Котлети з супу вауа; lamiacucina
Сьогодні День Святого Миколая. Приїжджаючи з Іспанії, викликаної зоррою, невтомним організатором заходу, він гуляє, навантажений яблуками, мандаринами та іспанськими горіхами через Альпи. Цього року він робить перерву у Во, кантоні на північ від Женевського озера. Зміцнює себе хорошими маленькими паштетами: маленькі солоні м’ясні котлети. Він також випиває маленький балон де блан. Це робить його червоним носом.
Маленькі, зручні м’ясні котлети можна придбати у кожній м’ясній крамниці та багатьох пекарнях Швейцарії, але їх важко знайти справді справжніми та справді хорошими. Я із задоволенням зареєструвався в Zorra зі своєю ідеєю випічки для заходу і був почутий. Через два дні глибоке розчарування: в Інтернеті немає жодного рецепту цих пиріжків. У наших кулінарних книгах: нічого.
У всякому разі, давайте спечемо своє. Наші смакові моделі були пиріжки Véronique з кондитерської в Базелі, із гілочкою петрушки, щоб відрізнити її від звичайних м’ясних продуктів.
Результат: нам вдалося відразу зробити дійсно хороші пиріжки, близькі до оригіналу, ми задоволені собою. Тісто повинно було бути хрусткішим, справжні котлети Вадуа, напевно, виготовляються з паштетного тіста з маслом та свинячим жиром. Іншого разу. Зараз ми сидимо там і чекаємо Святого Миколая, чи знайде він нас, стариків? наш Waadtländerpastetli звернеться до нього ?
інгредієнти
приблизно на 10-12 пиріжків
для тіста:
450 г білого борошна
1,5 тлф. сіль
200 г вершкового масла, м’яке
250 г вершкового кварку
для наповнення:
300 г телятини, нарізаної шматочками, по можливості в смугах і не пісної
300 г соковитої шинки з жирним обідком
300 г хороших, сирих ковбас зі свинини (моя з м’ясної крамниці Шаад в CH-4112 Flüh)
100 г маскарпоне
30 мл коньяку
1-2 тлф. Духмяний перець д’Еспелет
1 тлф. куча каррі-медресе
Солоний перець
1 одинадцять. дрібно зачищений майоран
1 одинадцять. Гірчиця джионська гаряча
дрібні корнішони як відкладення
для Sulz:
1 пакетик порошку аспіку (для 2-2,5 дл аспіку)
1,5 дл води
0,5 дл червоного портвейну
Кучерява петрушка
підготовка
для тіста:
(1) Помістіть борошно та сіль у місильну посудину кухонного комбайна, додайте вершкове масло і дайте машині працювати через K-гачок (плоский збивач) з інтервалами, поки суміш не стане розсипчастою. Потім порціями додайте стільки кварку на найнижчому рівні, скільки тісто може поглинути, щоб воно просто трималося разом. Не замішуйте тісто, просто складіть його і розрівняйте, загорніть у фольгу і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Спекти:
(5) 45 хвилин при 210 ° C у розігрітій духовці (нагрівання знизу/зверху, стійка 2) на деко. Дістаньте і дайте охолонути на решітці.
(6) Наступного дня розчиніть порошок аспіку в гарячому вигляді, змішайте з портвейном, дайте йому охолонути, поки воно не загусне, і залийте в котлети за допомогою лійки. Якщо хтось має текти, помістіть його на короткий час у морозильну камеру.
Обов’язково дайте пиріжкам просочитися протягом 2 днів. Загартуйте протягом 30 хвилин перед подачею.
анотація
Чому в Інтернеті немає рецепту для цього? Важко повірити. Навіть Асоціація паштету "Amis du vrai vaudois", яка прагне захищати справжні паштети, не має свого рецепта. Тільки прапор. Я також не знайшов жодної форми, єдиний виробник в Інтернеті пропонує лише мінімальне придбання 4000 алюмінієвих форм зі знижкою на піддони. Я зміг узяти у власність лише 5 напівфабрикатів для десерту з даріолу у кухонному магазині. Під час випікання пані Л. виникла ідея спекти різдвяний пиріг з рештою кляру та начинкою. Про це пізніше. Перше, що завтра - це відкрити сусідні двері.