Бобові ... КВІСТО! :)

Ні, цього разу ми не маємо на увазі "Hüsn", виготовлений з листового металу;). Вірніше

бобові

Такі бобові культури, як горох, квасоля, сочевиця та соя, багаті на поживні речовини (вітаміни, мінерали, мікроелементи). Залежно від типу препарату, вони відносно низькокалорійні та мають високий вміст білка та клітковини. Наприклад, бобові культури містять вітаміни В1, В6 та фолієву кислоту. Високий вміст клітковини позитивно впливає на здоров’я кишечника та рівень холестерину. Високий вміст калію може позитивно впливати на артеріальний тиск. Важливо, залежно від розміру, бобові культури потрібно вимочувати різний відрізок часу. Або, принаймні, якщо вони дуже дрібні або очищені від шкірки, їх слід добре промити. Мокнуча вода відкидається. Вимочуючи та готуючи, фазини та лектини розщеплюються або значною мірою руйнуються, що полегшує засвоювання плодів. Вони є частиною багатьох популярних страв в одному горщику, чудово поєднуються з овочами та чудово поєднуються з рибою та м’ясом як гарнір. Нижче наведено кілька різних різновидів Квасоля описано 🙂 - і в кінці статті є ще кілька рецептів!

Порада: Роблячи покупки, звертайте увагу на країну походження та органічну якість, якщо це можливо. Багато сортів та продуктів вже доступні в органічній якості з австрійського вирощування. Смакуйте у своєму місцевому супермаркеті (BIO) або в Інтернеті.

Вони бувають різних кольорів та розмірів, а також пропонують тонкі нюанси щодо смаку! Залежно від розміру та кольору вони мають різні кулінарні властивості. Деякі готуються швидко і пересмажені, інші залишаються твердими. Залежно від характеристик приготування ви можете готувати вершкові та вершкові супи, спреди або інші варіанти, що не піддаються укусу, наприклад, для салатів. Загалом можна сказати, що квасоля багата цинком, лецитином, калієм, фосфором, магнієм, різними та різними вітамінами комплексу групи В (нервова їжа!). До того ж, як і більшість бобових, вони дуже багаті білком. Як і всі бобові, вони справжні суперпродукти - справжні маленькі поживні бомби - а також надзвичайно дешеві, якщо купувати їх сухими та готувати самостійно. Звичайно, ви також можете легко придбати банки готових до вживання бобових, якщо вам доведеться їхати швидко. Зелена квасоля, тобто недозріла квасоля, більше зараховується до овочів, ніж до бобових.

Широка квасоля

Вікіпедія: Широка квасоля (Vicia faba) теж квасоля, Свиняча квасоля, Квасоля Фава, товста квасоля, Велика квасоля, Кінь, Велика рогата худоба, Fab боб або Широкий боб називається, це вид рослини з підродини Faboideae з сімейства бобових (Fabaceae або Leguminosae). Ця корисна рослина належить до роду вики (Vicia), на відміну від звичайної квасолі, яка належить до роду Phaseolus.

Харчова цінність польових бобів на 100 г (консерви): 99 ккал, 11 г ЕВ, 11,5 г вуглеводів, 0,8 г жиру, 12 г цвітіння

Бобовий вогонь

Вікіпедія: Бобовий вогонь, в Австрії теж Квасоля під назвою (Phaseolus coccineus) - вид рослини з роду Phaseolus у підродіні метеликів (Faboideae) в сімействі бобових (Fabaceae або Leguminosae). Яскраво-червона квітка однойменна для бобів. Інші поширені назви - квасоля, квасоля, квасоля, турецька квасоля, арабська квасоля або грецька квасоля Гігантес.

Харчові значення бобових бобів на 100 г (у вареному вигляді): 88 ккал, 7 г EW, 13,2 г KH, 0,7 г F, 4,8 г Blst

Біла квасоля

"Біла квасоля" насправді не є видовою назвою, а загальним терміном для всіх білих до кремових кольорів. Як і інші види квасолі, біла квасоля має багато мінеральних речовин, таких як магній, калій, кальцій і фосфор, а також багато клітковини. Це стимулює травлення і позитивно впливає на рівень холестерину. Висушену квасолю потрібно замочувати не менше 12 годин, перш ніж варити 1,5-2 години. Звичайно, їх також можна використовувати «готовими» з банки, щоб заощадити час.

