Користь вживання морського огірка в їжу - керівництво рецептами керівництво рецептом
Висновок
Хоча ви не знайомі з морськими огірками, вони вважаються делікатесом у багатьох азіатських культурах.
Щоб не плутати з овочами, морські огірки - це морські тварини.
Вони живуть на морському дні у всьому світі, але найбільша популяція зустрічається в Тихому океані.
Більшість морських огірків схожі на великих черв’яків або гусениць і мають м’яке трубчасте тіло.
Їх збирають дайвери або комерційно вирощують у великих штучних ставках.
На додаток до своєї кулінарної привабливості, морські огірки використовуються в традиційній медицині для лікування найрізноманітніших захворювань.
У цій статті розглядається харчова користь морських огірків та чи варто їх додавати у свій раціон.
Як використовують морські огірки?
Морські огірки впродовж століть використовувались як джерело їжі та як лікувальний інгредієнт в країнах Азії та Близького Сходу.
Насправді їх ловили у Тихому океані понад 170 років (1).
Цих схожих на слимаків тварин використовують або у свіжому, або в сушеному вигляді в різних стравах, хоча сушена форма на сьогоднішній день є найбільш широко використовуваною.
Висушену олію морського огірка, яку називають беш-де-мерор трепанг, регідратацію додають у такі рецепти, як супи, рагу та фрі.
Морські огірки також можна їсти сирими, маринованими або смаженими.
Вони мають слизьку текстуру і м’який смак. Тому вони, як правило, ароматизовані з інших інгредієнтів, таких як м’ясо, морепродукти або спеції.
Їх часто поєднують з такими продуктами, як пекінська капуста, зимова диня та гриби шиітаке.
Морський огірок також використовується в традиційній китайській медицині, де, як вважають, він має цілющі властивості та лікує такі захворювання, як артрит, рак, часте сечовипускання та імпотенція (2).
Креми, настоянки, олії та косметичні засоби, наповнені екстрактом морського огірка, а також пероральні добавки з морського огірка також популярні в традиційній китайській медицині.
Морські огірки неймовірно поживні
Морські огірки - чудове джерело поживних речовин.
Чотири унції (112 грам) морських огірків доставляють (3):
Морські огірки мають дуже низьку калорійність і жирність, а також багато білка, що робить їх їжею без втрати ваги.
Вони також містять багато потужних речовин, включаючи антиоксиданти, корисні для здоров’я.
У морських огірках багато білка, більшість видів яких складають 41-63% білка (4, 5).
Додавання джерел білка до їжі та закусок допомагає тримати вас повним, сповільнюючи спорожнення шлунка.
Це може допомогти вам менше їсти і стабілізувати рівень цукру в крові (6).
Їжа з високим вмістом білка, така як морські огірки, може бути особливо корисною для діабетиків, які прагнуть контролювати рівень цукру в крові (7).
Крім того, дієти з високим вмістом білка можуть принести користь здоров’ю серця, знизити кров'яний тиск і поліпшити щільність кісткової тканини (8, 9).
Наповнений корисними сполуками
Морські огірки не тільки наповнені білками, вітамінами та мінералами, але вони також містять кілька речовин, які можуть бути корисними для здоров’я.
Наприклад, вони містять фенольні та флавоноїдні антиоксиданти, які, як було показано, зменшують запалення в організмі (10, 11, 12).
Дієти з високим вмістом цих речовин пов'язані зі зниженим ризиком розвитку багатьох хронічних захворювань, включаючи серцеві та нейродегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера (13, 14, 15).
Морські огірки також багаті сполуками, які називаються тритерпеновими глікозидами, які мають протигрибкові, протипухлинні та стимулюючі імунітет властивості (16).
Крім того, ці морські тварини дуже багаті на хондроїтин сульфат, важливий компонент сполучної тканини людини, що міститься в хрящах і кістках (17).
Їжа та добавки, що містять хондроїтин сульфат, можуть бути корисними для людей із такими захворюваннями, як остеоартроз (18).
Потенційні переваги для здоров’я
Морські огірки пов’язані з низкою потенційних переваг для здоров’я.
Морські огірки містять речовини, звані цитотоксинами, які, як було показано, борються з раковими клітинами.
Наприклад, дослідження в пробірці показало, що тритерпенові диглікозиди, знайдені у в'єтнамських морських огірках, мали токсичну дію на п'ять типів ракових клітин, включаючи рак молочної залози, рак простати та ракові клітини. (19) .
Інше дослідження показало, що Ds-ехінозид, тип тритерпену, одержуваного з морських огірків, зменшує поширення та ріст клітин раку печінки (20).
Хоча ці результати є багатообіцяючими, необхідні додаткові дослідження, щоб визначити ефективність та безпеку використання морського огірка для боротьби з раковими клітинами.
Ряд досліджень у пробірках показали, що екстракт морського огірка пригнічує ріст бактерій, включаючи кишкову паличку, S. aureus та S. typhi, що все може спричинити захворювання (21).
Інше дослідження показало, що морські огірки можуть боротися з умовно-патогенними дріжджами Candida albicans, які можуть викликати інфекції, коли рівні виходять з-під контролю, особливо у людей із ослабленим імунітетом (22).
У тижневому дослідженні 17 людей похилого віку із заростанням кандиди в будинку престарілих у людей, які вживали желе, що містить екстракт морського огірка, спостерігалося зменшення переростання кандиди порівняно з тими, хто не вживав. желе (23).
Крім того, дослідження на щурах показало, що морський огірок створив сепсис, що є потенційно смертельним ускладненням, пов’язаним із шкідливими бактеріями (24).
Кілька досліджень на тваринах показали, що морський огірок може поліпшити здоров'я серця і печінки.
Наприклад, у щурів-гіпертоніків, яких годували екстрактом морського огірка, спостерігалося значне зниження артеріального тиску порівняно з щурами, яких не годували екстрактом (25).
Інше дослідження на молодих щурах показало, що дієта з високим вмістом морських огірків значно знижує загальний рівень холестерину, ліпопротеїдів низької щільності та тригліцеридів (26).
Крім того, дослідження на щурах із захворюваннями печінки та нирок показало, що одна доза екстракту морського огірка значно зменшує окислювальний стрес та пошкодження печінки, а також покращує функції печінки та нирок (27).!