Крізь харчові джунглі; Рубрика про їжу
стовпець
У непрохідній хащі харчових джунглів нелегко знайти для себе обов’язкову орієнтацію у харчових питаннях.
Що колись життя було простим: Коли нарешті після війни та років голоду щось знову було, першим ділом було насититися. Те, що було на столі, було з’їдено. Їсти саме по собі було одне задоволення. Йшлося не про вишукані рецепти, ані про кількість калорій та поживних речовин, а лише про ситне домашнє приготування їжі та максимально можливий коефіцієнт ситості. У 1950-х роках живіт процвітання був символом статусу, і зрозумілий відкладений попит забезпечив, що незабаром у багатьох німців з'явився такий.
"Майонез набрякає, настрій гарний" (підзаголовок фотографії в "Стерні")
Але це змінилося в середині шістдесятих років. Твіггі придумав новий ідеал краси, і Ульріх Клевер, журналіст, автор і шеф-кухар, на початку сімдесятих пропагував дієту з урахуванням калорій. Будучи стрункою стало стегно, а потім догмою здоров’я. Після "FdH" = з'їжте половину дієти Бріжит і всю можливу диво-зброю в боротьбі з благополучним жиром: ананасова дієта, яєчна дієта, супова дієта та інші цікавинки (оцетова дієта: їжу чи не їжу?), Всі вони різного роду були від недоїдання. У наступні десятиліття тенденції харчування та вчення про здоров'я розвивалися від терапевтичного голодування до Бухінгера до цільних продуктів, вегетаріанського харчування, кислотно-лужного балансу та сирої їжі.
Незважаючи на численні рекомендації щодо харчування та вдосконалені знання про харчові фізіологічні процеси, або саме завдяки цьому, люди ніколи не мали такого відчуженого відношення до їжі, як сьогодні. Багато хто вже не знає, як харчуватися здорово, що потрібно їхньому організму та яка їжа гідна цієї назви. По телевізору є безліч кулінарних передач, і в той же час свіжоприготовані страви все рідше трапляються на німецьких кухнях. Все частіше використовується зручна їжа; навіть в органічних, вегетаріанських та веганських районах.
Фатально батьки передають своє незнання та невпевненість безпосередньо своїм дітям. Тому кулінарію слід вчити знову в школах, а здоровий сніданок подавати дітям дитячого садка. Харчуватися правильно, здається, стає дедалі складнішим. Як ніби ви можете харчуватися здорово лише тоді, коли підписуєтесь на якесь навчання або вивчаєте екотрофологію. Можливо, це одна з причин, чому багато хто з відступністю звертається до упакованих і барвисто надрукованих готових страв і довіряє найкращим до дати більше, ніж своїм п'яти почуттям, за допомогою яких вони викидають те, що далеко не зіпсовано. А політики безпорадно намагаються впоратися з джунглями фантазії, екологією та кількома серйозними печатками зі світлофорами та ще більшою кількістю правил.
Якщо ви хочете знати, що міститься в готовій продукції, вам доведеться вивчити перелік інгредієнтів дрібним шрифтом. Адвокати споживачів справедливо критикують відсутність інформації про сумнівні компоненти. Але замість того, щоб чекати, поки виробники обережно доставлять їх, краще уникати виробів, які містять більше п’яти інгредієнтів або які мають цукор на другому місці. У будь-якому випадку, не варто забувати окуляри для читання під час покупок.
Тенденції харчування
Незважаючи на цей вертолітний догляд, людство в західних країнах стає товстішим. Харчові тенденції та новітні наукові знахідки з гарантією вічної молодості дають одне одному допомогу. Те, що було правдою вчора, сьогодні зворотно. А харчова промисловість любить стрибати на кожному наявному поїзді. Вона знає, як зробити суперпродукт смачним для нас. Ягоди годжі імпортуються з китайських нагір’їв, а високопродуктивні змішувачі коктейлів пропонуються за надзвичайно високі ціни, яких не можуть уникнути люди, які завжди прагнуть до оптимізації. Я не хочу знати, скільки таких вишуканих стилів життя вже є в підвалі чи запліснявіло в кухонній шафі. Раніше для магазинів здорового харчування було вигідний асортимент товарів у супермаркеті: продукти без глютену та без лактози. І це навіть незважаючи на те, що лише незначний відсоток населення насправді страждає однією з цих нетерпимостей. Не кажучи вже про продукти зі зниженим вмістом жиру, які позбавлені жиру-переносника смаку містять більше цукру.
Якщо ми подивимося на меню культур, в яких мережі ланцюгів швидкого харчування ще не встигли або лише трохи утвердились, ми виявимо, що значна частина таких захворювань нашого способу життя, як діабет, серцево-судинні захворювання, рак, ожиріння тощо, зустрічаються набагато рідше і корінним народам в основному невідомі є.
Кропіткий перехід через харчові джунглі псує мій апетит. Коли їжа стає наукою, і я вже не знаю, що для мене добре між усією часто суперечливою харчовою мудрістю, я відчуваю, як зухвало вриваю в себе торт і шоколад, хоча, звичайно, я знаю краще.
Їжа - це емоційна проблема
Розглядаючи тему харчування, я ще раз усвідомлюю, наскільки це обширно та емоційно заряджено, і як мало я можу зробити це справедливо в цьому обмеженому просторі. Проте, можливо, це не так вже й складно: давайте задумаємось про наші місцеві сорти фруктів та овочів з їх численними сортами, багато з яких були помилково забуті або вже вимерли. Вони містять настільки ж хороші, якщо не краще пристосовані до нас поживні композиції та вітаміни, ніж будь-які суперпродукти. Тож давайте уникати готової продукції та сильно обробленої їжі. Давайте попрощаємося з вірою в дієти та вчення про порятунок усіх видів. Послухайте ще раз сигнали нашого тіла та здоровий глузд, дотримуючись девізу: Не їжте нічого, чого б ваша бабуся не визнала їжею.
І звернемося до кухні з різноманітними місцевими та, якщо можливо, необробленими продуктами. Давайте серйозно підійдемо до проблем фабричного фермерського господарства з виробництва м'яса та молочних продуктів та зменшимо споживання м'яса та молока до рівня, допустимого для навколишнього середовища та травного тракту людини. Давайте уникати зайвого імпорту екзотичної їжі, яка не може бути такою хорошою, як наша, вирощена на дереві та в полі, і для якої потрібні значні зусилля з матеріально-технічного забезпечення, щоб потрапити в наші магазини, розумно їстівні.
Ви коли-небудь їли персик, який дозрів на півдні Франції і продавався на місцевому ринку? Незабутній смаковий досвід! Таким чином, ми також протидіємо погіршенню довкілля в країнах-виробниках, за які ми несемо відповідальність. Давайте витратимо трохи часу на себе і своє тіло і насолодимося свіжою їжею, яку ми приготували самі. І давайте чітко пояснимо, що універсальної дієти для всіх не існує, але що кожен повинен сам з’ясувати, яка їжа йому підходить. Більше не потрібно. Не більше, але і не менше.
У цьому сенсі: приємного апетиту!
* Майкл Поллан: 64 основні правила харчування, Гольдманн