Кролики - забій та переробка; Кролицька газета

Наші домашні кролики - це сільськогосподарські тварини в найкращому розумінні цього слова. Походять від диких кроликів, їх ченці утримували в монастирях для використання їх як постачальників м’яса та хутра. Звідси вони почали поширюватися як надзвичайно корисні та відносно невибагливі домашні тварини. Породисті кролики, виведені працьовитими любителями тварин заради радості особливих форм тіла, кольорів шерсті та структури волосся, також представляють живу культурну цінність, проте свій домашній кролик ніколи не втрачав свого значення, в першу чергу будучи худобою та тваринами для забою. Переважно у сільській місцевості, де кроликів утримують для власних потреб, основний сезон забою починається в кінці року. Але також заводчики кроликів породи відбирають тварин для відгодівлі в поточному племінному році, до або під час виставки восени та пізніше.

Свіже м’ясо кролика популярне не тільки в сім’ях доглядачів та заводчиків завдяки своїм чудовим властивостям. Багато гурманів цінують добре підготовлену смажену з м’яса кролика не тільки, але особливо на Різдво до перших кількох місяців року до Великодня.

Дотримуйтесь вказівок під час забою

У комерційному сільському господарстві та тваринництві, а також у переробній промисловості державний указ про захист тварин у зв'язку із забоєм та вбивством (Постанова про захист тварин та забій Tier SchlV) від 3 березня 1997 р. Із змінами від 13 квітня 2006 р. Є правовою основою з обов'язковим характером. Коли кроликів забивають вдома власники відпочинку та заводчики, в будь-якому випадку необхідно дотримуватися розділу 4а Закону про захист тварин, згідно з яким теплокровну тварину можна вбивати лише в тому випадку, якщо вона була оглушена до початку забору крові. Ветеринарна асоціація захисту тварин дає детальні пояснення щодо приготування кроликів. В. (TVT) у своїй листівці № 79 на основі вищезазначеного постанови про забої.

Про забій кроликів

Оскільки я був племінним кролівником, я також сам зарізав своїх кроликів, іноді я також зустрічаю друзів-заводчиків і беру на себе домашній забій їх; тому що не кожен може змусити себе вбивати симпатичних вихованців із власної стайні, здирати з них хутро та стригти їх для подальшого споживання. Показаний тут забій кроликів - це не комерційний домашній забій для особистого користування. Новачкам слід звертатися за порадою та інструкціями до обізнаного, досвідченого фахівця до і під час забою.

Важливо дотримуватися наступних процедур під час забою кроликів.

Підготовка бійні

Якщо приміщення для забою не підтримується в прохолоді, воно повинно бути окремим та відповідно водонепроникним та гігієнічним у своєму обладнанні панелями підлоги, настінною плиткою та настінними гаками. Підключення до питної води або. Труби для стічних вод забезпечують чистоту та гігієну для забою в цілому, а також для бойні. Безпилевого, чистого приміщення достатньо для випадкових індивідуальних забоїв протягом року. Слід забезпечити достатнє освітлення приміщення. Якщо мух слід очікувати через погоду, вікна та двері повинні бути відповідно герметизовані до, під час та після забою.

Забійний інструмент та допоміжне обладнання

Різні м’ясні ножі для розлучення, відшарування шкіри, випорожнення туші та різання після вивішування повинні бути чистими та заточеними. Заточувальний камінь або заточувальна сталь для повторного заточування також є частиною інструменту забою під час забою. Раніше зведений цвях-пістолет для оглушення, естафету та обладнання для повішення вбитої тварини також повинні бути в межах досяжності. У мене завжди є відро з гарячою водою, готове для миття рук та полоскання ножів між ними. Сюди також входить чистий рушник. Контейнери для збору крові - з каналізацією або без неї у каналізацію - слід розміщувати біля або під бійнею.

Має сенс використовувати зручну транспортну коробку або щось подібне для перевезення тварини зі стайні на бійню.

Хід битви

Після визначення кролів, яких потрібно забити, їх кладуть індивідуально з транспортного контейнера на стійкий стіл. Неслизька поверхня гарантує, що тварини не ковзають нестійко і навіть не відскакують. Правильна і, отже, ефективна анестезія, а також безпечне відбивання з подальшою кровотечею - найважливіші кроки та кроки роботи, що слідують.

Цвяховий пістолет слід розміщувати вертикально на верхній середині голови при звичайному натисканні рукою, тоді як друга рука м'ясника стискає і тримає вуха. Залежно від неспокою тварини, рука цієї руки злегка притискає тварину до тіла. Голова відповідної тварини повинна бути закріплена вниз на столі для забою одночасно з готовністю пристрою до стрільби.

У цей момент слід випустити затвор, і відразу після цього сонні артерії слід розкрити цілевим колом ножа. У такому стані я не випускаю тварину з-під контролю зору і тримаю контакт зі своїми руками до настання смерті.

Тільки тоді на задніх лапах відбувається поріз через шерсть між кістками ніг і сухожиллям, щоб неживу тварину можна було повісити за допомогою вішалки, щоб її можна було відрізати і видалити.

