Криза філоксери та французьке виноградарство у 19 столітті
JPerrin, 19 листопада 2019 р
ХІХ століття представляло себе періодом великих потрясінь в Росіїісторія винограду та вина. Вийшовши з античного режиму і пройшовши дві революції - 1789 та промислову, французьке виноградарство бачило, що його способи виробництва та споживання еволюціонували, використовуючи неперевершений бум. Таким чином, він повинен був відповісти на нові виклики, а також зіткнутися з цілою процесією ускладнень, чиї криза філоксери. Вино і вино не мали меншої форми в цих випробуваннях, щоб взяти певні аспекти, як ми їх знаємо сьогодні.
Переломний момент французької революції
Чума достатку
І це без урахування погіршення ситуації з приходом залізниці у другій половині століття, розповсюдження звичайних вин з Міді по всій Франції, ще раз порушивши ринки збуту та загрожуючи невеликим винним маєткам. винні вина середньої якості. Це була нова революція, цього разу промислова, яка торкнулася світу виноградної лози. Еволюція транспорту прискорила менш оподатковуваний експорт після 1840 р., Як і обробка нових земель. Виробництво вина у Франції досягло рекордних показників із 70 мільйонів гектолітрів у 1870 році, а пік пізніше - через 85 мільйонів гектолітрів.
Золотий вік історії вина у Франції ?
Завдяки цьому виробництву, яке дехто вважав неперевершеним, цей період також виявився золотим віком французького виноградарства. Фактично, з приходом митних угод про вільну торгівлю відкрились німецький, бельгійський, голландський, швейцарський та російський ринки, що становило значну третину експорту після 1860 р. Прихід цих нових споживачів призвів до диверсифікації ринків збуту. стилі: більш-менш солодкі, залежно від одержувача, наприклад. Перш за все, справжня комерційна ієрархія була поступово встановлена з початку 1800-х років.
Таким чином, класифікація бордоських вин, яку ми знаємо сьогодні, датується 1855 роком і була переглянута лише один раз у 1973 році. Замовлення зросли як для решти грандів, так і для сучасних вин. Почали часто "вініфікувати" завдяки спиртовому дистиляційному спирту, води, щоб не досягти занадто високого рівня алкоголю, який зашкодив би виробництву робітників у промисловій галузі та міг збудити їх "запал". Однак цього вдосконалення було недостатньо, щоб відновити якість найкращих вин, постраждалих від послідовних хвиль хвороби, аж до смертельного удару філоксери.
Криза філоксери у Франції
Вперше розміщений у Буш-дю-Рон, він був ідентифікований в 1865 році в Португалії, потім у 1866 році в регіоні Бордо. Подорожуючи долиною Рона на початку 1870-х років, ця комаха напала на швейцарські, австрійські та німецькі виноградники. Він також досяг Іспанії та Італії наприкінці 1870-х років, коли постраждав Золотий берег. Перетинаючи моря, воно забруднило Австралію, Південну Африку, Алжир, спустошуючи виноградні лози аж до Перу. Рідкісний французький винний регіон, що вижив, Шампань, у свою чергу, впав у 1890-х.
Приблизно через тридцять років філоксера поступово поширилася по французькому винограднику та значній більшості виноградників у світі з єдиним наслідком: повне знищення лоз, незважаючи на всі вжиті заходи щодо її стримування. Дійсно, державні органи влади, науковці та виноградарі об’єдналися, щоб боротися проти цієї попелиці, яка атакує як коріння, так і листя виноградної лози. Було випробувано багато засобів і методів лікування. Іноді химерні, здебільшого неефективні, важкі та дорогі, вони не давали можливості зупинити хворобу. Залишилось лише відірвати весь виноградник - за винятком кількох непошкоджених лоз - тобто близько десяти мільярдів рослин, щоб поступово замінити їх американськими рослинами, стійкими до комах і на які були прищеплені місцеві сорти винограду. Саме з цієї нагоди виноградна лоза набула того аспекту, який ми знаємо сьогодні. Раніше висаджувався в розподіленому порядку, його пересаджували у вирівняні ряди, дозволяючи тим самим використовувати тяглих тварин для обробки грунту.
