Крістіан Маргарит Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Салатний хумус

Салатний хумус з того, що я знайшов

Чому салатний хумус? Я знаю, найприємніше - їсти хумус з клеєм, але для тих, хто хоче менше калорій, ми маємо інші рішення. Як салат. Традиційно це було б табу, але у мене не було петрушки, тому я використовував інші листя, які знайшов у холодильнику.

Результат - дуже здоровий рецепт, з рослинними білками, корисними жирами, великою кількістю клітковини та антиоксидантів.

Варіант гумусу

Особисто я волію, щоб він був дуже щільним і міцним, не обов’язково кремовим і рідким. Тож я використав нут «dà Singapore» від d'aucy, який не має соку та кунжутної пасти на дні банки, в якій також немає рідини (олії). Залежно від кількості доданого лимона, ми можемо зробити його більш рідким чи ні. Якщо потрібно, додайте оливкову олію пізніше. Ми також кладемо лимон в «салат», тож маємо кислий смак, який шукаємо. Часник також присутній, але можна і без нього, якщо ми хочемо свіжого подиху.

Ми також можемо вибрати суміш блендера, поки не отримаємо дуже дрібну пасту або не дозволимо більшим шматочкам нуту залишатися в композиції. Ми можемо навіть покласти цільні зерна пізніше.

Я б не пов'язував хумус з м'ясом, і якщо у нас є соснові насіння, переважно, щоб вони були сирими, а не смаженими. Але це поєднується з labneh (йогуртовим кремом).

Будь-який варіант хороший, якщо це приносить нам задоволення та різноманітність.

Салат

Оскільки у мене не було петрушки, я поклав те, що знайшов: листя коріандру, листя селери, листя кропу. Всі вони особливо ароматні. Я додала лимон, оливкову олію (особливо для салатів, багатих флавоноїдами), зерна граната. І нарізаний кубиками помідор черрі, добре проціджений. Ягоди граната надають зовсім особливий смак.

Я також додав боби лободи, замість булгура. Тут кожен може покласти бажану кількість, якщо ми хочемо їжу, багату вуглеводами, тоді ми можемо мати клей або лободу у більших кількостях. Якщо ми хочемо залишатися поруч з низьким вмістом вуглеводів, ми вкладаємо менше.

Оскільки у нас є кунжутна паста та оливкова олія, це значне споживання калорій, тому, навіть якщо це здоровий рецепт, ми повинні враховувати кількість. Навіть якщо ми їмо цей салатний хумус.

Тваринні білки проти рослинних білків

Тваринний білок проти рослинного білка - це багато обговорювана і обговорювана дилема, в якій з’являється багато міфів та дезінформації. У цій статті ми пояснюємо якомога більше з них науковими посиланнями, як ми вже звикли. Так і з логічними аргументами.

Що таке білки?

Білки - це ланцюжки амінокислот. Менший або більший. Деякі білки дуже складні, а інші простіші (менше амінокислот). Теоретично в наш організм після перетравлення надходять лише вільні амінокислоти, ді та трипептиди (тобто 2-3 зв’язані амінокислоти). Отже, походження білків не має великого значення, оскільки вони в будь-якому випадку перетравлюються.

Потім ці амінокислоти на основі генетичної інформації знову збираються на білки, специфічні для людського організму.

Є деякі проблеми: бувають ситуації, коли «амінокислоти» виходять в кров і більші ланцюги (через патологічно підвищену проникність кишечника). Потім ці харчові білки супроводжуються їжею та іншими компонентами. Наприклад, вітаміни, мінерали, клітковина або різні інші поживні речовини. Одночасно надходять можливі шкідливі речовини. Наприклад, забруднювачі або речовини, що утворюються в процесі термічної підготовки (особливо для м'яса).

У кожній їжі ми знаходимо кілька видів білків, навіть в м'ясі є, наприклад, колаген і м'язові білки (скорочувальні). В яйці ми маємо білки та жовтки.

Тваринні білки

Хоча існує абсурдна пропаганда "проти" них, протеїни тварин мають ту перевагу, що забезпечують "повний" профіль амінокислот, а також інших поживних речовин (зокрема, вітамінів, мінералів), які легко засвоюються.

Наприклад, у м’ясі ми також маємо залізо, цинк, вітамін В12, CLA (у жуйних тварин), таурин, креатин, карнітин, карнозин, кофермент Q10 та багато іншого. Все корисно. Хоча вони багато працюють, щоб знайти щось погане в м'ясі, дослідникам вдалося виявити дуже мало речовин цього типу, одна з яких є категорією, що називається "сіалова кислота", але навіть тут вона відіграє роль у розвитку мозку, а не будь-якого типу. нейрамінова кислота шкідлива. Але якщо ми усунемо свинину, ми також усунули цю проблему.

