Коронавірус, фаст-фуд проходить через кризу (трохи) краще
Поки гнів наростає у кількох містах Франції, після заходів щодо повного або часткового закриття барів та ресторанів для протидії оголошеній новій хвилі пандемії коронавірусу, на ринку РЧФ є на що дивитись. Група NPD щойно опублікувала перший секторний звіт за перші вісім місяців року, з січня по серпень 2020 року. Це логічно враховує катастрофічний період ув'язнення для багатьох установ, а також літо, яке вважається більш сприятливим залежно від географічного райони. Загалом відвідування поза домом зменшились на 35% та 37% порівняно з минулим роком. Не дивно, що найбільше постраждав сектор громадського харчування, який у період з березня по травень працював лише на 15% від своєї звичайної потужності, зменшившись майже на 45% відвідувань та вартості. Фаст-фуд, зі свого боку, поки вивезення та доставка залишалися дозволеними, тримався краще, з втратами близько 25% на кінець серпня.
Обмеження з руйнівними наслідками
Однак ці результати є "менш поганими", ніж те, що період ув'язнення може призвести до страху. Дійсно, лише за березень, квітень та травень ринок громадського харчування втратив більше двох третин відвідувань (- 64%) та витрат (70%) порівняно з 2019 роком. Швидке харчування було успішним. гри, але незважаючи на все, зменшивши свої доходи вдвічі з березня по травень. На цьому шляху фірма NPD Group виділяє, зокрема, „три сегменти, які змогли адаптуватися та обмежити свої втрати, зосередившись, зокрема, на вивезення: супермаркети [завдяки] готовим стравам та закускам, пекарні та піцерії ”. Дійсно, завдяки доставці та вивезенню їжі вони змогли підтримувати певний рівень активності, знаючи, що кочове споживання традиційно становить від 80% до 90% їх відвідувань. Що стосується часу споживання, найбільше страждала від обіду обід, зафіксувавши найбільшу втрату відвідуваності (70%) з березня по травень, як за перші вісім місяців року разом (40%).
Фаст-фуд зміг реагувати протягом літа
А як щодо відомого відскоку після стримування? Його потрібно загартовувати та відрізнятись залежно від типу закладу. Оскільки за перші три місяці відновлення роботи ресторанів (червень, липень та серпень 2020 року) ринок поза домом відновив лише 70% вартості порівняно з літом 2019 року.
"Показавши набагато швидше відновлення, фаст-фуд втратив у ціні лише 16% порівняно з літом 2019 року. Сегменти" вивезти піцу "та" гамбургери "зі свого боку зросли метеоритно, демонструючи, що швидкі варіанти можна забрати і оцінені молодою аудиторією, приносять динамізм ринку ", підкреслює дослідницька фірма The NPD Group.
З іншого боку, відновлення стало повільнішим для харчування за столом, оскільки схема відновлювала лише 70% від вартості попереднього року. Детальніше, розрив меридіана продовжує страждати, на що впливає, зокрема, уповільнення ланцюга їдальні та практика дистанційної роботи, прийнята багатьма французами. Час вечері, який, здається, краще протистояв під час тримання під вартою завдяки доставці (-64%), свідчить про відновлення відвідуваності в червні, липні та серпні із зменшенням відвідувань на 29% порівняно з літом 2019 року. Збільшення середнього вечірній квиток близько 8% у громадському харчуванні, завдяки споживанню додаткових продуктів, таких як десерти або алкоголь як аперитив, свідчить про явне бажання французів потурати собі після обмеження часу.