Тоді виробництво вина у Франції могло почати відновлюватися в останні роки 19 століття та на початку 20 століття. Однак криза філоксери зменшила виробництво французького вина з 85 млн. Гектолітрів у 1875 р. До менш ніж 30 млн. У 1880-х рр., Що призвело до численних наслідків та серйозних змін у виноробній галузі.
На рубежі п'ятдесятих і шістдесятих років XIX століття Французьке виноградарство виграв від виняткового буму, пов'язаного з економічною ситуацією на той час. Зниження транспортних витрат через розвиток залізниці, пов'язане зі сплеском торгівлі вином, завдяки політиці вільної торгівлі, яку проводив Наполеон III, поставило Францію на фронт європейської сцени, незважаючи на `` дуже сильну перевагу виробників до кількість на шкоду якості. Прихід філоксери завдав лише остаточного удару якісному виноградарству, яке вже зазнало значних збитків. Він міг вижити лише завдяки своїй давній традиції досконалості та втручанню державних органів влади перед численними наслідками, в тому числі, спричиненими кризою філоксери та еволюцією виробничої практики, пов’язаної з торгівлею.
Потрясіння у виробництві вина
Наслідки філоксери з точки зору продуктивності вина у Франції тривали в останній чверті 19 століття. Як ми вже згадували раніше, виробництво в 1875 р. Впало з 85 млн. Гектолітрів до менш ніж 30 млн. У 1880-х рр. І лише на початку 20-го століття виробництво вина з повільним і непевним відновленням стабілізується приблизно до 60 мільйона гектолітрів. Водночас наростаюча урбанізація країни посилила попит у порівнянні з падінням на той час пропозиції. Але ця криза вплинула не лише на виноградники, а й, насамперед, на населення, яке там живе. У Кот-д'Ор чисельність населення зменшилася на 12-25% у виноробних районах. Багато поденників та дрібних землевласників втратили роботу і покинули ці райони. Так само в Шампані, де багато виноградарів занурились у злидні. По суті мікровласники, вони виробляли виноград лише для того, щоб продати його на кілограми торговим будинкам.
Тим, хто протистояв кризі, іноді об’єднуючись у кооперативи чи професійні асоціації, тоді доводилося заборговувати, щоб замінити рослини, механізуватися та змінити способи ведення сільського господарства, що спонукало їх „ссати” лози високими врожаями за рахунок якості . Потрібно було виробляти, щоб вижити, що в середньостроковій перспективі дозволило задовольнити попит, але з продуктами, які постійно продавалися за меншу, меншу оцінку і одночасно ставали підозрілими. Оскільки, щоб компенсувати крах виробництва вина, виноградарі і особливо торговці вдаються до фальсифікації вина в масових масштабах.
Техніка фальсифікації вина наприкінці 19 століття
Синонім шахрайства як для громадської думки, так і для держави, зволоження традиційно полягало в додаванні води у вино. Але він міг взяти й інші аспекти. Оптовики та торговці не соромлячись додавали барвники рослинного походження, щоб зберегти колір вина, або різали французькі вина, а самі італійські та іспанські вина. Окрім цієї практики, штукатурку проводили шляхом введення сульфату калію у вино. Цей прийом традиційно застосовувався в Південній Європі, щоб запобігти перетворенню вин оцтом через спеку або у випадку дощу під час збору врожаю.
Тому саме техніка консервування вина була відвернена від 1880-х років для прискорення бродіння продукту. Первісна мета, яка мала зберегти якість вина, застарівала, замінившись пошуком кількості. Нарешті, для модифікації процесу виготовлення вина також можна було вдатися до шугарингу, тобто додавання цукрової води у вичавку, яка експериментувалась кілька десятиліть і широко застосовувалася в районах, які найбільше постраждали від філоксера. Як засвідчує Aimargues in the Gard у 1903 році, 500 тонн цукру було отримано на станції з вересня по жовтень, коли було заявлено лише 50 тонн.
