Крем для профітролів як готувати, фото

Зміст статті

Ніжні, повітряні, апетитні міні-тістечка, які дуже люблять дорослі та діти, готуються дуже швидко і рідко турбують: існує дуже велика кількість начинок, які змінюються щоразу, коли ви відчуваєте смак абсолютно новий. Крем для наповнення порожніх булочок може бути вершковим, вершковим, білковим, вершковим, деякі господині люблять наповнювати профітролі вареним згущеним молоком, ягідним желе, сиром. Який би варіант ви не вибрали, солодкі наповнені профітролі - чудовий десерт, який може перетворити звичайне чаювання на свято.

Що таке профітролі

Маленькі тістечка з заварного тіста діаметром близько 4 см - винахід французької кухні. Профітролі починаються з солодких або несолодких начинок (м’ясо, гриби, сир, риба). Порожнисті зазори всередині виконуються наступним чином:

Доведіть до кипіння (? Л) з маслом (150 г), цукром (півтора столові ложки), сіллю (1 кінчик). У кип’ячений склад висипаємо борошно (300 г), варимо на повільному вогні, розмішуємо віночком 5-6 хвилин.
Після охолодження тіста вводите по 7 курячих яєць по черзі, після додавання кожного яйця, склад слід змішувати міксером на середній швидкості.
Наповніть кондитерський мішок в’язким, в’язким столом, процідіть тісто через невелику кульову насадку на деко, змащене рафінованою соняшниковою олією.
Випікайте близько 25 хвилин. в розігрітій до 200 ° C духовці, не відкриваючи дверцята, інакше профітролі можуть впасти.

Рецепт крему з профітролі

Фотографії на кулінарних сайтах не можуть передати ніжність, легкість, незвичну вентиляцію начинок маленьких французьких тортів. Профітрольний крем готується (залежно від конкретного рецепту) з масла, вершків, цукру, ванілі, сметани, згущеного молока, м’яких очищених сирів, курячих яєць (жовтків або білків), повністю збиваючи компоненти міксером. За бажанням додайте в начинку какао, алкоголь, мелені горіхи, ягоди, фрукти. Перед подачею наповнені коржі охолоджують.

Шоколадний крем з профітрольним кремом

Час: півгодини.
Порція в контейнері: 8 осіб.
Калорійність: 214 ккал/100 г.
Призначення: десерт, солодка начинка.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Шоколадний крем для профітролі дуже смачний, ніжний, з ротом. Деякі кухарі готують його з вершками або маслом, начинка за представленим рецептом - в молоці - виявиться менш калорійною. Коньяк можна замінити лікером (кава ідеально підходить). Підготовлені коржі будуть смачнішими, якщо їх посипати зверху цукровою пудрою або покрити глазур’ю: залити 100 г шоколадного крему, розбитого на шматочки гіркого шоколаду, варити, помішуючи на повільному вогні, не кип’ятячи, поки склад не стане в’язким -densă.

інгредієнти:

молоко -? це;
яйця (жовтки) - 5 шт.;
цукор - 125 г;
какао-порошок - 3 ст. л.;
борошно пшеничне - 25 г;
крохмаль - 25 г;
ванілін -? конверт;
коньяк - 55 мл.

Спосіб приготування:

Збийте жовтки, відокремлені від білків, збийте з цукром (хвилину-дві). Додайте до складу просіяне борошно, какао, крохмаль. Добре вимісіть суміш віночком до однорідності, розламайте всі шматочки. Залийте 50-60 мл злегка підігрітого молока на повільному вогні, перемішайте.
Налийте молоко, що залишилося, в каструлю, нагрівайте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Як тільки на краях молока починають з’являтися невеликі бульбашки (через 5-6 хвилин), почніть тонкою цівкою вливати в нього суміш шоколадного жовтка, злегка шепочучи батогом.
Постійно помішуючи, на повільному вогні, доведіть шоколадний крем до кипіння, через 1,5-2 хвилини вимкніть плиту.
Додайте коньяк, ванілін у гарячий склад, перемішайте до однорідності, залиште охолоджуватися до кімнатної температури (приблизно півгодини). Склад готовий до запуску профітролів за допомогою кондитерського шприца. Подається холодно.

