КРАБ Все про цього ракоподібного, як вибрати краба, як приготувати його, різні види
Як приготувати краба, як його зберігати, коли його їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного ракоподібного.
- Види краба
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свого краба
- Консервація та приготування їжі
- Зварити краба
Краб належить до ракоподібних, існує велика різноманітність, деякі з яких досі невідомі.
Різні типи крабів
Під назвою краби ми фактично об’єднуємо ціле сімейство ракоподібних, які мають загальні характеристики: тверду і округлу оболонку, а також п’ять пар ніг, перша з яких має більш-менш розвинені кігті.
У Франції ми в основному їмо чотири види крабів:
- павук-краб: її оболонка колюча і загострена спереду. В основному населяє піщані морські дна узбережжя Атлантичного океану, зокрема Португалію, Нормандський та Бретонський затоки.
- торт або шпала: ширше, він має дуже розвинену пару захоплювачів і може важити до 5 кг. Він віддає перевагу кам’янистому та піщаному дну і звик мігрувати на сотні кілометрів, щоб знайти відповідний йому клімат. Його ловлять лише тоді, коли він досяг розміру 13 см.
- зелений краб або скажений краб: він дуже маленький (8-10 см проти 45 см для середнього краба). Він знаходиться в Атлантичному океані, глибиною до 200 м.
- каррі: його панцир майже квадратний, а ноги перетинчасті. Вона живе в Атлантиці, від Норвегії до Іспанії та Середземного моря.
Їжа та павуки є найпопулярнішими. Їх ловлять на узбережжях Бретону та Нормана з травня по жовтень.
Коли їсти краба
Краба, особливо краба, їдять пізньою весною та влітку, з травня по серпень.
Крабові калорії та факти харчування
Ми ніколи не припиняємо відстоювати дієтичні чесноти білої риби та молюсків. Добре названий. Краб хороший для лінії, оскільки його середнє споживання калорій становить лише 89 ккал/100 г - однак, будьте обережні, щоб не втопити його в майонезі - але також добре для тонусу, оскільки він забезпечує велика кількість білка, 20 г на 100 г краба в середньому.
Крім того, краби є надзвичайно важливими багатий мінералами, починаючи з фосфору, але також і магнію. Мікроелементи, такі як залізо та мідь (які ефективно поєднуються), також дуже добре представлені. Цього достатньо для ремінералізації вашого організму.
Нарешті, краби теж містять хороша доза вітаміну В12 з антианемічними властивостями, а також вітамін РР, необхідний для повноцінного функціонування нервової системи.
| Білки | 20 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 5,3 г. |
| Калорії | 89 ккал |
| > Більше інформації про крабові калорії | |
Як вибрати крабів
Виберіть його живим, важким і повним. Повного краба ми впізнаємо по хвосту, складеному під панциром (наповненому водоростями) і злегка піднятому вгору. Залиште осторонь більші, які можуть бути порожніми. Роблячи покупку, враховуйте, що кількість споживаної плоті відповідає третині звіра.
Чоловік чи жінка, є на ваш смак. Щоб це знати самка часто ситіша, забезпечений коралами з більш тонкою м’якоттю; тоді як самець має дуже виражений смак і, як правило, більші ноги.
Як зберігати і готувати краба
Тримайте його в живих, максимум 12 годин. Однак після приготування ви можете тримати його день-два в холодильнику або навіть поставити в морозильну камеру.
Щоб приготувати його, просто занурте його, ніжки внизу, в об’єм підсоленої окропу, достатній для його покриття. Треба порахувати 15 хвилин варіння 1 кг краба. Дивіться також наші поради: у воді, у суді-бульйоні, у парі. яке приготування їжі для краба ?
Як приготувати і скуштувати краба
Інформаційний бюлетень
Вживайте його у вареному бульйоні, бульйоні або в пашоті. Його м’якоть, особливо у павука (така ж затребувана, як у омарів), дуже смачна або просто супроводжується майонез, можливо з Македонії.
Пиріг, найбільший з родини, можна їсти фаршированим, його м’якоть потім змішують з овочами і приправляють каррі або шафраном. Обстріляні, це м’ясо також їдять у змішаних салатах або як гарнір для пирогів, затяжок та тортів.
Бретонський, прикрасьте своїх крабів крабовим м’ясом, тоді вони візьмуть вишукану ноту. Західні індіанці також божевільні від краба і готують його у всіх соусах, наприклад у матуту, з гострим рисом.
Нарешті, маленьких крабів використовують у супах, бісквітах та кулі. Це також ті, що знаходяться в банках.
Розміщується на підносі з черепашками, крабові кігті порадує гостей. Однак очищення їх залишається скрупульозною операцією, озбройте своїх гостей відповідними «інструментами»: плоскогубцями, тонкою виделкою з двома зубцями та. ополіскувачі пальців.
Поціновувачі це добре знають: ми також знаходимо в цьому ракоподібному вершкова речовина, що називається жовтим, розташована між м’якоттю і оболонкою. З печінкою її можна смакувати, просто намазуючи на скибочку житнього хліба, змащеного маслом.