Харчова цінність білої квасолі на 100 г (у консервованому або вареному вигляді): 89 ккал, 6,6 г EW, 11 г KH, 0,7 г F, 6,7 г цвітіння

Квасоля Адзукі

Рослина належить - звичайно, до сімейства бобових і, отже, до сімейства метеликів. Висота становить від 40 до 90 см. Так звана "червона соя" поціновувачі цінують як найкращу бобову культуру. Навіть якщо його ще називають “червоною соєю”, його не слід плутати з соєю чи бобом маш. Вони описані нижче. В Японії солодкі страви також готують із квасолі адзукі.

Харчові цінності бобових Адзукі на 100 г (сушені): 329 ккал, 19,9 г EW, 62,9 г KH, 0,5 г F, 12,7 г цвітіння

Чорний боб

Вікіпедія: Frijoles negros - це іспанська страва з чорної квасолі, яку готують на Кубі, Венесуелі, Пуерто-Рико, Мексиці та інших країнах Латинської Америки. Чорну квасолю, бобову культуру Phaseolus vulgaris, зазвичай купують у консервованому або сушеному вигляді. Чорна квасоля гостра і злегка солодка на смак.

Квасоля готується досить м’яко і борошно, чудово поєднується з екзотичними стравами, добре поєднується з екзотичними спеціями і також добре виглядає. У рагу та смаженому як супровід до рису або пшона або як спред.

Харчові цінності чорна квасоля на 100 г (сушена): 306 ккал, 21,7 г EW, 38,8 г KH, 2,6 г F, 20,6 г цвітіння

Квасоля

Вікіпедія: Квасоля є різновидом квасолі звичайної (Phaseolus vulgaris). Він названий на честь нирки через її візуальну схожість за формою та кольором ('нирка' = нирка). Червону квасолю не слід плутати з квасолею адзукі (Vigna angularis) та бобовою квасолею (Phaseolus coccineus). Що стосується консистенції, квасоля м’яка, злегка борошняна, має власний солодкуватий смак. Крім того, їх можна легко додавати в інші страви, оскільки вони відносно легко набирають аромат інших інгредієнтів.

Харчові цінності квасоля на 100 г (банка): 124 ккал, 9,4 г ЕВ, 15,5 г вуглеводів, 0,6 г жиру, 9 г цвітіння

Соя

Вікіпедія: Вирощування врожаю сої ведеться з 3050 р. До н. В Японії і принаймні з 1550 р. До н. У Кореї та Китаї зарекомендували себе як харчова рослина [2] [3]. Зараз соя вирощується на шести відсотках сільськогосподарських угідь у світі і є найважливішим олійним насінням у світі. Їх зростаюче значення відображається в найбільшому збільшенні оброблюваних площ серед усіх сільськогосподарських культур з 1970-х років. У той час як у 1960 р. Було вироблено 17 млн. Тонн [4], у 2016 р. Це було вже 334,9 млн. Тонн. [5]

Як олійне насіння соя містить близько 20 відсотків олії. Соєва олія в основному використовується як їжа, але z. Б. також використовується для виробництва біодизеля. [4] Після пресування олії залишковий екстракційний шрот (соєвий макуха) нагрівають, щоб знищити отруйні та шкідливі для тварин та людей компоненти (інгібітори трипсину та гемаглютиніни), а потім подають до 98 відсотків у тваринництві та 2 відсотки як їжу для людей використовується. [6] Соя містить близько 37 відсотків білка. Як їжа, якість білків у сої порівняно з білком тваринного походження, що відрізняє сою від інших рослин.

