Кухня саду Гранади - Гранат

Приготування їжі з продуктів із південного португальського саду

LOF
Обжитий сад
Букети
Muito prazer
Punicum granitum
Архіви
Підпишіться

100 Фрукти та Овочі - Овочі № 1

100 Фрукти та Овочі - Овочі n ° 2

фрукти на білому тлі

овочі на білому тлі

АВТОРСЬКЕ ПРАВО - ПРАВА

зелень зелена

Помаранчевий

Синій блакитний блакитний

Ліловий

Категорії

Абрикос - абрикос (4)
парування води та їжі (3)
Сік цитрусових (21)
Цитрусові (ароматизатори) (58)
Agua fresca (11)
Часник/часник/альхо (4)
Мигдаль - Мигдаль (5)
Амла (1)
Саскатунська ягода/Саскатун/Джунью Фруто (1)
Андалусія (2)
Яблуко Аннон/заварний крем (3)
Аперитив (17)
Арахіс/арахіс (1)
Арбут (2)
Ароматизатори (3)
Артишок (32)
спаржа (7)
Спаржа (27)
Баклажани Баклажани (13)
Адвокат - авокадо (4)
Японська срібна ягода (1)
Банан (2)
Лопух (1)
Білий базель (з Гамбії) - Basella alba (2)
Бергамот/бергамот/бергамотто (11)
Буряк (2)
Бігарада/гіркий апельсин (7)
Мангольд (2)
Чорниця Чорниця (1)
Blog-appetit.com (3)
Брускетта (14)
Бутя - Желейна пальма (5)
Кайгуа/фарширований огірок (1)
Каламондін - Каламансі (4)
Карамбола/зіркові фрукти (3)
Каркаде - чай з гібіскуса (6)
Cardoon - кардон (1)
Морква (1)
Ріжковий - ріжковий (3)
Хліб/салат-спаржа (1)
Центрифуга (1)
Вишня австралійська (2)
Вишні - вишні (5)
Гриби - Гриби (9)
Каштани (3)
Шайот - Чушу - Ксоко (7)
Капуста/капуста (19)
Кольрабі (1)
Цвітна капуста/цвітна капуста (7)
Лимонний палець/пальцевий лайм (3)
Лимонний лимонний лімао (23)
Ідеальна класика (1)
Блакитний горошок кліторальний (1)
Айва (11)
Капфірне вапно/Каффірне вапно (9)
Огірок та соління (15)
Приправи (16)
цитрусові приправи (7)
сквош (4)
Кабачки (16)
Crosnes - Knotroot (2)
Кухня алентежу (2)
Шипшина/Шипшина (1)
Лимон (1)
Лимон/лимон (13)
Селера - чистотіл (5)
Корінь селери (4)
Дати Дати (5)
Дегідратор (3)
Десерти (19)
Соуси - соуси не пов'язані (6)
Раки (1)
Диво (1)
Ендівія - цикорій (3)
Шпинат - шпинат (2)
Шпинат (1)
Еспума (7)
Естрагон - естрагон (1)
Фейхоа (4)
Фейхоа Гуава з Бразилії (2)
Feve Tonka (4)
Квасоля - фавас (14)
Спільний льодовик Ficoide Folha-de-gelo (6)
Інжир - звичайний інжир (9)
Полуниця (4)
Малина/Малина (2)
Фрукти (23)
Морепродукти (2)
Рідкі фрукти (6)
Сухофрукти (4)
Гастрономія (1)
Імбир/імбир (2)
Бамія - Бамія (1)
Делікатеси (9)
Пікантні делікатеси (4)
Солодкі ласощі (10)
Гуава - гуава (9)
Китайська гуава - Араса (4)
Грейпфрут (2)
Гренада - Гранат (18)
Квасоля Квасоля (22)
Гібіскус (1)
Ходжа Санта (1)
Ордевр (26)
Солодка говенія (1)
Устриця/устриця (1)
Гідрозолі/гідрозоль/ハイドロゾル (2)
Корисні кулінарні інновації (7)
Джикама (3)
Джило - Червоні баклажани (1)
Зизифус (3)
Хурма diospiros хурма (5)
Ківано - Метулон (5)
Кумкват (10)
Салат (1)
Сочевиця/лінзи (2)
Світло (7)
Лайм - вапно - ліма (11)
Солодкий лайм з Палестини - Індійський солодкий лайм (4)
Лілія/Лілейник (3)
Книги (4)
Овочі (14)
Макадамія (3)
Манго - манга - манго (5)
Манго/манго (2)
Міжнародні кулінарні події (17)
Гіркий гарбуз (3)
Кукурудза/кукурудза (1)
Кукурудза Мільо (2)
Диня (23)
Месклен (2)
Монарде (1)
Нічний тінь (1)
Мідії (3)
Ожина/шовковиця (2)
Нарангілла - Наранджілла (2)
Наші (1)
Ріпа - Ріпак (6)
Японський мушмула Loquat (6)
Горох очеретяний з очерету (1)
Яйця (14)
Цибуля - Цибуля_ (7)
Оливки (13)
Опунція_ (5)
Помаранчевий (11)
Орегано материнка (2)
Гвінейський щавель/Розель (1)
Грейпфрут (бл. Максима) (5)
Папайя папайя (2)
Не добре (8)
без цукру, солі, жиру (5)
Не зовсім в темі (30)
Не дуже цікаво (6)
Маракуйя (від) - Маракуджа (9)
Кавун (13)
Картопля водна (2)
Солодка картопля (3)
Пече - персик - пессего (3)
Сніданок (3)
Цукровий горошок (9)
Фізаліс (5)
Пітанга - Кайенська вишня (6)
Тарілки (19)
Груша/Груша (3)
Порей - Порей - Альхо-франсес (3)
Мангольд мангольд перрі (3)
Нут (5)
Сніговий горошок (3)
Риба (19)
Перець - солодкий перець (4)
Помело/Грейпфрут (4)
Apple - Apple (5)
Caffre Apple (2)
Яблуко в повітрі - Хофф (1)
Картопля (13)
Понкан (1)
Гарбуз/гарбуз (3)
Слива/чорнослив (8)
Тістечка (2)
Персиковий персик (2)
Кіш (1)
Редька (4)
Оновити (21)
Виноград (1)
Баран Рау - китайський базилік - в’єтнамський коріандр (2)
Рецепти Мішеля д'Альмансіла (2)
Відчайдушні рецепти (1)
Рис (11)
Рожевий (1)
Дієта (1)
Салат (32)
Соус (8)
Шавлія (3)
Наука (1)
Сайлен (1)
Сироп (3)
Соя - Соя (1)
Гарячі супи (29)
Холодні супи (25)
Піднесене (1)
Помідор з дерева Тамарілло (10)
Тапас (3)
Пироги - Пироги (4)
Чай - чай (11)
Трав'яні чаї (2)
Помідор - помідор (19)
Томатійо (1)
Топінамбур (4)
Тропічний (2)
Матеріали (22)
Трюфель/трюфель/трюфель (1)
Вино - вино - вінхо (5)
Оцет (4)
Юкка (6)
Юдзу (16)

