Що приносить без глютену та лактози
З FITBOOK | 05 жовтня 2019 р., 9:43
Продукти, що замінюють лактозу або глютен, тепер доступні у кожному супермаркеті. Чи справді ці продукти здоровіші - чи просто розумна маркетингова стратегія харчової промисловості?
Безглютенові макаронні вироби, молоко без лактози - харчовий бізнес, що не містить продуктів, процвітає. “Такі замінники є благом для хворих на целіакію, хворих на алергію на пшеницю та людей з непереносимістю лактози.
Вони допомагають постраждалим у повсякденному житті », - каже екотрофолог Соня Леммель з Німецької асоціації алергіків та астми (DAAB). "Але слід вибирати їх ретельно".
Ніколи не діагностуйте непереносимість їжі самостійно
Ви ніколи не повинні ставити собі діагноз, чи є у вас харчова непереносимість, але завжди лікарем. Однак таку непереносимість не можна лікувати медикаментозно. Натомість дієтолог використовує щоденник харчових симптомів, щоб перевірити, чого не може терпіти зацікавлена людина.
"Часто пропускання їжі з хвороботворними інгредієнтами є єдиною розумною терапією", - говорить екотрофолог Сільке Рестемайер з Німецького товариства з харчування (DGE).
Часто не потрібно повністю відмовлятися від лактози
"Наприклад, при непереносимості лактози організм не може розщеплювати натуральний молочний цукор у їжі", - говорить Леммель. Це одна з найпоширеніших непереносимостей і призводить до таких проблем з кишечником, як метеоризм та діарея.
У торгівлі спеціальні продукти для цього позначаються написом "без лактози" та зірочкою, оскільки завжди є залишковий вміст лактози. Ця непереносимість залежить від кількості, і "дуже мало людей з непереносимістю повинні повністю обійтися без лактози", говорить Рестемайєр.
Нові продукти мають сенс лише в тому випадку, якщо оригінальні містять багато лактози, таких як молоко та крем-крем. “З цими“ вільними ”продуктами лактоза попередньо розщеплювалася, додаючи фермент лактазу. Утворюються два простих цукру глюкоза і галактоза, а молоко стає трохи солодшим », - пояснює Анжела Клаузен із споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії.
На що слід остерігатись продуктам без глютену
Целіакія, навпаки, є серйозною кишковою хворобою, при якій постраждалі повинні харчуватися суворо без глютену, тобто клейкого білка. Наприклад, у хлібі, що не містить глютену, «звичайні види зерна, такі як спельта або пшениця, видаляються, оскільки вони містять клейковину, і замінюються псевдозернами, такими як пшоно або лобода», говорить Леммель. "Але тісто більше не піднімається, тому виробники працюють з заквасками або загусниками".
Крім того, деякі продукти, що не містять глютену, мають порівняно вищий вміст жиру, тоді як частка клітковини, вітамінів та мінералів нижча, говорить Рестемейер. "Я завжди кажу своїм пацієнтам, що вони не повинні переходити одного на одного, щоб замінити продукти, але зазвичай споживають менше вуглеводів", - говорить Леммель.
Ви можете виростити непереносимість
З цієї причини також добровільно уникати їжі, що містить глютен, не рекомендується, як це часто говорять у журналах або звітах про досвід в Інтернеті. «Людей переконують, що, купуючи замінник, вони роблять щось хороше для себе, і що нормальне зерно робить їх товстими або хворими. Ми це критикуємо », - говорить Клаузен.
Це також може призвести до прямих проблем: "Я сам можу виростити нетерпимість", - говорить Леммель. "Якщо я довго не даю своєму організму лактозу, воно забуде, як її розщеплювати".
«Без» маркування як рекламної стратегії
Тим не менше, цей ажіотаж не зникає - і галузь отримує від цього вигоду. П'ятнадцять років тому навряд чи було "вільних від" продуктів, але зараз навіть продукти, які в природі не містять лактози або глютену, позначаються ними. "Ми вже знайшли мінеральну воду, яка сказала, що вона не містить глютену", - говорить Клаузен. “Це те, що ви називаєте рекламою, що сприймає як належне. Ви граєте з необізнаністю покупця. Таким чином ви зможете продати товар краще - і дорожче ".
Дієтолог, професор Ганс Хаунер з Технічного університету Мюнхена погоджується: «Процес виробництва несе мінімальні додаткові витрати. Врешті-решт, норма прибутку вища, тому що продукція рекламується як особливо приваблива. І тому що є цільова група, яка вірить у це і готова покласти більше грошей на стіл ". Крім того, конкуренція тут не така жорстока, як у звичайних продуктів харчування.