Козяче м’ясо - знання про харчові продукти
М’ясо козла відіграє підпорядковану роль в європейській кухні. М'ясо дорослих тварин дуже жорстке і навряд чи його можна переробити на смачні страви. Однак на сучасній життєво необхідній кухні коза користується все більшою популярністю. М’ясо молодих кіз, яке також називають палевим м’ясом, - це делікатний делікатес.
Збалансована суміш поживних речовин робить козяче м’ясо здоровою альтернативою
Козяче м’ясо здорове. У ній мало жиру та холестерину. З іншого боку, білка, мінералів та вітамінів вдосталь. Той факт, що в козячому м’ясі мало жиру, має біологічну причину. Це пов’язано з тим, що у козла в тілі є порожнини, в яких вони накопичують жир. З цієї причини саме м’ясо містить менше жиру. Внутрішня частина кози особливо багата вітамінами. Тому експерти описують співвідношення поживних речовин у козячому м’ясі як дуже корисне для здоров’я. Рясна лінолева кислота також сприяє гарній репутації козячого м’яса. Це не тільки вважається профілактикою раку. Лінолева кислота також допомагає при схудненні та нарощуванні м’язової маси.
Чим легше м’ясо, тим делікатніший смак
Колір козячого м’яса коливається від світло-рожевого до темно-червоного. Чим легше було м’ясо, тим молодшим був зарізаний козел. Якщо тварина для забою була молодше 6 місяців, це називається палевим м’ясом. М’ясо молодих козлів можна виготовляти з тварин у віці від 6 до 12 місяців. На відміну від м’яса дорослої кози, ці сорти вважаються дуже ніжними. Особливим делікатесом є м’ясо палевих, яке забивають у віці 8 тижнів і раніше годували виключно молоком.
Коза вдома в арабській, індійській та азіатській кухні
Існує багато способів обробки козячого м’яса. На сковороді, на грилі або в каструлі м’ясо не нагрівається довго. Тому обробка на кухні не є особливо складною. Незалежно від того, чи є салямі, сироїдка чи братвурст, козяче м’ясо може бути використано для виробництва різних видів ковбас. По всій Європі козяче м’ясо має лише вищий пріоритет у португальській кухні. Однак на Близькому Сході, в Індії та Південно-Східній Азії страви з козячого м’яса дуже поширені. У німецькомовних країнах на свята навколо Великодня лише збільшується попит на козяче м’ясо. Популярні страви з коз включають Кабріто Асадо, смажену молоду козу, популярну в Португалії, та кальдерата, козячий суп, популярний на Філіппінах.
Важливість палевого та молодого козячого м’яса як делікатесу контрастує з історією цієї їжі. Раніше кіз переважно утримували в регіонах, ґрунт яких був недостатньо родючим для утримання великої рогатої худоби та свиней. Тому козяче м’ясо було широко поширене в бідніших регіонах.
Помилки щодо козячого м’яса: запах Бекеля та засоби його захисту
Поширена думка про те, що козяче м’ясо має запах, що розсипається, і дуже сильний смак, не є коректною. Смак описаний як м’який, запах м’яса нейтральний. У середні віки козяче м’ясо вважалося засобом для стерильності. Однак цей ефект науково ще не доведений.