Якщо трапляється так, що тварина не вдаряється по всій центральній частині голови внаслідок раптового бурхливого руху оглушливим затвором або приголомшливий постріл пролунав наполовину «в повітря» через недостатню підтримку голови, то оглушення не є повністю ефективним. В поспіху пістолет не можна знову звести. У цьому випадку ви тягнетеся до передбаченої естафети і завершуєте приголомшливий потужним ударом в середину голови.

Якщо тварина для забою має чіткий великий нагір, можливо, не вдасться негайно вразити судини. Потім розріз горла роблять довшим ножем, щоб ініціювати швидку кровотечу.

Потрощення та зберігання

Найкраще починати розпушувати шерсть на задніх лапах у напрямку до голови відразу після кровотечі. Тварин, які вже охололи, важче витягнути. У випадку з кажанами шкіра хутра зазвичай тісніше прилягає до тіла, ніж у кроликів. Це можна помітити особливо у старших кроликів на забій. Переконайтеся, що ви виконували цю частину процесу забою без надрізів на шкірі або м’ясі. Якщо шерсть підлягає подальшій обробці, ми витягуємо її для висихання відразу після її відшарування. Потім слід обережно видалити можливі залишки жиру на внутрішній шкірі хутра. В іншому випадку хутро, а також непридатні нутрощі, такі як сечовий міхур, яєчка, кишечник із шлунком, наднирковими залозами та залишки крові, що капають, належним чином утилізуються.

Нарешті, очі обережно розв’язують і видаляють за допомогою ножа для стібка. Печінка, нирки, легені та серце або залишаються всередині тіла, поки їх не вживають, або не видаляють при кишці та незабаром використовують.

Після завершення забою важливо, щоб тушка висіла у прохолодному приміщенні, вільному від мух, з великою кількістю свіжого повітря принаймні протягом 24 годин. Це служить для охолодження та дозрівання м’яса та збереження смаку. Якщо повітря, яке циркулює, занадто тепле протягом сезону і не містить комах, рекомендується зберігати його в холодильнику або морозильній камері.

Після підвішування відсікаються нижні задні ноги, які все ще покриті хутром.

Для мене, як для м’ясника, завдання виконуються. Зараз жінки заводчиків зазвичай беруть на себе подальшу переробку та приготування м’яса кроликів.

Утилізація м’яса кролика

Використання наших забійних кроликів для простого домашнього приготування порівняно просто. Однак якщо ви хочете відповідати вищим стандартам і впровадити деякі смачні рецепти на кролячій кухні, то це може бути трохи складніше. Але тоді я той, хто виграє від кулінарних навичок моєї дружини Хельги. Для переробки в кухонній зоні також потрібні відповідні гострі ножі та, можливо, зручний маленький кухонний комбайн.

Підготовка зазвичай починається, залежно від майбутньої підготовки, з розрізання стовбура на шматки. Перш за все, нутрощі, якщо це ще не було зроблено під час забою, видаляються з внутрішньої частини тіла. Тепер голова, передні ноги, спина і ноги розрізаються на бажані розміри порцій, промиваються та висушуються і готуються до варіння або запікання для подальшої підготовки.

Оскільки зараз кожне домогосподарство має відповідне холодильне або морозильне обладнання, сам забій не залежить від безпосередньо наступної переробки. Деякі перед обробкою кладуть м’ясо кролика в соління, схоже на оленину. Як правило, це не потрібно, оскільки домашні кролики не мають видоспецифічного, схожого на дичину смаку, а також не мають структури м’якоті вовни. Приготований препарат для рагу, фрикасе або кролячої ковбаси рекомендується застосовувати лише трохи старшим кроликам.

У цьому контексті я хотів би зробити декілька коротких коментарів щодо рецептів найрізноманітніших страв з м’яса кролика.

Рецепти приготування кроликів

Було б занадто далеко перераховувати велику кількість рецептів, які можна знайти в Інтернеті, у книгах та у вашій особистій кулінарній книзі. Хто зацікавиться, знайде для нього майже невичерпний пул. Не можна забувати рецепти, які жіночі групи та клуби намагаються і час від часу публікують у кролячих газетах. Адже використання м’яса кролика на спільних кулінарних заходах має добрі традиції.

Під час досліджень я помітив, що домашню ковбасу з печінки кролика ніде не можна знайти без додавання інших видів м’яса. Оскільки моя дружина вже багато років робить цю чисто дієтичну ковбасу з кролячих ковбас з успіхом для нашої родини та випадкових гостей, вона хотіла б внести свій рецепт, щоб випробувати.

Ковбаса з печінки кролика Хельги, стиль домогосподарка

• 200 г розпушеного, відвареного м’яса кролика,
• 200 г кролячої печінки,
• Цибуля,
• перець,
• Сіль і майоран

Зварити печінку в невеликому бульйоні з кролячого м’яса з цибулею і майораном, а також подрібнити її в кухонному комбайні разом з вареним м’ясом, цибулею і невеликою кількістю бульйону. Приправити печінкову ковбасу за смаком, приправити, якщо потрібно, і помістити в ємність для вживання в свіжому вигляді або зберігання в холодильнику, або тримати її недовго. Зберігайте їх замороженими лише довше.

---