Побачити більше

Архіви

липень 2020
Травень 2020 р
Квітень 2020
серпень 2019
лютий 2019
вересень 2018
квітень 2018
лютий 2018
грудень 2017
вересень 2017

ПОШУК

20.11.2015

Зробіть свій наршараб

Наршараб маловідомий поза територією первинного одомашнення граната: від Близького Сходу до Сходу Кавказу.
Жоден файл Вікіпедії, окрім російської, казахської, турецької та азербайджанської, навряд чи згадується французькою.
Проте з Туреччини (нар екшисі) до Пакистану вона використовується щодня.

Як і виноградна лоза, гранат використовується як столовий фрукт (у цьому випадку він віддає перевагу солодкому з м’яким насінням), як фруктовий сік (для соку, вина, сиропу = наршараб, патоки, сік кислого граната може використовуватися як оцет, гренадин, в желе), як приправа в арілах або сушене насіння, як ліки.
Ігнорувати вживання соку - це все одно, що ігнорувати винну лозу і знати лише столову лозу.
Наршараб - це гранатовий сік, зменшений до 1/5 варінням.
Використовуються напівкислі гранати, бажано з твердим насінням, що полегшує натискання маточок для вилучення соку (найпростіше це зробити китайською мовою товкачем).
Хороше відео, зняте в Гьойці, ще одне в Ірані
Знежиріть під час варіння, після зменшення смаку, і, якщо потрібно, вправте цукор.

Найчастіше ми готуємо в кулінарний пакет мішок з лавровим листом, насінням коріандру, і кожен додає за своїм смаком часник, цедру цитрусових, спеції: перець, гвоздику, корицю тощо.
наршараб означає nar = гранат, а sharab = сироп.

- 3 рецепти від Наршараб (сосиски): ковбаски на грилі з Наршарабом, заправка з Наршарабом тут гострий Наршараб
- приємне турецьке відео про постановку Нар Екшисі
- Саме в азербайджанській країні документація про Наршраб є найбагатшою: вона заправлена м’ясом на грилі та рибою, рисом, булгуром, овочами, сочевицею.
Наш наршараб можна тримати в холодильнику, ми використовуємо його всю зиму, це кисло-солодка приправа, яка має чудовий смак.

10.05.2012

Гранатозбиральний комбайн MShoham

Канадська та португальська упаковка

Існує 3 стадії між гранатом і нашим ротом:
розкрити гранат/витягти аріли/видалити залишки гіркої жовтої тканини.

