Краб - що ми їмо La Mutuelle Générale
Якщо його непропорційні кігті часто лякають найменших, у краба є м’якоть, багата білками та мінералами. Однак у деяких людей це може спричинити алергію, і його не слід вводити занадто рано в дитячому раціоні.
Харчові характеристики
Краб - це низькоенергетична їжа: 130 ккал на 100 г. Він забезпечує майже 20% білка, що є гарною якістю як для росту, так і для підтримки м’язової маси. Його вміст ліпідів не перевищує 5%, він підходить для надмірної ваги або гіперхолестеринемії, навіть якщо він забезпечує трохи холестерину.
Краб є чудовим джерелом селену (антиоксидант), міді (корисний для серця), цинку (необхідний для імунної системи) та йоду (гормони щитовидної залози). Оскільки воно багате натрієм, його споживання повинно бути помірним у разі високого кров’яного тиску.
Він забезпечує значну кількість вітамінів В2, РР (В3), В5, В6, В9 і В12.
Будьте обережні, краб може, як і всі ракоподібні, бути відповідальним за алергію. Тому бажано не вводити його в раціон до 1 року або навіть пізніше у разі сімейної історії.
Вибирати
Свіжий, краб повинен продовжувати рухати ногами і кігтями. Ви можете впізнати повного краба по хвосту, складеному під панциром. Порахуйте пиріг вагою 1 кг на 2 людини і майте на увазі, що кількість м’яса, яке ви можете вийняти, дорівнює половині ваги тварини.
Зберігати
Живий, краба можна тримати максимум 12 годин. Він може триматися поза водою кілька годин, але не витримує занурення в лід. Якщо воно загине, краще готувати його негайно.
З іншого боку, після приготування краб пробуде день-два в холодильнику, і його навіть можна заморозити.
Готуватися
Промийте краба перед тим, як занурити його живим у підсолену окріп. Можна додати трави (цибуля, чебрець, морква, селера, лимон або оцет). Час приготування залежить від ваги краба. Зазвичай для краба вагою 1 кг потрібно 20 хвилин.
Орієнтири споживання
Рахувати:
- 10 г на рік дитячого віку, наприклад, 30 г на 3 роки, 60 г на 6 років.
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 128 |
| Білки (г) | 19.3 |
| Жир (г) | 5.4 |
| Вуглеводи (г) | 0,5 |
| Холестерин (мг) | 72 |
| Натрій (мг) | 402 |
| Фосфор (мг) | 343 |
| Цинк (мг) | 4.3 |
| Мідь (мг) | 1.5 |
| селен (мкг) | 17 |
| Йод (мкг) | 100 |
| Вітамін В2 (мг) | 0,9 |
| Вітамін РР (мг) | 1.5 |
| Вітамін B5 (мг) | 1 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,2 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Краби живуть в укритті під камінням, у водоростях або на дні щілин у досить холодній воді. Він має жорстку оболонку, яка захищає його від хижаків, і п’ять пар ніг, одна з яких має кігті. Поза водою цей ракоподібний має особливість ходити вбік, що не заважає йому швидко рухатися. Як і риба, вона має зябра. Але вони зачинені у відділеннях, де він утримує запас води, щоб забирати потрібний йому кисень.
Поради
Консервований краб у своєму природному стані, або заморожений в лушпинні, має ті ж харчові характеристики, що і свіжий краб. Практично, це також дешевше.
Сорти
Існує багато видів різного розміру, серед яких сніговий краб, блакитний краб, китайський краб або кораловий краб.
У Франції в основному їдять чотири сорти краба:
- Краб, краб з сильно розвиненими кігтями, які можуть важити до 5 кг.
- Павук-краб, колючий і загострений.
- Каррі, який відрізняється квадратною формою
- Зелений краб характеризується своїми невеликими розмірами.
У магазинах риби та супермаркетах ви можете знайти свіжого або замороженого краба, цілого чи ні.