Якщо ми ставимо перед собою проблему надлишку метіоніну в тваринних білках, це справедливо для м’язової тканини, оскільки в колагені ми маємо зовсім інший профіль амінокислот, однаковий в органах (печінка, мозок тощо). Отже, проблемою може бути надлишок м’язового білка (м’яса), а не „тваринного білка” загалом.

Оброблене м’ясо пов’язане з вищим ризиком деяких захворювань (особливо серцево-судинних), а не сирого м’яса. Тож обговорення сходить до способу приготування, кількості та інших пов’язаних продуктів. Тому що один з’їсти суп чи м’ясо в духовці з салатом, а інший - гамбургер із картоплею фрі.

Для приготування м’яса, риби та морепродуктів ми використовуємо прилади, де ми можемо регулювати час приготування та температуру.

Білки морського походження також постачаються з омега-3, йодом, селеном. Але вони також можуть надходити із забруднювачами води, особливо хижими рибами.

Молочні продукти є дуже хорошим джерелом білка, одержуваного з молока, яке створене природою для росту. Так що так, ми можемо запитати себе, чи все-таки його потрібно споживати дорослим. Але ми не можемо бути абсолютно необізнаними і стверджувати, що якщо коров'яче молоко не є "штучним", тоді буде "соєве молоко". Окрім фруктів, молоко є практично єдиною їжею, яку їдять, а решту їжі становлять різні частини рослин або тварин, які ми використовуємо як їжу.

Отже, їжа повинна оцінюватися в контексті її впливу, а не просто говорити про "білки" як щось абстрактне. Більш важливими є джерело їжі (якщо вона була виготовлена «чистим» способом) та спосіб її приготування. Потрібна більш складна дискусія щодо того, як готувати, тому що високі температури варіння (особливо смаження на грилі та смаження) призводять не тільки до смаку, який улюблений багатьма, але і до утворення незліченних токсичних сполук.

Навіть щодо яєць старі теорії про "холестерин" падають роками. Але в будь-якому випадку, білки не винні.

Рослинні білки

Вони містяться в усіх частинах рослин, але ми знаходимо їх особливо в насінні. Квасоля, горох, нут, сочевиця, соя також є ознаками. Як пшениця або лобода. Ці насіння не хочуть їсти, вони виробляються рослинами з іншою метою. Тому більшість містить антинутрієнти та різні речовини, які повинні захищати їх від травлення, але також різні отрути: лектини, гемаглютинін, глютен, інгібітори протеази, гормональні руйнівники тощо.

Чи достатньо рослинних білків у дієті? Так, але не в цьому проблема. Навіть незважаючи на те, що ми можемо отримати всі необхідні амінокислоти, поєднуючи рослинні джерела білка, інші поживні речовини можуть бути відсутніми або можуть містити різні необхідні нам речовини.

Тоді, навіть з рослинними білками, спосіб приготування має значення. Для того, щоб полегшити їх засвоєння, зменшити кількість антинутрієнтів та уникнути утворення токсичних сполук. Наприклад, різниця між хумусом і фалафелем (смаженим).

Аргументом, подібним до аргументу проти молока, є те, що рослинні джерела білка потребують складних процесів приготування, їх не можна їсти безпосередньо. Наприклад квасоля. Навіть горіхи/насіння перед використанням потрібно зволожити.

Рослинні білки мають клітковину та підщелачуючий потенціал, що є перевагою.

Скільки білка ми повинні їсти?

Надлишок білка (див. Спеціальну статтю) настільки ж небезпечний, як надлишок у чомусь іншому. Особливо для білків тваринного походження (генераторів сечової кислоти з високим вмістом амінокислот сірки) надлишок є ризикованим. Обмеження амінокислот сірки (особливо метіоніну), здається, може допомогти продовжити життя. Однак достатнє споживання холіну та вітамінів групи В може забезпечити оптимальне функціонування тваринних білків.

Оптимальне споживання білка різне залежно від багатьох факторів, наприклад, спортсмену або зростаючій дитині потрібна більша кількість. Я думаю, що розумно мати приблизно 1-2 грами білка на кілограм. Але є також люди, які деякий час добре працюють навіть під час дієт, де споживання білка становить лише 10% від щоденних калорій.

Я б розпочав будь-яку дієту з рівного споживання тваринного білка та рослинного білка, а потім коригував відповідно до уподобань, результатів, медичних тестів. Перш ніж ковтати будь-яку пропаганду (особливо веганську), нам слід також поглянути на реальність, особливо на наукові дослідження. На жаль, фарс, неправильно названий "дослідженням Китаю", не є "дослідженням", і висновки останніх років не збігаються з містифікаціями, запропонованими в книзі.

Як в медичній літературі, так і в особистому досвіді ми знаходимо аргументи для обох варіантів, існує навіть «м’ясоїдна дієта», при якій люди мають прекрасне здоров’я або навіть встигли позбутися певних захворювань (особливо аутоімунних), вживаючи лише м’ясо.