Я дав метод розкриття граната та спосіб сортування арілів гравітацією у воді

Ідея Міріам Шохам відмінна: інструкція із видалення гранати ("Засіб для видалення Аріла") знаходиться на її веб-сайті
Цей інструмент витягує гранатові аріли, розрізані на 2 на екваторі
Це найшвидший і найчистіший спосіб отримати гранатові арілові відразу і легко витратити.

Гнучка кришка дозволяє вам не розчавити аріли, коли натиснете ½ гранат.
Ми використовуємо його протягом усього сезону граната.
Часто, на відміну від фотографій, аріли супроводжуються невеликими шматочками епікарпа або гірко-жовтих перегородок.

Тоді метод гравітаційного сортування простий у виконанні: покладіть воду в миску і дайте гіркій тканині піднятися на поверхню.
Усуньте воду і все, що плаває, і у вас є чисті і чисті ножиці.

26.09.2012

Гранати (щастя)

Гранат: перший плід, одомашнений першим садівником з інжиром, виноградом, розмножується легко та сумлінно шляхом зрізання, добре зберігає сухість (сухі аріли), феноменальні чесноти для нашого здоров’я.

На відміну від винограду, іншого плоду осені, граната (термін дозрівання розповсюджується з вересня по грудень) в основному невідомий.
Гранат - це світ.

Κόρη, слуга, що дарує гранат

Перш за все, це її чуттєвість, її краса, в зрілому віці її шкіра людська: існує безліч варіантів, кольорів, меліруючих, блискучих.
Ніжні троянди, еластична шкіра на підтягнутій плоті, з формами прекрасних дівчат та морфологічними надмірностями.

плід, витриманий, як і ми, стає багатим на ароматизатори, сохне, твердне, стягує на собі
Половина граната, що продається в США, ніколи не їдять.
За ними спостерігають

Щастя відкрити їх (складність, яка змушує задуматися про наше власне тіло) - це щастя пацієнта, ініціативне відкриття,
Потім є текстури та смаки.
Текстура варіюється від м’якого зерна, яке ледь чутливе до укусу, до твердих зерен, іноді дуже твердих.
Плід, овоч, приправа існують лише завдяки його використанню, і це використання спрямовує вибір.
Тверде зерно, споживання сухих арілів, насіння змішаних та подрібнених у порошок червоної гімалайської приправи .
М'якозернисті гранати, солодке щастя сухих пустельних скотарів, пікантне у вітряних передгір'ях Середньої Азії.

Так само смаки: від дуже кислої кислоти (рН 2 найнижча) до м’якої, солодкої (Brix 20 °). Кислоти, такі як оцет, остра кислота для патоки.
Ароматизатори сливи, ожини, квітки (троянди, жасмину), трави, карамелі, вишні.
Нарешті кольори, опалесцентний білий сік до червоної чорної крові.
Кожна культура має свої гранати: м’які червоні родимки в Індії, підкислі та нюансовані на півдні Ірану, легкі в оболонці в Іспанії, великі яскраві зерна в Італії, пишні червоні в Тунісі.
Це була вся стара культура Близького Сходу та Середземномор’я.

Існує також невизначеність, тисячі сортів, названих за своїм походженням, кольором, якістю, тисячами відомих сортів, відтворені (тут це так, є гранати "Помар Гранде", ті, що були у Антоніо Роза Абрантес .), але названі в списку менше, 1500 або 2000.
Оскільки гранат у давній культурі був щастям, а не продуктом.
Приходить сучасність: різке зменшення світу гранатів та знань, як їх їсти.
Чудовий гранат, американський, великий, красивий, без особистості, недобрий, все для очей, підходить для приготування соку.
Деякі інші за столом, добрий Моллар, іспанський, той Габеса, турки теж, прекрасні плоди.
А всі інші, величезне біорізноманіття садів у спекотне літо невблаганно зникає.

Отже, гранатова кухня невідома сьогоднішнім великим столам, невідома шеф-кухарям, безліч задоволень (7000 років присутності на середземноморських столах) темні у повному забутті.

Ось чому ми зібрали в LOF максимально еклектичну колекцію фруктових гранатів.
Надзвичайно важка і тривала робота - мова не про створення генетичного банку, а про сад для задоволення почуттів, із фруктами -.
У нас всього 75 сортів, 120 дерев. (національна колекція США - 200)
Вже винятковий для Європи.
Ми підрахували, що репрезентативна проба світу фруктового граната становить 200 сортів.
Як цитрусові.
Вже винагорода казкова, стільки смаків, страв, гарних фруктів. Шеф-кухар Вінсент Фаргес вже робить глазур своїх качок із Согдіаною.
Согдіана - світло Букари