Кріогенна кулінарія

Чому і як готувати з рідким азотом

Ідея використання рідкого азоту в їжі насправді не нова, існують рецепти морозива 1980-х років, виготовленого на рідкому азоті. Але в останні роки кухарі стають все більш і більше інноваційними і зараз використовують рідкий азот на своїх кухнях - для захоплюючих та оригінальних приготування їжі та напоїв ...

Заморожування рідким азотом давно відомо як найкращий спосіб збереження смаку, текстури, кольору та харчової цінності продуктів, особливо для делікатних продуктів з низькою механічною стійкістю (таких як креветки, малина, полуниця) або для продуктів, які можуть змінити зовнішній вигляд під час заморожування (наприклад, курка, гриби, морепродукти).

Морозиво та сорбети - це, як правило, перше, що роблять люди з рідким азотом. Суміш дуже швидко застигає - і чим швидше гель, тим менші кристали льоду, а отже текстура морозива або сорбету гладка.

Є багато інших можливих застосувань з рідким азотом, які можна використовувати в повсякденній кулінарії: зануривши свіжу зелень в азот, ви можете перетворити їх на порошок або розділити фрукти та малину. В таких шматочках, як ювелірні вироби, можна використовувати для прикраси ...