Королівські десерти на новорічному столі, за рецептами, записаними хранителями Корони
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Слатина
Принцеса Маргарет Румунська опублікувала в 2011 році «Королівську кулінарну книгу», в якій записано улюблені страви членів своєї родини та описано секрети приготування цих страв.
Книга, друге видання, опубліковане у 2011 р. Curtea Veche, є набагато більше, ніж кулінарною книгою. "Ідея складання рецептів, разом із історіями з коханими, приємна і смішна. Я робила це із пристрастю, пам’ятаючи багато подробиць про людей, яких кохаю, захоплююсь або яким я приношу дружбу та вдячність ", - згадала принцеса Маргарет у передмові до книги.
Шоколадний мус та нью-йоркський сирник, улюблені королем Майклом
"У короля не надто багато кулінарних уподобань, і коли він їсть, ви рідко почуєте, як він оцінює страви. Але він прекрасний поціновувач кулінарного мистецтва, і коли щось потрапляє йому в очі, він говорить це непомітно. Мої батьки протягом свого життя не дотримувались традицій гостинності так, як це робили їхні бабусі, королева Олена чи принцеса Маргарет. Життя на засланні, з місця на місце і від будинку до будинку, не дозволяло їм цього робити. Після 2001 року король і королева почали приймати гостей у палаці Елісабета, а іноді і в Саваршині. Відтоді вони після багатьох років очікування відчули радість бути господарями у своєму домі та в своїй країні ", - зазначила принцеса Маргарета в" Королівській кулінарній книзі ". Також виявляється, що "обидва мої батьки байдужі до салатів і віддають перевагу овочам, простому м'ясу або супам", і що "королева із задоволенням сумує за десертом, тоді як мій батько надає перевагу морозиву, особливо карамелі".
Серед десертів, які віддав перевагу король Майкл, є деталізовані два рецепти, а саме шоколадна піна та нью-йоркський чізкейк.
Шоколадна піна
інгредієнти:
Для чотирьох осіб: 250 г рідких солодких вершків, 150 г гіркого шоколаду, 2 яйця, 2 столові ложки цукру.
Спосіб приготування:
Відокремте яєчні білки від жовтків і відкладіть. Змішайте солодкий крем з шоколадом у бейні-марі. Коли інгредієнти розтануть і стануть однорідними, додайте жовтки. Варіть новий склад одну хвилину (щоб він не був сирим). Міксером або віночком збийте білки з цукром, як для безе. Додайте їх до суміші шоколаду та жовтків лише тоді, коли вона трохи охолоне, і перемішуйте, постійно перевертаючи вміст дерев'яною ложкою. Поставте в холодильник на кілька годин.
Обслуговування
Розлийте по чашках і подавайте з холодильника. Однак бажано, щоб кожному гостю подавали велику миску з шоколадним мусом. Його також можна подати до печива.
Нью-Йоркський чізкейк
Нью-Йоркський чізкейк, улюблений десерт короля Майкла ФОТО: ксерокопія Королівської кулінарної книги
інгредієнти:
На 8-10 осіб
Зверху: 300 г травного печива, дрібно подрібненого, 50 г цукрової пудри, 80-95 г розтопленого вершкового масла, 1 чайна ложка кориці (за бажанням).
Начинка: 1 пакетик несмачного желатину, 60 мл холодної води, 450 г вершкового сиру, марка Філадельфія, 100-150 г цукру, 1 щіпка солі, 200 г сметани, 200 г солодкої сметани, для збитих вершків.
Зверху полийте соусом (чорничний сироп), що називається англійською начинкою: 200 г чорниці (якщо у вас немає чорниці, ви можете покласти малину, персики, полуницю або інші фрукти), 2 столові ложки води, 100 г цукрової пудри. Ви можете подвоїти суму для доливання.
Спосіб приготування:
лист: подрібніть печиво в кухонному комбайні (як варіант, ви можете покласти їх у герметичний пакет і подрібнити банкою супу або качалкою). Покладіть подрібнене печиво та цукор у середню миску, додавши розтоплене масло, і перемішайте, поки інгредієнти не стануть однорідними та не утворять пасту. Якщо хочете, можете додати трохи кориці за смаком.
