Крем-брюле морозиво Рікардо
Інгредієнти
Підготовка
Карамельне та ванільне морозиво
- Чверть квасолі ванілі розділіть навпіл уздовж. Кінчиком ножа видаліть насіння з боби ванілі. Заповідник.
- У невеликій каструлі нагрійте 60 мл (¼ склянки) цукру та води, не помішуючи, поки суміш не придбає бурштинового кольору. Додайте гарячі вершки, ваніль (стручок і насіння) і перемішайте, поки добре не з’єднаються. Заповідник.
- В іншій каструлі, на вогні, з’єднайте цукор, що залишився (60 мл/¼ склянки), кукурудзяний крохмаль і сіль. Додайте жовтки і добре перемішайте віночком. Розмішайте гарячу вершкову суміш і молоко.
- Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки суміш не загусне і не покриє задню частину ложки. Перекладіть в миску і дайте охолонути. Накрийте кришкою та поставте в холодильник приблизно на 3 години, або поставте миску на крижану баню, щоб суміш швидше охолодилася. Вийміть боби ванілі.
Хрустка карамель
- Вистеліть деко силіконовим килимком. Заповідник.
- У каструлі доведіть до кипіння воду, цукор та кукурудзяний сироп. Варіть, не помішуючи, поки суміш не набуде світло-бурштинового кольору. Негайно вилийте на деко і викладіть карамель, нахиляючи деко в один, а потім у інший бік. Будьте обережні, плита може сильно нагрітися. Дайте повністю охолонути. Подрібніть карамель, розкатуючи силіконовий килимок або ножем. Заповідник.
- Турбуйте морозиво у морозивнику відповідно до інструкцій виробника, доки морозиво не закріпиться. Включіть подрібнену карамель. Перекладіть в герметичний контейнер і заморозьте. Дайте охолонути протягом декількох хвилин перед подачею.
Можна опустити хрустку карамель, щоб вийшло гарне карамельно-ванільне морозиво.
Морозиво потрібно охолоджувати у морозивниці.