Ковбаса - Переваги та рекомендації щодо харчування

Холодні нарізки містять від 10 до 20% тваринного білка, складається з різних амінокислот, включаючи незамінні амінокислоти, не синтезовані людиною.

рекомендації

Частка ліпіди коливається від 5 до 40%. Ми можемо визначити 4 сім’ї за вмістом ліпідів: менше 10% (варені шинки), від 10 до 20% (суха шинка, андрюль), від 20 до 30% (бекон, террін, андрюльє, кров’яна ковбаса, ковбаса) та від 30 до 40% (мус, паштет, сухі ковбаси, хорізо, рілле, фуа-гра).

Жир у холодних нарізках - це "хороший" жир, оскільки найчастіше їх виготовляють зі свинини, ліпіди якої містять більшість 61% ненасичених жирних кислот (з них 49% мононенасичених та 12% грапоненасичених кислот), тоді як жирні кислоти становлять лише 39%.

Холестерин коливається від 50 до 150 мг/100 г продуктів.

Холодні нарізки також містять вітаміни і мінерали. М’ясні нарізки - одне з основних джерел вітаміну В1 та РР.
Споживання заліза цікаве тим, що це залізо знаходиться у формі "гему", тому добре засвоюється шлунково-кишковим трактом і тим більше, коли воно супроводжується вітаміном С, що постачається печінкою (паштети з печінки). Чорний пудинг - найбагатша їжа на залізо.

Однак м'ясні нарізки містять значну кількість натрію, у вигляді солі, що використовується як консервант.

Вживання солі при певних нарізках

Продукти

Вживання солі (г/100 г)