Крем-брюле з кешью Lajaunie та чорносливом відкривають рецепти приготування Femme Actuelle Le
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
Етапи підготовки
1. Підготуйте яєчну шкаралупу: наріжте їх ножицями або яєчним токе. Спорожніть їх, відокремивши жовтки від білків. Видаліть білу плівку і промийте їх білим оцтом.
2. Нагрійте молоко та вершки з кеш'ю, щоб вони розтопились.
3. Зарезервуйте яєчні білки для іншого рецепта.
У салатниці збийте жовтки з коричневим цукром, поки суміш не прийме, завдяки коричневому цукру, бурштиновий колір. Залийте його гарячим молоком. Додайте грубо нарізаний чорнослив.
4. Розігрійте духовку до 120 ° C (температура 4). Вилийте крем у невелику форму для випікання і покладіть його на сковороду. Налийте навколо води, щоб зробити пароварку. Варіть у бей-марі 50 хв.
5. Дайте крему охолонути. Маленькою ложкою прикрасьте яєчну шкаралупу 2/3, а зверху желатиновою цукеркою, щоб зобразити жовток.
Порада Янніка Дельпеча: У крем-брюле додайте тонкий шар збитих вершків, розгладьте його маленьким ножем, а щоб створити ілюзію яєчного жовтка, додайте м’якоть манго, попередньо сформовану та охолоджену у формі для кубиків льоду.
Дивіться також цей рецепт у відео з Вінсентом Клерком та шеф-кухарем Янніком Дельпехом (ресторан l'Amphitryon) на кухні. Ця страва була виготовлена на Кубок світу з регбі 2011 року.