Ксантанова камедь того, що це; акти, для чого він використовується та рецепти
Ви з тих людей, які люблять хороший соус під час їжі, але також хочуть піклуватися про себе? Ми пропонуємо вам їжу, яка стане важливою на вашій кухні: ксантанова камедь
Що таке ксантанова камедь і для чого вона використовується?
ксантанова камедь - це полісахарид кукурудза, яка виробляється ферментацією бактерії anthomonas Campestris.
Це дуже поширена природна сполука в харчовій промисловості, яка випускається у формі білуватого порошку.
Насправді він, як правило, міститься в продуктах харчування якзагусник Е-415.
Основне його використання в харчовий сектор, де він широко використовується як емульгатор і загусник для всіх видів продуктів, від соусів до десертів та напоїв.
Користь ксантанової камеді для організму
Ксантанова камедь, крім того, що вона є гарним доповненням до їжі, є продуктом, який містить декілька цікаві та корисні властивості для організму:
Запор
Ця натуральна добавка полегшує кишковий транзит завдяки додатковий внесок клітковини. Дослідження, в ході яких учасникам пропонували спробувати продукти, що містять ксантанову камедь, виявилися ефективними як проносне.
Целіакія
Людям з непереносимістю глютену або алергією слід виключити цей інгредієнт зі свого раціону. Але він працює як чудовий природний загусник. Ксантанова камедь представлена як природний замінник для згущення макаронних виробів з піци та тістечок.
Діабет
Ксантанова камедь має здатність уповільнюють засвоєння цукру в травленні. Більше того, під час дослідження як людей, хворих на целіакію, так і людей без целіакії, було встановлено, що після шести тижнів споживання продуктів, що містять 12 г ксантанової камеді, діабетики мали високий рівень цукру в крові та холестерину, ніж до дослідження.
Труднощі з ковтанням
Якщо вам важко ковтати, тому що ваша слина дуже погано тече або у вас синдром Шегрена, ксантанова камедь допоможе стимулювати його секрецію, а також буде працювати, змащуючи рот.
Як використовувати ксантанову камедь?
Ця добавка є ідеальною заміною традиційним загусникам. Дійсно, від для досягнення результату потрібні дуже малі кількості продукту. З іншого боку, він не забезпечує ні жиру, ні цукру. І хоча він має зміст 3 ккал на грам, оскільки його споживають лише у незначних кількостях, калорійність майже дорівнює нулю.
Ксантанова камедь: кулінарне застосування та використання
Нижче ми пропонуємо деякі з можливих застосувань, а також рекомендовані кількості для використання в кожному випадку:
- Піни та креми: у таких солодких рецептах, як збиті вершки, безе або навіть пінки, це підвищує їх стійкість, що змушує їх повільніше "спускатися". Для такого використання буде достатньо 1 г на літр.
- Морозиво: це ідеальний варіант для збільшення текстури. У рецептах необхідно використовувати менше жиру. Він також діє як емульгатор, сприяючи утворенню мікропухирців повітря, які надають обсягу та легкості морозиву.
Допомагає запобігти появі кристалів льоду. Використовуйте від 1 до 2 грамів на літр.
- Корисні коктейлі: збільшуючи вершковість, це дозволяє нам робити смузі з молоком, але який матиме структуру, дуже схожу на текстуру молочного морозива або навіть вершків. Використовуйте від 2 до 4 грамів на літр залежно від бажаної товщини.
- Хліб та хлібобулочні вироби: допоможе вам збільшити консистенцію та покращити текстуру будь-якого хліба, торта, печива чи пирога, які ви хочете спекти.
Щоб отримати допомогу ксантанової камеді, додайте 2 чайні ложки на кожні 150 г борошна
- Салати: їх використання для загущення заправок для салатів дивовижне. Просто використовуйте 1 грам ксантанової камеді на кожні 1/2 склянки оцту. З’єднайте ксантанову камедь з оцтом у мисці і збивайте до повного розчинення. Нарешті додайте олію.
- Згущення холодних (або гарячих) соусів: Для приготування легкого соусу достатньо 2 або 3 грами на літр води. Для дуже густого соусу ми будемо використовувати до 5 грамів на літр.
Нехай ваша фантазія розгулює і робить найкращі десерти !
- Форма куль: якщо продукт, який ми хочемо обробити, занадто рідкий, кульки не будуть правильно формуватися. Додано трохи ксантану, щоб надати потрібну консистенцію, що гарантує ідеальне формування куль.
- Коктейлі: його використовують для збільшення щільності напою, дозволяючи частинкам або фруктам залишатися в стабільній суспензії.
Де купити ксантанову камедь?
Магделини з ксантановою гумкою
Міні-експрес-магнедини з ксантановою камедю, приготовані за мить!