Тріумф торгівлі філоксерою
Французька революція ознаменувала вирішальний етап для торговців. Продаж національних товарів дозволив їм набути більшої ваги з економічної точки зору, зокрема, збільшивши свої властивості вина. Інші приєдналися до муніципальних повноважень, з яких до того часу вони були в основному виключені. Таким чином, це була нова група, багата та заповзятлива, яка була сформована на початку XIX століття і яка збиралася очолити середовище французького виноградарства, скориставшись кризою філоксери. Трейдери за своєю фінансовою силою були єдиними, хто справді зміг протистояти наслідкам шкідникової попелиці. У Бургундії, коли обсяг виробленого вина різко впав, торговці вдавались до масових закупівель вина чи винограду на виноградниках, які ще не постраждали або вже були пересаджені. В основному вони купували іноземні вина за низькими цінами в Італії, Іспанії чи країнах Магрібу.
На щастя, ця ситуація стосувалася не всіх купців, деякі з яких прагнули відновити великі збори та свою репутацію. Таким чином, вони зорієнтувались на цілеспрямовану земельну політику з метою придбання виноградників із престижними назвами, якість яких вони могли б контролювати та гарантувати. Цим самим ціни на найвідоміші збір винограду злетіли і принесли як на французький ринок, так і за кордон продаж фальшивих справжніх пікетів, що продаються під найвідомішими іменами. Окрім шахрайства у виробництві вина, відбулася також поразка назви вина. Настав час, коли державна влада на прохання різних гравців виноградників, як торговців, так і дрібних виноградарів, почала боротьбу з шахрайством.
Боротьба з "фальшивими" винами
Для боротьби з фальсифікацією вина національного законодавчого апарату було дуже недостатньо. Правового та об'єктивного визначення вина не існувало в той час, коли хімія вперше зробила визначення цього продукту проблематичним, не дозволяючи ефективного контролю за його складом. Як тоді відрізнити "фальшиве" вино від "справжнього"? Потроху державна влада вирішила цю проблему низкою заходів, що свідчать, перш за все, про те, що вони відчувають і розсудливі у цій боротьбі. У цей кризовий період будь-які зміни в економічних відносинах гравців на винограднику, часто ослаблені, можуть посіяти сум'яття та невизначеність. Але в той же час вимоги охорони здоров’я населення стали брати все більшу участь в економічному житті країни.
Лише в самому кінці 1880-х років було дотримано перших ефективних заходів. У 1889 році закон Гріффа вирішив шахрайство із родзинками та визначив інституційно "справжнє" вино проти "фальшивого". Таким чином, це вважалося переломним моментом. Відтоді держава прагнула захистити національне виробництво та регулювати торгівлю як шляхом репресій, так і через запобігання. Потім закон Гріффа був доповнений законом Броуса в 1991 році проти штучних вин та шахрайських процесів. Нарешті, в 1894 і 1897 рр. Були прийняті закони про зволоження, вино і підсолоджування вин. У 1903 році, коли криза філоксери була подолана, штукатурка була остаточно заборонена.
Цей останній захід апріорі здавався для запобігання шкідливим наслідкам філоксери для французького виноградарства. Що стосується державних органів влади, вони змогли поставити вино під контроль, щоб забезпечити його якість та гарантувати безпеку здоров’я населення. Однак перед гравцями виноградно-виноробної галузі Франції на порозі 20 століття мали постати нові виклики.
Бібліографія
- Мішель Був’є, Вино - це ціла історія, Éditions Jean-Paul Rocher, 2009.
- Роджер Діон, Історія виноградної лози та вина у Франції, від її витоків до 19 століття, CNRS Éditions, 2010 (1-е видання 1959).
- Марсель ЛАЧИВЕР, Вина, лози та виноградарі. Історія французького винограднику, Éditions Fayard, 1988.