Коров’яче молоко проти рослинних напоїв для харчових відмінностей - CERIN
Час читання: 5 хвилин
Дата публікації: 31 липня 2017 р./Дата оновлення: 21 листопада 2017 р
Singhal S. та ін. JPGN. Doi: 10.1097/MPG.0000000000001380.
Споживання овочевих напоїв неухильно зростає на шкоду коров’ячому молоку, в тому числі серед маленьких дітей. Про склад цих напоїв відомо мало. Невідповідна заміна до 8-річного віку може призвести до недостатнього споживання деяких мікроелементів, які потенційно можуть спричинити порушення росту.
Коров’яче молоко (ЛШ) є джерелом макро- та мікроелементів, які споживаються, особливо дітьми, по-старому. Однак ця звичка змінюється.
Нещодавно Міністерство сільського господарства США зафіксувало зменшення споживання LV на душу населення і одночасно збільшення споживання напоїв на рослинній основі (BV). Ця тенденція підтверджується зниженням продажу молока на 7% у 2015 році (із прогнозованим подальшим зменшенням на 11% до 2020 року), тоді як продажі BV зросли на 9% у тому ж році.
Справді, популярність BV продовжує зростати, що підтверджує американський інститут опитування: 49% американців споживають його, у тому числі 68% батьків та 54% дітей у віці до 18 років. Це споживання є щоденним майже для половини з них.
BV має дуже позитивний імідж здоров’я порівняно з LV: вони вважаються кращими для серця та особливо для схуднення.
Зіткнувшись із цим збільшенням споживання БВ, важливо глибше зрозуміти споживання ними харчових речовин, зокрема, порівняно із споживанням ЛШ, а також наслідки для здоров'я, особливо у дітей. Ця спільна публікація європейських та північноамериканських товариств гастроентерології та педіатрії пропонує оновлення.
Автори відзначають, що BV продається у великих торгових марках, як і в невеликих магазинах неподалік від Буффало поблизу Нью-Йорка. Вони зосередилися на так званому "оригінальному" BV, на маркуванні якого згадувався термін "молоко".
Основні BV - мигдаль, кешью, кокос, фундук, конопля, овес, рис та соя. Процес виробництва складається з вилучення основних компонентів, які змішуються з водою та іншими інгредієнтами та добавками. Потім проводяться гомогенізація та термічна обробка, спрямована на збільшення терміну зберігання. Нарешті, збагачення певними мікроелементами часто проводять, оскільки отриманий напій візуально нагадує LV, але далеко не має однакові харчові якості.
Дані, надані виробниками, та американська таблиця складу використовувались для того, щоб дізнатись харчову цінність цих напоїв та порівняти їх з мінімальними потребами та рекомендованими прийомами для маленьких дітей від 1 до 3 років та дітей від 4 до 6 років.
У таблиці нижче наведені основні харчові цінності LV та BV на американському ринку для порції 240 мл. Прийом вітамінів та мінералів не згадується, оскільки невідомий для більшості БВ.
Важливо відзначити надзвичайну мінливість рівнів різних поживних речовин у BV, що може розглядатися лише в кожному конкретному випадку.
Щодо макроелементів, відмінності у вмісті білка є надзвичайними. Участь у забезпеченні потреб у білках молодих дітей у білках дуже низька для BV, на відміну від ЛВ, крім соєвого соку.
Участь у забезпеченні потреб у білках у маленьких дітей (у%) на 240 мл напою
Щодо якості цих білків, показник DIAAS * (який замінює PDCASS відповідно до рекомендацій ФАО 2011 р.), Найнижчий - 118% для ЛШ, що свідчить про чудовий склад незамінних амінокислот, проти 90,6% для сої, дефіцитної в метіоніну і лише 37,1% для рису.
Що стосується інших тих, хто сприяє споживанню енергії, це в основному ліпіди для ЛШ та вуглеводи для БВ. Жир необхідний для розвитку мозку у маленьких дітей, включаючи насичені жирні кислоти та холестерин. Крім того, останні дослідження показують, що велике споживання молочного жиру може бути пов’язане з меншим ризиком розвитку ожиріння.
Що стосується мікроелементів, більшість даних недоступні для BV, за винятком кальцію та вітаміну D для збагачених напоїв (примітка: що не є систематичним випадком у Франції) через їх додавання до вмісту, порівнянного або навіть вищого за вміст LV ( див. таблицю). Крім того, біодоступність мікроелементів, доданих у BV, невідома на відміну від кальцію в LV.
Беручи до уваги всі ці елементи, висновок авторів остаточний: BV мають дуже мінливий склад залежно від їх походження. Більшість із них мають низький вміст білка, вітамінів та мінералів. Якість їх білків поступається якості ЛШ. Тому використання цих BV у дітей раннього віку може призвести до недостатнього споживання макро- та мікроелементів, що може мати серйозні наслідки для зростаючих організмів.
ЛШ визнаний важливим джерелом багатьох поживних речовин, необхідних для росту маленьких дітей. Це частина їх щоденного раціону. У разі виключення з медичних причин BV не є заміною; Тому підтримка кваліфікованого дієтолога є важливою для надання поінформованих рекомендацій щодо заміщення харчових продуктів, щоб усі харчові потреби залишались покритими.
* Оцінка DIAAS (у%): кількість 1 AAE на г досліджуваного білка/кількість того самого AAE в 1 г еталонного білка. Цей бал обчислюється для кожного AAE, найнижчий бал використовується як еталон для оцінки якості розглянутого білка.