Змастіть круглою формою для терпки діаметром 20-23 см маслом і покладіть алюмінієву фольгу, щоб тісто не липнуло (можна покласти папір для випікання, щоб було зручніше різати і знімати верх з піддону).
Щільно притисніть бісквітну пасту до дна та боків піддону (приблизно 2,5 см), використовуючи тильну сторону ложки або дно склянки. Поки готується начинка, накрийте тісто плівкою і поставте в холодильник, щоб охололо.
наповнення:
Розведіть желатин у холодній воді, перемішуйте на повільному вогні до розчинення. Збивайте блендером або віночком сир Філадельфія, поки він не стане м’яким кремом. Повільно додайте желатин, помішуючи, поки склад не стане однорідним. Додайте цукор і сіль і продовжуйте перемішувати, поки не стане легким і не стане пишним.
У чистій мисці збивайте солодкий крем для крему, поки він не застигне. Отриманим кремом залийте вершковий крем, а потім повільно додайте вершкову суміш до кремової філадельфійської композиції.
Все залийте формою печива і розгладьте поверхню крему. Поставте в холодильник до затвердіння (принаймні чотири години або краще на ніч).
Чорниця з сиропом: покладіть третину чорниці в сковороду на середній вогонь з двома столовими ложками води і 100 грамами цукру, поки цукор не розплавиться і чорниця не подрібниться. Коли суміш закипить, поверніть каструлю, щоб рідина розподілилася рівномірно. Продовжуйте кип’ятити на середньому вогні, поки склад не загусне і не перетвориться на більш згуртований сироп. Процідіть сироп у миску, відкиньте зварену чорницю і дайте сиропу охолонути до кімнатної температури. Додати до сиропу залишилася сиру чорницю. Перемішайте і поставте в холодильник.
Обслуговування
Проведіть торт по краю коржа, перш ніж знімати край лотка. Акуратно перемістіть торт на сервірувальне блюдо (воно повинно бути рівним, без полів). Якщо ви використовували папір для випічки, різати та піднімати буде простіше. Полийте холодну чорницю та сироп сирником і подавайте холодним. Перед тим, як розрізати торт, занурте ніж у гарячу воду.
Zabaglione, десерт, майстерно приготований королевою Анною
"Королева ніколи в житті не читала рецептів. Він завжди був кухарем за інстинктом, і, отже, результати були "різними": іноді чудовими, іноді не такими хорошими! Тому мені було важко помістити будь-який з рецептів мами до кулінарної книги. Треба було спробувати все, потім записати на папері інгредієнти та способи їх приготування. Врешті-решт я вирішив включити єдиний рецепт, у точності якого я впевнений! Це Забагльоне.
Королева завжди була майстром у приготуванні цього смачного десерту. Навіть сьогодні, під час перебування в Саваршині, особливо на Різдво, моя мама готує Забагльоне як гарнір до традиційного різдвяного пирога, сливового пудингу. Сливовий пудинг - це своєрідний пиріг з безліччю цукатів, виготовлений з нерафінованого цукру (патоки) і відварений у бейні-марі. Це торт, який у нас завжди був на Різдво ", - зазначила принцеса Маргарета. Ось рецепт:
інгредієнти:
Для 4 осіб: 6 яєчних жовтків, 8 столових ложок цукрової пудри, 100 мл вина Marsala (якщо ви не можете його знайти, можете використовувати Lacrima lui Ovidiu)
Спосіб приготування:
Втирайте міксером жовтки з цукровою пудрою, поки склад не стане білим і однорідним кремом.
Помістіть крем у бей-марі, обережно розмішуйте приблизно 15 хвилин (вода не повинна кип’ятити). Склад стає густим і кремовим. Поступово додайте вино, постійно помішуючи, поки композиція не стане однорідною і однорідною.
Обслуговування
Крем Zabaglione подається теплим. Якщо посудина, в якій її готували, є мідною (бажано), то її можна подавати за столом у чашках безпосередньо з мідної посудини. Забагльоне можна заливати шампанським печивом, розміщеним у чашці з морозивом, або разом з фруктовим пирогом, печивом, простим пирогом тощо.