Королівська глива - це нове м’ясо - LIFE
Гриль призначений лише для м’ясоїдів? Зовсім не. Окрім кабачків, кукурудзи та помідорів, для любителів насиченого смаку є також гриби, такі як королівські гливи.
Завдяки своєму горіховому смаку та твердій консистенції королівські гливи підходять для вживання в сирому вигляді в салатах, як замінник м’яса, як доповнення до м’ясних страв та рагу, а також для макаронних соусів. Королівська глива має ту перевагу, що вона доступна цілий рік як культивований гриб і що ви також можете наважитися вирощувати її вдома. Зі своїми інгредієнтами гриб є невизнаною раніше суперпродуктом.
Що не так із королівською гливою?
Біолог д-р. Сюзанна Тілл з кафедри харчових наук Віденського університету. Роками працює з грибами.
Як можна впізнати королівські гливи?
Сюзанн Тілл: Королівська глива тісно пов’язана з гливою. Ви можете впізнати його за типовою формою плодового тіла з черепашкою або напівкруглою шапкою. Однак у дикій природі це надзвичайно рідко.
Що відрізняє королівські гливи від інших грибів?
Вирощувати королівську гливу або Pleurotus eryngii, також відому як "королівська глива", вирощувати трюфель неймовірно складно, боровик взагалі не можна вирощувати Наприклад, дерево або солома. Крім того, королівська глива має не дуже виражений грибний смак і тверду консистенцію, саме тому гриб настільки підходить для продуктів, що замінюють м’ясо.
Що відрізняє гриб від м’яса та рослин, у чому схожість?
Так само, як рослини і тварини, гриби утворюють власну групу організмів під "Грибами". Королівські гливи містять клітковину, якої повністю не вистачає в м'ясі. У ній низький вміст жиру з дуже хорошим складом жирних кислот. Це набагато краще, ніж м'ясо, оскільки це ненасичені жирні кислоти Він містить олеїнову кислоту та лінолеву кислоту, має низьку калорійність і містить типові інгредієнти грибів, які також є тваринами, це вітамін D2 та вітамін B12. Вони поєднують харчові волокна з рослинами, але складаються по-різному. Рослини автотрофні, Вони мають хлорофіл. Гриби, навпаки, залежать від присутності інших організмів, щоб їх розщепити, тому вони гетеротрофні.
Які речовини все-таки містяться в королівських гливах?
Мінерали, такі як калій, кальцій, магній, фосфор і натрій. Ці інгредієнти дуже міцно укладені в цю клітинну стінку королівської гливи. Ми все ще дуже мало знаємо про біодоступність. Продукція Hermann Fleischlos має одну велику перевагу. Чим більше подрібнюється плодове тіло гриба, тим краще воно готується, якщо інгредієнти не пошкоджуються занадто сильним нагріванням, тим кращі ці інгредієнти доступні. Тож тип обробки має велике значення.
Чи впливає королівська глива на наше травлення або на наше здоров’я загалом?
Королівська глива позитивно впливає на наше травлення. У товстій кишці є мільярди бактерій. Є погані та хороші бактерії кишечника. Симбіонти живуть у позитивному співтоваристві з кишечником, а це означає, що вони не пошкоджують клітини кишечника. Бета-глюкани королівської гливи вибірково живлять хороші кишкові бактерії, тобто бактерії біфідо та лактобактерії. Це означає, що вони відповідають за ріст і подальше виживання видів Lactobacillus і Bifidobacteria, саме тому їх називають пребіотиками. Пребіотик характеризується тим, що він є специфічним компонентом їжі, який явно сприяє розвитку позитивних бактерій мікрофлори.
Вирощуйте королівські гливи самостійно
Королівські гливи можна придбати як готову грибну культуру. Вони встановлені в будинку, в саду або на балконі. Переконайтеся, що у вас достатньо світла та води. Гриби можна збирати приблизно через два-три тижні. Потім на зібраній культурі росте лише кілька грибів.
Порада книги для шанувальників грибів: Вирощуйте гриби самостійно
Практична книга для органічних садів, балконів, кухонь, льохів,
Магдалена та Герберт Вурт, Левензан Верлаг.
Грибні експерти мають понад 30 років досвіду в органічному вирощуванні грибів. Окрім багатьох практичних порад, книга також містить портрети окремих грибів та смачні рецепти. Шиїтаке, гриби та гриби в сезоні цілий рік.
Продукти з королівськими гливами
Герман і Томас Нойбургер виявили королівську гливу для своєї лінійки продуктів "Hermann Fleischlos". Різні сосиски, смажені смужки та гіроскопи мають пряний смак, схожі на свої плотські моделі, але можуть обійтися і без. Королівські гливи для їх лінійки вирощують самі батько та син Нойбургер.
Вас також можуть зацікавити:
Країна потребує нових рецептів
Якщо ви хочете змінити свої харчові звички, вам потрібні нові улюблені страви та правильні інгредієнти, такі як універсальна соя.
Менше м’яса захищає клімат та здоров’я
Більше від рослини, менше від тварини - це основа здорового, екологічного харчування. Як можна зменшити м’ясо та ввести нові звички у свій щоденний раціон.
Герман Флейшлос, гриби як замінник м’яса
Ми знаємо лише один продукт від Neuburger. Зараз Герман Нойбургер та його син Томас виводять на ринок лінійку продуктів без м’яса, в основі якої лежить абсолютно новий інгредієнт.
Зелений яєчний білок
Уллі Зіка, дієтолог за версією TCM, готує багаті на білок рецепти без м’яса: мексиканський омлет, салат з білуга сочевиці та вежа з полентою.
Вживання м’яса - це ... нормально, природно і необхідно?
Інтерв’ю з Мелані Джой, відомим Гарвардським психологом, яка читала лекцію в рамках циклу "Сталий у Відні".
Користуючись нашими послугами, ви погоджуєтесь на використання файлів cookie. Більше інформації прийняти