Кухня для гурманів
Гарне харчування в лікарні часто буває бажаним, але по всій Франції кухарі зайняті на кухні, щоб змінити ситуацію. Це випадок Дідьє Десдоа, який пропонує пацієнтам страви, гідні найбільших ресторанів.
Редакція AlloDocteurs.fr
Написано 31 січня 2020 р., Оновлено 31 січня 2020 р
Він знайшов своє місце серед найбільших кухарів. З однією особливістю: всю свою кар’єру Дідьє Десдойт керував ним у колективному харчуванні. На кухні руанської клініки нормандський кухар хоче відновити імідж лікарняної кухні.
“Ми завжди чуємо в лікарнях, що це на смак погано. Приправа важлива, оскільки ми працюємо не лише зі свіжими продуктами. Ми також працюємо із замороженими продуктами. »Пояснює шеф-кухар.
Вишукані, приправлені та креативні страви
Щоб зробити м’які овочі смачнішими, Дід’є Десдойт знайшов рішення: бульйон. Кілька спаленої цибулі для кольору, трохи вершкового масла, трохи часнику, трохи петрушки, і це ідеальне поєднання для гарного покриття квасолі. Між самообслуговуванням, зарезервованим для персоналу, та стравами, що подаються в номері, шеф-кухар та його команди щодня годують майже 500 людей. Деякі дотримуються суворої дієти, щоб смакувати без солі, залишків або жиру, Дідьє Десдойт знає, як проявляти креатив, включаючи, наприклад, спеції та свіжу зелень, наприклад, петрушку, цибулю або базилік.
Дієта задоволення, адаптована до патологій
У відділенні кардіології відвідувачі раз на місяць дивляться на дивовижний балет. В обідній час пацієнти поспішають покинути свої кімнати, щоб поділитися винятковим меню.
"Це майстерня, щоб налагодити контакт кухарів з пацієнтами та показати, що ми можемо зробити. Кухня для гурманів навіть у медичному закладі просто приносить щастя. "
І ці семінари важливі, тому що в серцевій реабілітації лікування так само важливо, як здоровий спосіб життя. Іншими словами, повноцінне харчування також є частиною турботи.
“У нас є популяції, які трохи ризикують. Діабетики, коронарні захворювання, серцева недостатність. Ми намагаємось змусити пацієнта встановити дієту, адаптовану до його патології, зберігаючи при цьому дієту задоволення. І такі майстерні, як сьогодні, намагаються це реалізувати. Ми можемо отримувати задоволення, робити невеликі додаткові послуги, зберігаючи здоровий спосіб життя. »Пояснює доктор Меліна Папійон, кардіолог.