Корм для зародків; есе Олафа Хунгенберга; Клуб Орніс Берлін e
Цей текст заснований на чудовій статті з багатьма фотографіями Олафа Хунгенберга - Дюссельдорф/Нойс, опублікованій у "Der Vogelfreund" випуск 5/2006, і може бути прочитаний та завантажений у форматі PDF за прямим посиланням на сторінці birdsandmore.de компанії Hungenberg http://www.birdsandmore.de.
Ось скорочене представництво з ласкавого дозволу пана О. Хунгенберга.
Мікробний корм - ідеальне збагачення раціону за умови, що ви використовуєте бездоганні, високо проростаючі насіння і правильно готуєте зародкові корми. Пророщена їжа відіграє особливу роль у фазі вирощування.
Однак, якщо ви вирішили використовувати пророщену їжу, ви повинні пам’ятати, що посуд для виробництва (сито для зародків, пророщувач тощо) після використання завжди слід ретельно мити, щоб видалити будь-які прилипли мікроби.
Існує велика різноманітність пристроїв для приготування зародкових кормів. Який би метод ви не вибрали, повинні бути дотримані дві вимоги: з одного боку, ці пристрої повинні легко чиститися, а, з іншого боку, повинні бути дотримані умови оптимального проростання.
Побутові сита з пластику або зародкові сита, що нещодавно вийшли на ринок з необов’язковим діаметром 20 см або 30 см, ідеально підходять. Має сенс придбати два таких сита, щоб один набір використовувався, а один набір чистився. Такі пластикові сита можна без проблем і без великих зусиль обробити комерційним очищувачем хлору у відповідному розведенні. Якщо решета після процесу очищення залишають добре висохнути, тоді щодо посуду принаймні враховується гігієна. Крім того, після фактичного процесу набухання насіння необхідно регулярно промивати. Усі ці речі потрібно враховувати, і якщо ви не можете гарантувати все це, вам навіть не слід починати з мікроорганізму.
Ідеальний час набухання/час замочування залежить від типу насіння. Як правило, жирне насіння вимагає значно коротшого часу замочування, ніж борошно. У випадку жирних насіння достатньо часу замочування 4 години, тоді як борошняне насіння слід замочувати принаймні 6 годин. Цей принцип поширюється виключно на насіння, які зазвичай використовуються в пророщених кормових сумішах, і лише на насіння, не відшліфоване олією.
Час набрякання, згаданий вище, не слід значно перевищувати, щоб не погіршити дихання сперми. Під час надмірного часу набухання внутрішньоклітинне дихання призводить до процесів бродіння, які пошкоджують саджанець.
Після фази набухання насіння добре і ретельно промивають - бажано теплою водою - і покривають 2/3 після закінчення часу в ситі. Кисень також повинен надходити до насіння знизу. Подальше дихання розсади пов'язане з утворенням вуглекислого газу та розумним виділенням тепла.
Зараз важливим є надходження кисню, інакше вуглекислий газ накопичуватиметься, і це призведе до внутрішньоклітинного дихання. Отримане бродіння призводить до утворення етанолу, сивушних олій та кислот, які можуть серйозно пошкодити саджанець.
Під час цієї фази проростання ретельне промивання та зливання повинно проводитися принаймні кожні 12 годин. Температура навколишнього середовища має великий вплив на швидкість проростання, як і очікувалось, більш високі температури прискорюють ріст зародків. Надлишок пророслої їжі можна легко зберігати в холодильнику, завдяки чому процес сходів значно сповільнюється.
Часто говорять також про так званий «вихідний корм» - пророслу кормову суміш, яка подається після вихідної фази, і паросток ще не може бути розпізнаний. Однак з точки зору харчової фізіології вона явно поступається мікробним кормам, що обговорюються тут, і з погляду харчової цінності може бути прирівняна до сухого зерна. Єдиною перевагою ярих кормів у порівнянні із сухими зерновими кормами є консистенція, яка сприяє бажаному споживанню.
Зміни, зумовлені фазою проростання
Насіння, як правило, складається з саджанця, тіла та покриву (лушпиння, шкірка плодів та насіння). Саджанець - це жива частина насіння. Організм - залежно від виду насіння з різними вуглеводними, білковими та жировими компонентами - служить саджанцю як запас поживних речовин під час проростання. Цих внутрішніх запасів достатньо, щоб саджанець надовго був незалежним від споживання поживних речовин.
При проростанні вміст води в насінні швидко збільшується з 10 до 70 до 80 відсотків, залежно від виду насіння. Завдяки цьому поглинанню води і, як наслідок, збільшенню об’єму клітин, починаються численні метаболічні дії. Однак це передбачає, що насіння фактично готове до проростання, і, таким чином, спокій насіння може бути порушений.
Готовність до сходів сильно залежить від умов під час дозрівання, збору врожаю та подальшої обробки (наприклад, штучна сушка через високий вміст води в зерні).
На ранніх етапах проростання вирішальним є швидке збільшення певних ферментів, що ініціює мобілізацію резервних речовин. Всього через кілька годин після замочування розчинні цукри, що знаходяться в розсаді, майже повністю метаболізуються. Подальша потреба в глюкозі покривається за рахунок мобілізації крохмалю в організмі насіння. Складні вуглеводи перетворюються на легкозасвоюваний подвійний цукор - саджанець отримує типово солодкий смак.
Розпад білків (резервних білків) відбувається ферментами і використовується безпосередньо для нового синтезу білків, амінокислот та інших азотистих сполук. Тут слід наголосити на зміні на користь вільних амінокислот. Запаси жиру розбиваються на жирні кислоти та гліцерин - що призводить до збільшення вмісту поліненасичених жирних кислот. Інші інгредієнти зерна використовуються для біосинтезу вторинних рослинних речовин.
Збільшення вмісту вітаміну в процесі проростання може бути значним, особливо з вітамінами комплексу групи В, вітаміном С, вітаміном Е та вітаміном К. Тут теж тип насіння відіграє важливу роль, як і тривалість сходів.
Харчова цінність зародкового корму
Хоча харчову-фізіологічну цінність пророщених кормів слід підкреслювати на ранній стадії проростання через біодоступність змінених інгредієнтів, збільшення основного вмісту поживних речовин фіксується як проростання та початок прогресу фотосинтезу. Вміст білка в пророщених насінні збільшується порівняно з відповідною сухою речовиною при подальшому пророщуванні до 30% - залежно від відповідного насіння - тоді як після певного порогу він знову зменшується.