Ковбаса - це споживання м’яса - нове копчення FIT FOR FUN
Давно відомо, що часте вживання (червоного) м’яса шкідливе для здоров’я. Але нове та шокуюче: ВООЗ класифікує ковбаси як канцерогенні!
Кількість веганів та вегетаріанців у цій країні збільшується з кожним днем, все більше людей відмовляються від м’яса та ковбаси. Хоча вони самі виступають за свій раціон, їм часто посміхаються як «з’їдачів зерна» або «овочевих гризунів». Але зараз нещодавній звіт ВООЗ, схоже, доводить їх правоту: це класифікує червоне м'ясо та ковбасу як "канцерогенні" або "ймовірно канцерогенні"!
Ковбаса - таємний хворий виробник
Нещодавно робоча група Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) оцінила понад 800 досліджень. Їх результат: ризик раку товстої кишки тісно пов'язаний із споживанням ковбаси та шинки. Щоденна порція 50 грамів збільшує ризик захворювання на 18 відсотків, а кожні додаткові 50 грам - на 18 відсотків. Експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) також вказують на достатньо доказів щодо раку товстої кишки та раку шлунка. Як і всі продукти, які були вилікувані, копчені, ферментовані або збережені іншим способом, ковбаса підпадає під категорію переробленого м'яса. Під час обробки - включаючи смаження або варіння, до речі - можуть виникати різні речовини, які або викликають рак, або принаймні підозрюють це. Наприклад, так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH) або гетероциклічні ароматичні аміни (HAA). Тому ковбаса класифікується в групі канцерогенних речовин - разом із тютюновим димом, азбестом, УФ-випромінюванням або алкогольними напоями, серед інших.
Паніка перед ковбасою?
Однак страх перед скибочкою салямі на хліб для сніданку перебільшений, за словами Курта Штрайфа, керівника програми IANC Monographs: Для людей ризик захворіти на рак просто через споживання м'яса або ковбаси є низьким. Ризик зростає із збільшенням споживаної кількості. Залишається питання: а як щодо звичних попереджень про червоне м’ясо?
Червоне м’ясо - так чи ні?
1. Рожеве смажене м’ясо приносить задоволення лише в тому випадку, якщо його повісили за 3-6 тижнів до цього.
2. Ідеальний стейк: приправте сіллю і цукром, а потім заздалегідь готуйте його в духовці при температурі 65 градусів приблизно від 40 до 60 хвилин, а потім обсмажуйте з двох сторін на грилі або сковороді. Додайте перець лише потім, оскільки він може пригоріти.
3. Натріть свинину (наприклад, шматочок гребінця) сіллю, перцем, цукром і трохи кмину, залиште відпочивати приблизно 1,5 години, а потім варіть протягом ночі (приблизно 10-15 годин) на решітці при 80 градусах. Перед подачею ввімкніть функцію гриля в духовці приблизно на 2-3 хвилини - це дає приємну скоринку.
Червоне м'ясо, яке включає, зокрема, яловичину, свинину, коня, баранину та козу, ВООЗ оцінює як "ймовірно канцерогенне" і, отже, виглядає менш небезпечним, ніж ковбаса. Докази цього не ясні: деякі масштабні дослідження вказують на зв’язок між раком товстої кишки та споживанням червоного м’яса, інші - ні. У будь-якому випадку, ризик розвитку раку товстої кишки у червоного м’яса значно нижчий, ніж у ковбаси: 100 г червоного м’яса на день мають такий же ефект, як лише 50 г м’яса, а саме 18% підвищений ризик розвитку раку товстої кишки. Якщо це насправді канцерогенно! Окрім червоного м'яса, до категорії "ймовірно канцерогенних" належать гербіцид гліфосат, дим від відкритих вогнищ або анаболічні стероїди, що використовуються для допінгу.
Ковбаси та м’ясо - їсти чи не їсти?
Після перетравлення першого шоку про те, що "ковбаса робить рак", закономірно виникає питання: що зараз? Ніколи більше братвурст, м'ясні нарізки, фермерський сніданок з беконом? Відповідь для кожного, хто завжди хоче зробити все на 120 відсотків правильно: так, заборона ковбаси відтепер. Червоного м’яса також слід уникати, дотримуючись рекомендацій ВООЗ, щоб бути в безпеці. Але вам не потрібно бачити речі так уважно:
Це, безумовно, залежить від обсягу та регулярності споживання ковбаси (чим менше, тим краще), як показало велике європейське дослідження (EPIC) два роки тому. За їх результатами щодня на тарілку повинно потрапляти максимум 40 грам соленого, копченого або в’яленого м’яса: "Той, хто їсть більше ковбаси або інших видів переробленого м'яса, ризикує померти раніше", - говорить професор Сабіне Рорманн, керівник відповідного оцінювання. І таким чином приходить саме до того результату, який нещодавно визнала ВООЗ.
Комбінувати розумно
Час від часу ви можете пригощати себе чудовою сирою шинкою на хлібі або пиріжком, особливо якщо поєднувати їх з багатими на вітаміни та овочами гарнірами. Оскільки вітамін С, вітамін Е і рослинні речовини, такі як каротиноїди, можуть запобігти утворенню в організмі канцерогенних речовин або мінімізувати їх наслідки. Солодкі картопляні клинки, “коул-сала” або хрусткий салат з паприкою для їжі на грилі не тільки виконують кулінарну функцію, але й борються з тригерами раку. Однак не дуже гарна ідея: вітамінні таблетки для ковбаси - див. Також наступну статтю!