Котлета з телятини для вибору, приготування та зберігання кулінарії; Покупка
Котлета з телятини пропонує безліч можливостей для простих і смачних рецептів. Його ніжне м’ясо вимагає певних запобіжних заходів, особливо з точки зору приготування їжі.
Наші поради з приготування котлети з телятини
Ескалоп пристосовується до просте приготування на сковороді. Наприкінці варіння його можна заправити соусом. Зазвичай його готують з невеликою кількістю жиру або навіть з дуже невеликою кількістю жиру, якщо ви обираєте антипригарну сковороду.
Рекомендуємо зробити невеликі насічки навколо краю м’яса, щоб запобігти його усадці під час варіння.
Котлета з телятини його потрібно швидко обпалити на сильному вогні, щоб м’ясо підрум’янилося і скоринило, а потім продовжуйте готувати на помірному вогні - час, необхідний для отримання бажаного ступеня готовності.
Якщо ви хочете отримати рожеве приготування для більшої соковитості та ніжності, м’ясо потрібно обсмажити, потім варити 1 - 2 хвилини на повільному вогні та 2 - 3 хвилини, якщо ви віддаєте перевагу середньому варінню.
Панірований ескалоп надає смачну хрустку сторону. Для цього просто приправте обидві сторони м’яса сіллю і перцем, а потім обваляйте його в борошні, щоб покриття легше прилипало. Далі занурте ескалоп у збите яйце, а потім у панірувальні сухарі. Це стає панірованою котлетою "à l'anglaise" або "Viennoise".
Дозвольте своїй творчості проявити себе і додайте до лимонних панірувальних сухарів пармезан - ескалоп потім паніруйте по-міланському - або навіть трави з Провансу. Ви також можете замінити класичні сухарі на пряникові крихти, які додадуть вашому страві солодкий штрих. !
Готувати котлету в паніровці слід акуратно, щоб уникнути надмірного забарвлення скоринки. Дайте 5 хвилин на кожну сторону.
Якщо ви хочете порадувати своїх дітей, приготуйте їм знаменитий кордон-блю, приготований з телячої котлети, складеної навпіл з шинкою та сиром, а потім панірованої. Хм, це ласощі.
- Дотримуйтесь усіх наших порад з приготування телятини
Різноманітні та смачні заготовки
Телячий ескалоп дозволяє приготувати багато смачних страв, включаючи, звичайно, знаменитий міланський ескалоп або стиль ескалопу салімбока, але ескалоп просить лише сублімувати і запрошує на всі кулінарні фантазії, ви будете зіпсовані на вибір !
У папієті
З ескалопу роблять папієтку, коли її прикрашають начинкою, а потім згортають, загортають і зав’язують. Тушкований, він добре поєднується з начинкою, обраною ранніми овочами (горох, морква та дитяча цибуля), листовими овочами (шпинат, мангольд), сковородою з грибами, картопляним пюре, виноградом або навіть макаронами.
Подрібнений
Ескалоп стає основою смачних скибочок, що швидко готуються, коли його нарізають соломкою; просто коричневий з цибулею-шалотом або цибулею. Для екзотики та лінійки китайське фондю стане одностайністю всіх гостей. Він дотримується принципів фондю-бургуньйони, з кількома деталями: тонкі скибочки телячих та овочевих паличок (моркви, грибів, пекінської капусти). Варять швидко в ароматизованому бульйоні, продовжують кип’ятити на сковороді, потім замочують у легких соусах, зроблених з лимона, нуок нам або сої.
Кубиками
Дуже товста котлета, деталізована кубиками, робить смачні шпажки. Вибрані в квазі кубики маринують, потім нанизують на кирку, по черзі, помідорами та цибулевими клинками, а також шматочками копченої грудки, перед тим, як смажити їх на мангалі або під бройлером.
Рубані
Нарізаний, ескалоп піддається смачним приготуванням: фрикадельки, фаршировані, паштети або телячі делікатеси - фарш з телятини, змішаний з начинками на вибір або тертий Грюйер, відновлений в медальйон і переданий в панірувальних сухарях, а потім акуратно обсмажується.
Тартар і карпаччо
Ви навіть можете приготувати тартар, нарізавши кубиками 5 мм кубики або карпаччо, взявши дуже тонку котлету і розтягнувши її качалкою.
Заправте оливковою олією, дрібною сіллю, перцем і соком лайма, щоб трохи додатково поповнити піцу.
Вибір правильної телячої котлети
Котлета з телятини випускається у вигляді більш-менш тонких скибочок, врізаних у м’язи стегна, точніше у волоський горіх, підволоський горіх, кондитерський горіх або навіть у квазі або плече. У вашого м’ясника не соромтеся попросити трохи товсту котлету, щоб оцінити весь смак.
Ми пам’ятаємо, що слово ескалопа походить від старого французького "ешалоп", що означає "шкаралупа горіха".
- Якщо він врізаний в горіхи, котлета вийде надзвичайно ніжною.
- Якщо це походить від горіхово-тісто, котлета буде ніжною, але меншою.
- Про під-горіхи, вона пропонує трохи твердішу котлету.
- Якщо його врізати вплече, котлета тоді стане твердішою.
Вибирайте котлету регулярної товщини на всю довжину, це полегшить рівномірне приготування.
М’ясо телятини може бути дуже світло-рожевим до червоного залежно від раціону та віку тварини. Чим легше було м’ясо, тим молодшим було теля і годували його молоком або молочними продуктами. Чим червоніше м’ясо, тим старше теля та корм.
У розділі самообслуговування вашого супермаркету ви можете знайти 2-зірковий або 3-зірковий ескалоп залежно від потенціалу ніжності предмета.
Підпис "Viande de Veau Française" підтверджує, що м'ясо походить від телят, народжених, вирощених та забитих у Франції.
Поради щодо збереження
Котлету з телятини можна тримати 2-3 дні в найхолоднішій частині холодильника, в оригінальній упаковці, будь то м’ясний папір або в підносі з поліетиленової плівки.
Якщо це лоток з модифікованою атмосферою, збереження трохи довше, загалом від 5 до 10 днів. Обов’язково перевірте термін придатності або BBD на лотках.
У морозильній камері телячу котлету можна тримати кілька місяців.