркерів запалення в крові (цитокінів) 13 21. Якщо ці результати є позитивними, слід мати на увазі, що люди похилого віку більш схильні до хронічних захворювань нирок, і в цьому випадку слід уникати зіркових фруктів.
Алергія на зіркові фрукти
Хоча алергія на тропічні фрукти рідкісна (порівняно з іншими продуктами харчування), вона зростає. Перший випадок алергії на карамболь був опублікований в 2015 році японськими дослідниками 22. Алергологи спостерігали збільшення кількості перехресних алергій між латексними та екзотичними фруктами та пилком та екзотичними фруктами: при першому контакті з латексом або пилком вживання фрукта викликає алергічні прояви. Свербіж у роті або горлі, розлади травлення, поява кропив’янки після споживання зіркових плодів повинні припускати алергію та заохочувати тестування у алерголога 22 .
Виберіть його добре і добре тримайте
Starfruit - це екзотичний фрукт, який можна придбати цілий рік, але більше присутній на французьких кіосках, коли наступають урочистості в кінці року. Мало споживаний у материковій частині Франції як столовий плід, він використовується в більшій мірі завдяки своїм декоративним якостям, а його скибочки (розрізані по ширині) мають симпатичну форму зірки - звідси його прізвисько "зірковий плід" або "фрукт. Зірка"-.
При купівлі він повинен мати золотисто-жовтий колір (зелено-жовтий, він незрілий і занадто кислий), а його краї навіть повинні бути трохи коричневими. Переконайтеся, що на ньому немає плям і що він досить міцний під пальцями.
Його можна зберігати до 4 - 5 днів при кімнатній температурі або легко на тиждень у хлібці. Цей екзотичний фрукт погіршується, як тільки температура опускається нижче 5 ° C, і тому його не можна заморожувати.
Поради щодо підготовки
Зоряні плоди не лущаться. Просто вимийте його під проточною водою і висушіть чистим рушником або паперовим рушником. Вирізання його в останній момент дозволяє йому краще зберігати свої мікроелементи, зокрема вітамін С.
Рецепти карамболи
Не дуже солодкий і багатий водою, зірчастий плід соковитий і гострий, консистенція хрустка. Її смак нагадує ревінь. Краще їсти його сирим, щоб повною мірою використати його мікроелементи. Оскільки споживання має бути помірним, розумно вживати його в невеликих кількостях (лише кілька скибочок), для прикраси коктейлів чи десертів або у поєднанні з іншими фруктами.
- В центр булочки з фундуком або окремим шоколадним пирогом.
- AT кінь на краю склянки наповнений коктейлем з фруктових соків.
- В верхівка веррину, у складі подрібненого бісквіта, сиру та шматочків полуниці.
- В екзотичний фруктовий салат, з манго, ківі та кокосом.
- В смузі, змішаний з бананом, яблуком, ваніллю та корицею.
Історія та ботаніка
Зоряні плоди належать до сімейства Oxalidaceae. Родом з Малайзії, карамбола процвітає в жаркому і вологому кліматі тропіків. Зоряних фруктів багато на острові Гоа - саме тому його ще називають: "гоа яблуко" - і широко вживають в Індії, Індонезії та на Філіппінах. Його також культивують в інших азіатських країнах, таких як Таїланд, США (де він дуже популярний), Бразилії та Ізраїлі 2. Карамбола, ввезена на материкову частину Франції, походить з Азії, США чи Ізраїлю.
Ти знав ?
Карамбола - морозостійке дерево, яке цвіте і плодоносить протягом усього року. Він може підніматися до 12 м у висоту. Його короткий, скручений стовбур і невисокі гілки нагадують про появу мімози. Його рожеві квітки ростуть у пазухах листя або на кінцях гілочок. Зоряні плоди ростуть гронами на гілках, а також на стовбурі дерева. Обраний зелений, вони набувають досить золотисто-жовтого кольору, ознака того, що вони дозріли і готові до вживання.
Інше використання
Зоряні фрукти є одним із засобів у традиційній аюрведичній (індійській) та китайській медицині від лихоманки, кашлю, хвороб горла, астми, головного болю та запалення шкіри. Залежно від випадку використовуються витяжки з плодів або його листя 2. Останні роботи підтверджують деякі з цих традиційних видів використання. У лабораторії поліфеноли зіркових плодів можуть мати протимікробну активність 23. Ці сполуки також мають протизапальну дію. Дія листя карамболи проти екземи була успішно перевірена на мишах 24. Розробка добавок на основі очищених поліфенолів зіркових плодів дозволить уникнути будь-якого ризику токсичності.
Ферментований зірковий фруктовий сік, який вживають у Таїланді, може бути джерелом пробіотиків (мікроорганізмів, регулярне вживання яких приносить користь здоров’ю, через їх вплив на мікробіоти кишечника або кишкову флору). Дослідники виділили фермент із виду Lactobacillus Pantarium, стійкий до травлення та до найпоширеніших антибіотиків і який потрапляючи в товсту кишку, запобігає потраплянню в організм небезпечних мікробів (“бар’єрний ефект”) 25. Інші дослідники показали, що фруктовий сік зірок можна ферментувати за допомогою мікроорганізмів, які вже добре ідентифіковані та продаються (три штами Lactobacillus). З точки зору пропозиції пробіотиків, ферментований зірковий фруктовий сік може бути рослинною альтернативою ферментованому молоку 26).