Харчові цінності сої на 100 г (сушена): 340 ккал, 38 г EW, 18 г F, 6,3 г KH, 2 г цвітіння

Мунг

Вікіпедія: Мунг (Vigna radiata) теж Мунг, Єрусалимська квасоля або Луня боб називається, а також відомий як Mung Dal або Mung Daal, це тип рослини з підродини метеликів (Faboideae) із сімейства бобових (Fabaceae або Leguminosae). У німецькомовних країнах саджанці часто називають неправильно Паростки квасолі призначений. Ця корисна рослина тісно пов'язана з низкою інших культур, які називаються "квасолею", зокрема з давньою квасолею (Vigna mungo). Боби маш культивуються в Індії протягом декількох тисяч років, і зараз вони широко поширені по всій Південно-Східній Азії.

Те, що ви купуєте у нас як "паростки квасолі", - це, як правило, пророщені квасоля!

Харчові значення квасолі манг на 100 г (сушена): 274 ккал, 23,1 г EW, 41,5 г KH, 1,2 г F, 17,3 г цвітіння

Рецепти з квасолею:

Салат з квасолі зі свіжою м’ятою та пекорино, 4 порції

1,5 кг свіжої "широкої квасолі", в рукаві або, як альтернатива, зі склянки або банки, відповідна кількість, приблизно 100 г на порцію
1 органічний лимон
100г сиру пекорино
Ракета 50г
свіжа м'ята
Солоний перець
3 ст. Ложки оливкової олії.

Очистіть квасоля від шкаралупи і доведіть до кипіння у великій каструлі з підсоленою водою. Варіть до м’якості протягом трьох-п’яти хвилин. Потім злийте, промийте в крижаній воді і видаліть шкірку. Змішайте квасолю з тертою цедрою лимона, лимонним соком, дрібно нарізаною м’ятою та оливковою олією. Приправте крупною морською сіллю і чорним перцем з млина. Помістіть вимиту ракету в салатник, а зверху викладіть приправлену квасолю і тертий сир.

Приблизно ½ кг вареної квасолі, консервованої для "швидкого"
1 цибулина
Яблучний оцет
Олія з гарбузового насіння
Солоний перець

Змішайте інгредієнти, частково пресуючи/розтираючи квасоля виделкою, щоб вони добре вбрали маринад. Можливий також варіант у поєднанні з вареною яловичиною. Найкраще допрацювати його свіжими садовими овочами для отримання більшого кольору!

Невелика примітка про гарбузове масло: воно складається приблизно з 50% так званих поліненасичених жирних кислот, і тому його часто зараховують до “здорових” чи “хороших” рослинних олій. Однак левову частку цих 50% становлять так звані омега-6 жирні кислоти, і лише незначна частка омега 3. Надлишок омега-6 жирних кислот з різних харчових джерел, будь то тварини чи рослини, не є корисним для нас у довгостроковій перспективі, тому що так протизапальні якості жирних кислот омега-3 накладаються. Звичайно, насіння гарбуза і, отже, олія містять багато інших чудових та оздоровчих інгредієнтів. Але моя рекомендація - не топити кожен салат і страву в гарбузовій олії. Салат з квасолевих жуків, салат з яловичини, зелений салат, яєчна страва, Гугльхупф, ванільне морозиво, все-таки хліб ... розумієте? 😉

Біла квасоля поширюється зі східним смаком

Близько 320 г консервованої білої квасолі, 2 зубчики часнику, перець, ½ чайної ложки коріандру, ½ чайної ложки насіння гірчиці, ½ чайної ложки кмину, ½ чайної ложки порошку кориці, 1 сушений чилі, лимонний сік і цедра (BIO!), Свіжий коріандр, сіль, перець, овочевий бульйон, Солений перець

Злийте квасолю і добре промийте водою. Підсмажте сухі спеції на сковороді без олії, поки спеції не почнуть інтенсивно пахнути, якщо натерти цільні зерна. Покладіть оливкову олію в невелику сковороду і злегка обсмажте на невеликому вогні крупно нарізаний часник і подрібнений перець чилі. Додайте смажені інгредієнти та лимонний сік до квасолі і перетворіть в пюре або розімніть разом з пудром. Під час очищення додайте трохи овочевого бульйону до досягнення бажаної консистенції. Приправте сіллю, перцем і посипте свіжим коріандром.

