Коротка історія - ковбаси з плескої Бухарест Традиційні продукти з плескої

Ковбаси Плескої

Назва продукту Ковбаси Pleşcoi походить з місцевості Плешкой, зафіксоване з 1489 року.

Село Плекой є частиною комуни Берка після адміністративної реорганізації Румунії в 1968 році.

Ковбаси Pleşcoi це копчені ковбаси з баранини та яловичини.

Частка баранини становить щонайменше 55%, а яловичини максимум 45%.

Натуральними інгредієнтами, що використовуються для приготування ковбас Plescoi, є наступні: часник, червоний гострий перець, чебрець, гостра паприка, паприка, перець, сіль, натуральні оболонки (овечий кишечник).

Ковбаси Plescoi виробляються та продаються під двома видами:

Копчена, циліндричної форми, довгі струни, пропорційні розмірам 15-18 см і вагою 25-40 грам

Сире, копчене, сушене, представлене у сплощеному вигляді завдяки ручному натисканню дерев’яним стрижнем на поздовжню вісь довгими струнами вагою 25-40 грам.

Органолептичні показники

Смак і запах - приємний, злегка гострий, в міру солоний, властивий баранині та поєднанню спецій (часник, гострий перець, чебрець).

Світло-червонувато-коричневий колір у копчених ковбасах Pleşcoi та темно-коричневий у темно-копчених сирих.

Зовнішній вигляд на розрізі - мозаїчна структура, без скупчень жиру, без проміжків, спостерігається наявність червоного перцю

Репутація продукту Cârnaţi de Pleşcoi пояснюється тим, що це традиційний регіональний продукт.

Рецепт та майстерність місцевих жителів передавалися від батька до сина, оскільки приготування ковбас та їх капіталізація були основним джерелом доходу місцевих жителів з Плешкой.

Традиція у вирощуванні овець, кіз та великої рогатої худоби в районі Бузеу зумовлена існуванням трьох рельєфних сходинок (гір, пагорбів, рівнин) та положенням у кривизниці Карпат, які викликають низку кліматичних відтінків, характерних для гір, пагорбів та рівнин. пасовища та сіножаті для всіх категорій рослиноїдних.

Ковбаси Pleşcoi відрізняються від інших ковбас тієї ж категорії своїм специфічним смаком завдяки поєднанню м’яса овець/коз, яловичини, гострого перцю, солі (сольової суміші), часнику та чебрецю. Пікантний смак сосисок Pleşcoi є результатом поєднання часнику, червоного гострого перцю та чебрецю. Таким чином, ідентичність та специфічність смаку не можна ігнорувати чи плутати на румунській території.

Для отримання копчених ковбас Plescoi їх коптять протягом 2-3 годин при температурі. 50-80 С (гаряче копчення), поки ковбаси не стануть світло-червонувато-коричневими. Стадія копчення для копчених ковбас Pleşcoi вважається завершеною, коли при дотику до ковбасних струн, якими вони шелестять, чути специфічний сухий шум мембрани.

Щоб отримати копчені ковбаси Plescoi в сирому вигляді, його коптять при температурі. 25-40 С (холодне копчення) і через 2 дні відбувається їх перше поздовжнє пресування. Потім йде ще одна стадія куріння протягом 2-3 днів і їх знову натискають. Після освоєння місцевих жителів, успадкованих у приготуванні цих ковбас, куріння може тривати протягом 1-2 днів, поки воно не стане темно-коричневим. Ручне пресування дерев’яним стрижнем (фаскою), багаторазово на поздовжній осі, що чергується з копченням для усунення надлишків води, характерне для сирокопчених копчених ковбас, які таким чином набувають сплющену форму і характерну консистенцію.

Ковбаси були відомі з 13-14 століть і особливо після заснування Валахії за часів Басараба I (1324-1352), коли їх продавали на "Ярмарку Драгайцій" - в районі нинішнього міста Бузеу. Через географічне положення Бузеу та той факт, що в 1431 році він був митним пунктом, ярмарок мав культурний характер, це була можливість для обміну продуктами, традиціями та звичаями між жителями кількох регіонів. Публіцист та історик Віорел Франку у праці «Історія журналістики з округу Бузеу», присвяченій ярмарку Драгайція, зафіксував:…., Різні торговці приїжджали перетинати торгові шляхи, що сполучали Добруджу з Брашовом та Трансільванією. Спочатку жителі Мунтенії та Трансільванії обмінювались зерном та тваринами, і свято мало містичний відтінок, пов’язаний з початком жнив, який відзначався різного роду ритуалами та обрядами. Ярмарок з’явився на так званому шляху нелюдства. З перших зустрічей на ярмарку в Дрегації, люди навчились балуватись пряниками, ковбасами Плешкой, пахощами П'єтроаселе, ... . ".

Традиція не втрачена, ця подія організовується і сьогодні. Ярмарок Драгаїки проходить за два тижні до свята Різдва святого Іоанна Хрестителя (24 червня). Приблизно в 1890 р. Бузеу вважався містом з більшою кількістю пабів, ніж вулиць, пабів, де споживали Карнані-де-Плешко, як Константин Трентея зафіксував у рукописі 78 «Традиція книгознавства в селі Плешкой - Бузау 1600-1900», написана в Бухаресті 1975 р. У рукописі детально розказано про святковий фуршет, датований 28 серпня 1924 р., Запропонований культурним товариством «Ідеалул» з гміни Плешкой, округ Бузеу, що описується як «Шведський стіл (…), де смажили знамениті ковбаси Плешкой». знаходить почесне місце в книзі Раду Антона Романа "Румунські страви, вина та звичаї", видавництво Paideia 2001. Раду Антон Роман був журналістом, письменником і телевізійним продюсером, найвідомішим за свої кулінарні шоу