Білковий крем для профітролів

Час: півгодини.
Порція в контейнері: 4 особи.
Калорійність: 174 ккал/100 г.
Призначення: десерт, солодка начинка.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Універсальність легкого білкового крему полягає в тому, що завдяки своїй ніжній, повітряній і водночас щільній консистенції він підходить для наповнення профітролів, еклерів, кошиків та для прикраси десертів. Начинка буде успішною, і білки будуть добре збиватися, якщо акуратно відокремити від жовтків (навіть крапля жовтка може зіпсувати результат), охолодити перед збиванням і використовувати для приготування абсолютно чистий посуд.

інгредієнти:

курячі яйця (білок) - 4 шт.;
цукор - 200 г;
вода - 100 мл;
сіль -? чайної ложки.

Спосіб приготування:

Білки, відокремлені від жовтків, поміщають у чисту суху посудину, охолоджують 15-20 хвилин. в холодильнику.
Залийте цукровий пісок водою, поставте в каструлю на повільний вогонь, повільно помішуючи, доведіть до кипіння. Перемішайте і кип’ятіть киплячий сироп, поки він не придбає карамельний колір і не загусне (близько 10-15 хвилин).
Якщо кинути трохи гарячого сиропу в холодну воду і він не розчиниться, він перетвориться на кульку - сироп готовий.
На повільній швидкості міксера збийте білки з сіллю. Через 1-2 хвилини, збільшивши швидкість до максимуму і продовжуючи збивати, починайте вливати гарячий сироп. Спробуйте вставити його дуже обережно, уникаючи бризок.
Через 6-8 хвилин, коли крем стане повітряним і трохи охолоне, міксер можна вимкнути.
Перед подачею на стіл фаршировані профітролі.

Залита згущеним молоком

Час: 10 хвилин.
Порція в контейнері: 8 осіб.
Калорійність: 393 ккал/100 г.
Призначення: десерт, солодка начинка.
Кухня: європейська.
Складність: легко.

Згущене молоко в поєднанні з ніжним маскарпоне робить оригінальний крем для наповнення профітролі надзвичайно ніжним, в міру солодким, повітряним, дуже смачним. Багато господинь вважають за краще використовувати для вершків варене згущене молоко, збиваючи його з вершковим маслом (коробки з 1 пачкою вершкового масла з солодким вершками), але профітролі з вершковим кремом виявляються дуже калорійними, і ви не будете здивовані таким комбінація.

інгредієнти:

згущене молоко - ? банки;
маскарпоне - 500 г.

Спосіб приготування:

Змішане згущене молоко і маскарпоне змішайте в глибокій мисці.
Збийте крем міксером, починаючи з низької швидкості, потім збільшуючи його до максимуму, 5-6 хвилин.
Прохолодні коржі, наповнені готовим складом, за півгодини до подачі в холодильник.

Сир

Час: 10 хвилин.
Порції в контейнері: 5 осіб.
Калорійність: 276 ккал/100 г.
Призначення: десерт, солодка начинка.
Кухня: європейська.
Складність: легко.

Ніжний і повітряний крем для профітролів з вершків і м’якого сиру (можна використовувати Філадельфію або Альметте без начинки) з дрібним ванільним покриттям чудово зберігає форму. Таким складом пиріжки наповнюють чайною ложкою або кондитерським шприцом. Крем найкраще використовувати густий, сільський або зберігати жирністю не менше 33-35%.

інгредієнти:

вершки -? це;
м’який сир - 250 г;
цукор - 100 г;
ванілін - 1 упаковка.

Спосіб приготування:

Збийте попередньо охолоджені збиті вершки з ваніліном та звичайним цукром протягом 5 хвилин за допомогою міксера на максимальній швидкості.
Додавши до складу м’який сир, спочатку перемішайте його ложкою або силіконовою лопаткою, потім збийте міксером до однорідності (2-3 хв.).
Залийте профітролі м’яким кремом, поставте десерт охолоджуватися.