Сковорода для бобових і перцю Адзукі з рисом басмати, 4 порції

250 г сушених бобових аджукі, 3 великих перці, бажано червоний і жовтий, 2 великі червоні цибулі, 2 ложки оливкової олії, розмарин, чебрець, часник, сіль, перець, 1 склянка рису басмати

Замочіть боби адзукі на ніч, злийте воду на наступний день, промийте боби, а потім відваріть їх до м’якості великою кількістю води. Дрібно наріжте цибулю і часник, перець наріжте більшими шматочками. Злегка підсмажте все разом на оливковій олії, вони не повинні приймати жодного кольору. Потім додайте зварену квасолю і тушкуйте з невеликою кількістю овочевого бульйону ще 15-20 хвилин. Приправте за смаком спеціями.

«Мексиканська» чорна квасоля
200 г сушеної чорної квасолі, 2 цибулини середнього розміру, 2 зубчики часнику, 1 жменька сушених помідорів, 1 ребро чорного шоколаду (85%), 2 банки помідорів шматочками, 1 жменя родзинок. Спеції: 2 чайні ложки цукру, 2 чайні ложки меленого кмину, чорний перець, сіль, 1 чайна ложка пластівців чилі, 2 лаврові листки, 1 пучок свіжого коріандру, 1 склянка овочевого бульйону, оливкова олія.

Замочіть квасолю у воді на ніч, процідіть і доведіть до кипіння свіжою водою та лавровим листям. Накрийте кришкою і тушкуйте 60-70 хвилин. Злийте воду і тільки тепер додайте сіль. Тим часом очистіть і подрібніть цибулю і часник. Подрібніть сушені помідори, а чорний шоколад подрібніть.

Пасеруйте цибулю на олії до напівпрозорості, коротко протушкуйте часник. Додайте в’ялені помідори, цукор і кмин і підсмажте до аромату. Додайте помідори, шоколад та бульйон і доведіть до кипіння. Додайте квасоля, султани та пластівці чилі і дайте варитися ще 30 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Подрібніть зелень коріандру (листя та ніжні стебла) і посипте квасолею. Це чудово поєднується з рисом або чіабаттою.

1 банка квасолі, 1 жменька маслин без кісточок, 1 столова ложка вершків, 1 столова ложка оливкової олії, сіль, перець, можливо трохи лимонного соку, свіжа петрушка

Пюрируйте всі інгредієнти кухонного комбайна або ручного блендера до сметани, приправляйте сіллю, перцем та лимонним соком.

Відомі вироби з сої:

Тофу різних смаків і форм, наприклад, натуральний, копчений, зі спеціями - у рагу, супах або шовковистий тофу у веганських десертах
Темпе, нарізаний скибочками та смажений на салаті, з овочами, ...
Едамаме, незріла соя, приготована в стручку, з сіллю, як закваска
Натто
...

Навіть пророщені паростки квасолі маш

Перед фактичним проростанням боби маш замочують у холодній воді приблизно на 12 годин, бажано закрити їх у темряві. Обсяг значно збільшується, тож вибирайте відповідно велику посудину! 1½ ложки квасолі достатньо для цілої миски, що проростає, або банки, що проростає. Навіть замочивши, можна помітити, що оболонка тріснула і мікроб починає проростати.

Тепер квасоля переміщується в лоток для пророщування або в банку для пророщування, де її миють і промивають холодною водою принаймні двічі на день. Це важливо для запобігання накопиченню цвілі і гнилі. Занадто тепла температура, яка часто зустрічається в квартирах влітку, теж не є хорошою. Приблизно через три дні паростки їстівні. Якщо ви залишатиметеся під впливом світла і продовжуватимете рости, вони стануть злегка фіолетовими і матимуть терпкий аромат. Довгі світлі сходи отримують, якщо квасоля проростає без світла.