Костін Барбуш - Коззе Марінара

слідувати

"Sapore di sale, sapore di mare" - італійський хіт 1963 року. Смак солі та моря - це приносить на тарілку цей простий рецепт, але такий спожитий, де ви можете побачити деякі черепашки чорного моря, які називаються мідіями по-румунськи та мідіями італійською мовою.

«М’ясо мідій - це низькокалорійний, високобілковий і вуглеводний продукт. Він використовується людьми протягом тисячоліть і є традиційною стравою для всіх народів, що мешкають на південних берегах ».

Мідії, хвости свіжі, лише якщо ви дістаєте їх рукою чи рукою друга з моря, рідко у прибережних рибалок, інакше їх дуже швидко заморожують, щоб зберегти їх свіжістю. Раджу купувати їх у тих великих мішках із марками дати та походження з морозильних камер Selgros чи Metro, а не з рибних стендів у гіпермаркетах. Таким чином ви будете впевнені, що бактерії, відповідальні за "нетравлення шлунку", зникли.

Перед приготуванням швидко перевірте, чи добре вони очищені, щоб не було залишків водоростей з галькою або піском. Оболонка повинна бути закрита. Шкаралупи, які не відкриваються для варіння, викидаються.

Цей рецепт підкреслює аромат черепашок з краплею білого вина, рекомендується бути тим самим, який подають поруч з ними. У ресторані досягти цієї мети, звичайно, майже неможливо, але вдома 50 мл хорошого вина на столі - незначна жертва, але надзвичайно добре сприйнята Богом моря.

Традиційно подається зі скибочками хорошого хліба, підсмажених у духовці та присмачених оливковою олією найкращих.

Ця сира оливкова олія над італійськими стравами, крім надзвичайних поживних властивостей, має важливу роль підкреслення смакових якостей інгредієнтів у приготуванні. Тому я продовжую його надягати, а не тому, що вони цікаві. Принаймні не з цією штукою.

Коцзе Марінара

Порції: 2
тривалість: 15 хв
Складність: середній
друк

інгредієнти

750гр - 1 кг очищених мідій/хвостів

3 столові ложки оливкової олії

Не забудь! Майте вдома якісний хліб.

показання

Розігрійте духовку до 200 градусів, високу ступінь - до тих, що не відображаються. Наріжте хліб скибочками, добре збризніть оливковою олією і залиште його в духовці, щоб він підрум’янився до готовності шкаралупи, 10-15 хвилин.

Дрібно наріжте листя петрушки
Огляньте кожну оболонку, очистіть поверхню від залишків дротяною губкою або ножем. Добре промити в холодній воді!
У велику сковороду, яка підходить до кришки горщика, покладіть оливкову олію і часник, натертий або просто подрібнений біком ножа. Дайте дуже мало пожовтіти без кришки. Коли воно набуває коричневого кольору, все вже гірчить і його потрібно викинути, тому будьте обережні, краще менше, ніж занадто!
Додайте мідії/хвости. Зачекайте, поки воно трохи відкриється від вогню.
Переміщуйте сковороду на сильний вогонь, на велике око, якщо працюєте із замороженими мідіями
Додайте вино і трохи подрібненої петрушки. Злегка посолити і поперчити! Нехай спочатку виходить пара, а потім поставте кришку.
Після того, як усі шкаралупи відкриються, дайте ще 5 хвилин сформувати чудовий соус, в якому ви будете замочувати хліб.
Покладіть в тарілку, посипте рештою петрушки і негайно з’їжте.

"Міді - це назва декількох видів двостулкових молюсків. Вони мають тверду оболонку, з товстою оболонкою, коричневою до синьо-фіолетової. Найбільші екземпляри досягають довжини 14 см. Мідії живуть великими групами по всьому Середземному морю, на узбережжях Каліфорнії, Японії та Південної Африки. У Чорному морі та Середземному морі є ще два численні види, а саме Mytilus galloprovincialis та Mytilus edulis, де вони утворюють компактні асоціації під стабілопами або морськими каменями, які називаються мілинами. На відміну від устриць, мідії фіксуються не безпосередньо, а за допомогою ниток, які називаються бісом ». Вікіпедія