полуниця

Час: 30-40 хвилин.
Порція в контейнері: 4 особи.
Калорійність: 98 ккал/100 г.
Призначення: десерт, солодка начинка.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Муси або желе (цитрусові, банани, ягоди) - чудові наповнювачі, якими кулінарні спеціалісти наповнюють еклер. Ароматичний полуничний крем, з поливанням у роті, оригінальний, низькокалорійний для тістечок, за цим рецептом готується зі свіжих стиглих ягід. Взимку можна використовувати заморожені, після чого вони попередньо розморожувались у фрезі протягом 2-3 годин, дозволяючи соку стікати з розмороженої полуниці.

інгредієнти:

полуниця - 0,4 кг;
вода - 40 мл;
цукор - 3 чайні ложки. л.;
желатин - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

Замочіть желатин холодною кип’яченою водою, дайте складу постояти 5-6 хвилин, поки желатин не набрякне.
Подрібніть квасолю в чаші блендера (максимальна швидкість 2-3 хвилини).
Полуничне пюре з’єднайте з цукром і желатином, поставте в каструлю на повільний вогонь. Змішуйте склад, уникаючи закипання, поки желатин повністю не розчиниться (7 хвилин).
Остудіть начинку, поклавши на сковороду посуд для льоду. Як тільки крем загусне (це може зайняти до півгодини), вони починають пиріжки.

Сметана

Час: 10 хвилин.
Порція в контейнері: 6 осіб.
Калорійність: 327 ккал/100 г.
Призначення: десерт, солодка начинка.
Кухня: європейська.
Складність: легко.

Сметана, яку дуже люблять діти, користується популярністю у кондитерів: вона легка, швидко готується, виходить ніжною, повітряною, дуже смачною. Якщо немає часу на подрібнення цукру і не вдалося придбати готовий порошок, ви можете збити сметану з цукром, але не виключено, що крем виявиться не таким повітряним. Сметану слід використовувати якомога свіжішу, жирну (з жирністю 30%), добре охолоджену. За бажанням додайте у начинку фруктове варення або фруктове варення.

інгредієнти:

сметана - 380 мл;
цукор - 1 ст.

Спосіб приготування:

Подрібніть цукрову пудру за допомогою кавомолки або оберніть в ступці.
Змішуючи попередньо охолоджені вершки і цукрову пудру, збивайте склад протягом 5-6 хвилин, до загустіння.
Покладіть наповнені коржі шприцом перед подачею на півгодини до подачі.

Карамель

Час: півгодини.
Порція в контейнері: 6 осіб.
Калорійність: 367 ккал/100 г.
Призначення: десерт, солодка начинка.
Кухня: європейська.
Складність: висока.

Деякі господині називають карамельний крем начинкою з збитого вершкового масла (250 г) і вареного згущеного молока (банки?) З додаванням амаретто (2-3 столові ложки) і 50 г мелених волоських горіхів: мигдалю та волоських горіхів. Пишна, газована карамельна начинка, згідно з представленим рецептом, готується на основі цукрового сиропу та ніжної італійської безе. Рекомендується приймати вершки якомога жирніше (жирність не менше 33%).

інгредієнти:

яйця (білок) - 2 шт.;
вершкове масло - 120 г;
цукор - 230 г;
вершки - 120 мл;
вода - 35 мл.

Спосіб приготування:

Змішавши 110 г цукру з водою в каструлі, нагрійте склад на повільному вогні, періодично помішуючи. Доведіть сироп до кипіння, зупиніть перемішування, дайте йому закипіти самостійно через 3-4 хвилини. вимкнути плиту.
Білки, відокремлені від жовтків, поміщають у суху і чисту миску, збивають міксером на максимальній швидкості 2-3 хвилини. до появи невеликих кінчиків. Продовжуючи збивати, обережно влийте гарячий цукровий сироп тонкою цівкою, приблизно через 7-10 хвилин, коли італійська безе придбає щільну структуру і блискучу поверхню, змішувач слід вимкнути.
Додайте до вершків 120 г цукру, поставте на середній вогонь, дайте цукру розчинитися, постійно помішуючи, не доводячи до кипіння (1-2 хвилини).
Змішайте попередньо розігріті до кімнатної температури, подрібнене масло та охолоджені цукром вершки, змішайте блендером до однорідності. Обережно вставте охолоджену безе в композицію, добре перемішайте (міксером або силіконовою лопаткою).
Залийте пиріжки кремом, остудіть перед подачею принаймні півгодини.